Красносельские скотобойни
В продолжение статьи «Проба кухни» https://vk.com/@-194887333-proba-kuhni, мы расскажем вам о красносельских бойнях. Таких мы знаем три. Первая существовала с 1842 по 1885, вторая с 1885 по 1899, а третья была построена в 1899 году. Но, в Красном Селе постоянно действующие военные лагеря берут свое начало с 1823 года. А вот как снабжали военные лагеря с 1823 по 1842 года – пока материал не нашли, а может не там искали!!!
Скотобойня 1842 года
Начнем с первой известной нам. В 1842 году севернее будущего Красносельского вокзала на косогоре реки Дудергофки за счёт казны была построена деревянная скотобойня. Скотобойня представляла из себя 3 рубленных выгребных колодца с подземными трубами в прочном состоянии. Убой производился здесь в течение 3х месяцев с 15 мая по 15 августа, с 5 утра до 12 вечера. Страховка старой бойни обходилась в 24 рубля 77 копеек, сторожу платили 30 рублей в месяц.
За 40 лет своего существования скотобойня изрядно обветшала. Её передали во владение крестьянам Павловской слободы, а те должны были производить текущий ремонт. В декабре 1880 года состоялся приговор крестьян Коломенской и Братошинской слободы в составе 118 человек. Сроком на 19 лет скотобойню с ледником арендовали купец Смирнов и крестьянин Шалберов. Аренда составляла 250 рублей в год. Сельский староста Коломенской слободы Ивана Тюрина и Братошинской слободы Сергей Телятников свидетельствовали, что с арендованной бойни купцом Смирновым и крестьянином Шалберовым все условия выполняются аккуратно. Но санитарное состояние бойни было ужасающим.
В 1884 году проверяющая комиссия составила акт по результатам проверки этой скотобойни. Результаты были удручающие. Скотобойня находилась в 50 саженях (около 106 метров) от берега Дудергофки. Очистительный бассейн для нечистот и стока крови находился еще ближе к берегу. Несмотря на то, что в летнее время бассейн чистился ежедневно, нечистоты просачивались в землю, потом попадали в русло реки. На дальнее расстояние распространялось сильное зловоние. Старую бойню решили убрать.
Маловишерский купец Павел Дмитриев обязался сломать старую скотобойню, а весь материал передать ему. Он же проведет дезинфекцию жидкой известью, засыпав ямы землей и сухим мусором. Вспахать и засеять коноплей купец должен был к 9 мая 1886 года. Как решился вопрос с купцом, из документа неясно, но старую бойню сожгли, а плиты Василий Соколов перевез на новую для пола.
Новая временная скотобойня
В это время шли изыскания на местности под постройку новой временной скотобойни. Комиссия произвела осмотр местности в 150 саженях от гвардейской хлебопекарни, в полуверсте от деревни Горской и в версте от военной платформы.
Место возвышенное, песчаное. Но Его Императорское высочество, Главнокомандующий войсками в. кн. Владимир Александрович не согласился с этим выбором. Скот разгружался на Красносельской платформе и это было удобней для старой скотобойни. Да и не хотелось за левым флангом Большого лагеря размещать скотобойню. Нужно было искать новое место.
3 мая 1885 года было произведено новое изыскание места под скотобойню. Комиссия признала удобным местом для временной скотобойни для войск Красносельского лагеря, которое находится на земле крестьян Павловской слободы между дорог: Петербургским шоссе на Шунгоровскую мызу и в Стрельну, в расстоянии 1 ¼ версты от Красного Села между Братошинской слободой и Павловской, в 100 саженях от усадьбы уездного ведомства, арендуемой крестьянином Рождественской волости Василием Павловым.
Здесь же надеялись найти воду для нужд бойни на глубине 2 ½ сажени. Доставляемые на Красносельскую станцию, быки будут прогоняться по грунтовой дороге от старой бойни по направлению к бараку Лейб-гвардии конного полка, а оттуда в гору между кладбищем и бараком Гв. Конной артиллерии, за ним через Петербургское шоссе мимо Волостного правления на Шунгоровскую дорогу.
За постройку бойни, навеса, колодцев, сточных труб, лавок, забора брались местные подрядчики Максим Лавров и Димитрий Зиновьев. За это они брали 3800 рублей. Проект и смета временной скотобойни в Красном Селе обошлась в сумму 5031 р, 16 копеек
Новая временная скотобойня представляла из себя деревянное одноэтажное здание на каменных столбах. Строение скотобойни длиной 11 саженей, шириной 4 сажени, высотой 1,66 саженей. Крыша толевая по чистой дощатой опалубке. 24 октября 1885 года архитектор Фортунатов сообщал, что постройка скотобойни закончена, а вот колодец до сих пор не закончен. Но тут поняли, что денег на сторожа на скотобойню нет. И было испрошено у Петербургского губернского правления разрешение на передачу бойни во владение крестьянского общества, и за это право они будут охранять и ремонтировать или сдавать в аренду мясопромышленнику. В феврале 1886 года новую временную скотобойню крестьяне Павловской слободы взяли на содержание, а военное ведомство арендовала её для нужд Красносельского лагеря.
