Проба кухни
Вот такую интересную заметку прислал Анатолий Яковлевич Басыров, наш дудергофский художник и краевед. И что из этого получилось читайте дальше.
«Вот уж где я не ожидал встретить информацию о быте солдат на Красносельских маневрах, так это в австрийской региональной печати позапрошлого века. Это газета «Фольксблатт» от 18 августа 1897 года, она издавалась в далеком Южном Тироле. За маневрами на Военном поле следили с Царского валика приглашенные иностранные военные делегации, а нередко и сами монархи в сопровождении прессы. Так, видимо, и появилось это сообщение. Сто лет назад регион Доломитовых Альп по итогам Первой мировой войны отошел к Италии, воевавшей с Австрией. Сейчас это автономная область Италии Южный Тироль. Даю свой перевод заметки с немецкого:
"Проба кухни.
Своеобразное состязание 50 военных поваров состоялось на днях в лагере Красное Село под Петербургом. В России придаётся большое значение питанию войск во время напряженных лагерных маневров. Не проходит и дня, чтобы военное руководство не посетило ту или иную часть, чтобы опробовать качество пищи. Принц Александр Ольденбургский учредил капитал, проценты с которого выделялись бы на ежегодную премию лучшим поварам. Великий князь Владимир в сопровождении супруги обошел все части. Перед 50 котлами, в каждом из которых варилась еда на 100 человек, стояли команды в белоснежных фартуках и поварских колпаках. Каждая готовила излюбленную пищу солдат: капустные щи с овсяной крупой. Были выданы 4 премии: серебряные часы на золотой цепочке. Вручила их сама Великая княгиня Мария Павловна. По окончании посещения 2400 солдат приступили к котлам и съели 5000 порций с «очевидным удовольствием».
Интересно, а как вообще было организовано питание в царской армии в то время? Интернет нам в помощь. Привожу фрагмент статьи. Автор: Филипп Хорват, источник: https://topwar.ru/25531-kak-kormili-russkih-soldat-v-carskoy-armii.html
«Как кормили русских солдат в царской армии»
Пищевой рацион солдат царской армией регулировался приказом военного министра № 346 от 22 марта 1899 года. Согласно тексту этого указа солдатский рацион (так же, как и рацион унтер-офицеров) состоял из трёх частей:
- Провиант.
- Приварочные деньги.
- Чайные деньги.
Провиант выдавался продуктами. Приварочные и чайные деньги солдатам выдавались строго на приобретение необходимого стандартного набора продуктов (который рассчитывался, исходя из цен места расположения войсковой части).
Приварочные и чайные деньги выдавались ежемесячно из полка на руки командиру роты. Самим процессом приобретения и распределения продуктов занимался ротный артельщик, поручавший съестную провизию кашеварам, в обязанности которых уже и входило её приготовление. Маленький интересный нюанс: и артельщики, и кашевары избирались из числа грамотных служилых открытым голосованием всей роты, после чего утверждались командиром роты. Как-то такие процедуры не вяжутся с забитостью и бесправностью русских солдат царской армии по версии советских историографов)…
В самом полку продовольственным снабжением ведал заведующий хозяйством полка –подполковник (в кавалерии он именовался помощником командира полка по хозяйственной части).
Основой расчёта приварочных денег было то, что на них рота должна изыскать возможность закупить следующие продукты:
- мясо (говядина) из расчета 5 фунтов (2,05 кг.) в день на 10 человек.
- капуста 1/4 ведра (3,1 литра) в день на 10 человек.
- горох 1 гарнец (3,27 литра) в день на 10 человек.
- картофель 3,75 гарнца (12,27 литра) в день на 10 человек.
- пшеничная мука 6.5 фунта (2,67 кг.) в день на 10 человек.
- яиц 2 шт. в день на 10 человек.
- масло сливочное 1 фунт (0,410 кг.) в день на 10 человек.
- соль 0,5 фунта (204 гр.) в день на 10 человек.
Также, на приварочные деньги можно было закупать различные приправы - перец, лавровый лист и так далее.
И это был стандартный установленный минимум: если роте удавалось найти хороших поставщиков с низкими ценами на продукты – продовольствия закупалось больше. Покупать продукты по завышенным ценам категорически запрещалось, и за этим строго следил командир роты.
Во время религиозных постов вместо мяса закупались рыба и постное масло. При этом, в заботе о сохранении здоровых сил личного состава пост разрешалось исполнять не полностью или не соблюдать его совсем.
Еду готовили кашевары: приготовленное мясо вынимается специальными ковшами из котла, разрезается на равные порции и выдаётся каждому солдату при приёме пищи отдельно от супа или каши.
Нижние чины, которые питались вне общего котла (находящиеся в командировках и другие) получали приварок в виде денег.
Сложно сказать. когда в русской армии впервые появились консервы. Если исходить из открытых данных, в 1891 году в царской армии использовались консервы общества "Народное продовольствие". И перечень их невелик:
- Суп гороховый с говядиной.
- Похлебка гороховая с говядиной.
- Суп овсяной.
- Щи кислые мясорастительные.
- Щи кислые.
- Суп грибной.
- Суп картофельный мясорастительный.
- Борщ мясорастительный.
- Щи-каша мясорастительная.
- Щи-каша мясоэкстрактная.
Нижние чины в роте были обеспечены двухразовым горячим питанием: обед в 12 часов дня и ужин в 19 часов. Завтрака и даже утреннего чая не полагалось.
Интересно, что солдатам в определённые дни полагались и так называемые винные порции. Они выдавались служилым:
- В первый день Рождества Христова.
- В первый день Пасхи.
- В день тезоименитства Государя Императора.
- В день тезоименитства Государыни Императрицы.
- В день тезоименитства Государя Наследника Цесаревича.
- В день тезоименитства Государыни Цесаревны (жена цесаревича, если он уже женат).
- В день тезоименитства Шефа полка (если таковой у полка имеется).
- В день полкового праздника.
- В день ротного праздника.
- В особых случаях солдатам по медицинским показаниям.
Немного иная система продовольственного снабжения была оформлена для офицеров. Они получали так называемые "столовые деньги" , исходя из следующих норм (в год):
- младшие офицеры во всех родах войск - 96 руб.
- начальники пулеметных команд и ст.офицеры артбатарей – 180 руб.
- командиры рот, эскадронов, учебных команд - 360 руб.
- командиры отдельных саперных рот и отдельных сотен - 480 руб.
- командиры батальонов, помощник командира полка, командиры рот крепостной артиллерии, младшие офицеры артиллерийских бригад – 600 руб.
- командир артбатареи – 900 руб.
- командир отдельного батальона, арт.дивизиона - 1056 руб.
- командир полка, командир неотдельной бригады - 2700 руб.
- командир артбригады - 3300 руб.
- начальник отдельной стрелковой, кавалерийской бригады - 3300 руб.
- начальник дивизии – 4200 руб.
- командир корпуса – 5700 руб.
В военное время или при гарнизонной службе, то есть там, где приобретать продукты у местного населения было затруднительно, офицерам разрешалось покупать для себя и членов своей семьи продукты в полку - за полную плату по солдатским нормам».
Автор: Филипп Хорват, источник: https://topwar.ru/25531-kak-kormili-russkih-soldat-v-carskoy-armii.html
Для снабжения красносельского военного лагеря мясом существовала скотобойня к северу от Красносельского вокзала.
«Но уже в 1898-1899 годах недалеко от плотины Дудергофского озера был выстроен комплекс Красносельских боен у военно-мясного склада Авангардного лагеря. Двухэтажное каменное здание казармы и цеха, и одноэтажный водоочистительный бассейн сохранились до наших дней. … Предприятие было выстроено по последнему слову техники того времени»
Источник: Юркова З. В. Архитектурно- ландшафтный анализ планировки ансамбля Красного Села и Дудергофа»
Новая скотобойня расположилась в районе пекарни, на берегу Авангардного лагеря.
Вот так маленькая заметка отправила нас в небольшое путешествие в прошлое.