Создание военной комиссии по заготовке мяса
До 1892 года поставками мяса для военного ведомства занимались различные подрядчики. Дело было затратным, приходилось полагаться на честность подрядчиков. Увы, подрядчики часто подводили. Приказом по войскам Гвардии и Петербургскому военному округу 1892 года за № 109 была учреждена особая комиссия из офицеров частей войск при участии врачей. На комиссию было возложено организовать всю мясную операцию так, чтобы войска получали более качественное мясо и все сорта мясной туши. В комиссию вошли: председатель, командир гвардии полевого жандармского эскадрона полковник Каменский Евгений Семёнович и 6 членов от войсковых частей. Наняв помещение для склада, комиссия в декабре 1892 года приступила к закупке мороженного мяса на товарной станции Николаевской железной дороге.
Но с приближением лета и летних маневров нужно было запасаться живым скотом. Для закупки скота были отправлены офицеры в Оренбург, в Екатеринодар. Скот закупали и по станицам вдоль Владикавказской железной дороге. Петербургские ветеринарные врачи очень опасались, что скот из южных областей привезет в Петербург болезни. Убой мяса на бойне начинался 3 мая. В день войскам требовалось до 40 туш быков. Мясо с Красносельской бойни по железной дороге шло для войск и в Петербург. С ростом войск на лагерных сборах комиссии понадобились помощники, и к ней от каждой дивизии прикомандировали по 1 офицеру и одного офицера от всей артиллерии. С конца октября до апреля войска довольствовались мороженным мясо, летом – парным.
Вес быка доходил иногда до 14 пудов, а стоимость за пуд мяса достигала 4-5 рублей. Цена обговаривалась на месте покупки. Но пока скот везли по железной дороге, он терял в весе. Бык мог по прибытию весить уже 10 пудов. А это уже убытки для казны. Бывало и так, что лагерные сборы заканчивались, а скот все еще прибывал, и его оставляли пастись в Красном селе. Дождливая погода, и холода плохо влияли на скот – опять убыток.
Строительство временного склада для мяса
С октября 1893 года председателем комиссии стал полковник Галлер Петр Владимирович. Он изыскивал разные способы закупки скота. И пришел к выводу, что самое выгодное – это покупка скота по убойному весу в Красном селе. Мясо оценивалось после того, как поставщики привезут его в Красное Село. Поставщики были из Западной Сибири и Сев. Кавказа. Масштабы росли, а помещения для хранения мяса не было подходящего. Решено было построить склад с ледником рядом с временной бойней. Места было достаточно. Строительство рядом с временной бойней было начато осенью 1893 года и закончено к началу лагерных сборов в 1894 года. Кроме склада для мяса и ледника при нем были построены офицерский барак с квартирами для членов комиссии, барак для нижних чинов, работающих при складе, столовая, конюшня, прачечная. Для скота были построены открытые мощеные базы с водопроводом к ним. К весне 1895 года был построен и крытый асфальтированный загон, с водопроводом и вентиляцией. Был устроен и салотопенный завод. 11 августа 1895 года военный склад при бойне посетил император Николай II и главнокомандующий войсками гвардии и Петербургского военного округа в. кн. Владимир Александрович. Деятельность комиссии была высоко оценена правительством и военным начальством. В честь этого события были выбиты мраморная и медная доски. С 1896 года комиссия начала поставки мяса в военно-учебные и военно-врачебные заведения Петербурга.
Несмотря на это строительство, проблемы не исчезли. Недостаток ледников, теснота, комиссия по заготовке мяса разрывалась между бойней, командой при л. гв. Семёновского полка, обозы Егерского, Измайловского, Преображенского полка, канцелярия. Все это было разбросано по Красносельскому лагерю, создавало путаницу. Необходимо было сосредоточить все операции в одном месте. Нужен был большой современный по меркам того времени военный склад, где все операции, учет, распределение и развозка по частям были сосредоточены в одном месте.
Новый военный мясной склад.
Проект построек был утвержден и поручен инженеру Смирнову. Закладка строений военного склада началась 21 июля 1896 года на территории Авангардного лагеря, а 3 декабря уже проходило освящения здания в присутствии вел кн. Владимира Александровича.
Главное здание было каменным трехэтажным. На первом этаже размещались склад, и столовая нижних чинов с кухней и хлебопекарней, на втором этаже – канцелярия, на третьем – помещения для нижних чинов. Кроме главного здания были построены два больших каменных флигеля и большой отдельный ледник. На складе были устроены механические приспособления для приема туш прямо с подвод.
Помимо отпуска мяса со склада, комиссия снабжала и живым скотом. Но тогда убой, разделка и распределения мяса лежала на попечении самих воинских частей. В каждом полку формировали команду, которая недели за две командировалась в комиссию и там обучалась работе мясников. Прикрепленный к ним офицер вел учетную тетрадь по отпуску мяса в полк. В конце маневров он отчитывался по ней.
В 1896 -1897 году, помимо быков, комиссия занялась разведением свиней. Было куплено 4 свиньи и боров старой английской породы, а потом прикупили и борова йоркширской породы. Прибыль от разведения свиней окупила все затраты. Продажа поросят шла в офицерском отделении склада.
Всё бы хорошо, но!!!! Временная скотобойня отслужила свой срок. Нужно было строить новую.
Продолжение следует