Маринованные и малосольные огурцы: лучшие рецепты на зиму

Говорят, урожай огурцов в этом году как никогда хороооош! И что делать с таким богатством — непонятно. А ведь хочется же, и маринованных, и малосольных, и еще каких-нибудь вкусных огурчиков, чтобы и в сезон насладиться и зимой достать баночку.

Подготовила для вас сразу несколько рецептов, чтобы вы сразу были во всеоружии!

Как подготовиться к заготовкам?

Я всегда говорю, что экономия времени начинается с системы и подготовки. Даже в вопросе заготовок огурцов, лучше подготовиться заранее. Сейчас расскажу, какие шаги я делаю, перед тем, как начать мариновать огурцы.

1. Определяюсь, что именно я буду готовить и в каких объемах, это поможет не бегать в магазин в процессе.
2. Проверяю все ингредиенты в наличии дома и составляю список того, что нужно купить в супермаркете.
3. Организую на кухне сразу несколько зон:

• Зона для мытья огурцов, зелени, банок.
• Зона для нарезки и приготовления. Для нарезки, шинковки, подготовки специй.
• Зона для сборки и стерилизации. Для наполнения банок, заливки, укупорки.

4. Подготавливаю все сразу:

• Перебираю огурцы, хорошо их мою и оставляю в холодной воде примерно на 1–2 часа. Благодаря этому огурцы восстановят упругость, а после маринования останутся более хрустящими.
• Зелень и чеснок также мою, чищу и делю на порции по банкам.
• Банки и крышки мою, стерилизую.
• Маринад и рассол готовлю сразу на все количество банок, чтобы не готовить для каждой банки отдельно.

Рецепты маринованных огурцов

В вопросах маринации всегда вопросы одни и те же: сколько соли, сколько раз заливать кипятком? Собрала небанальные варианты маринованных огурцов, такие баночки точно будут заканчиваться первыми.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Если хочется приготовить маринованные огурцы без уксуса, попробуйте этот вариант с лимонной кислотой. Огурчики получаются хрустящими, с приятной кислинкой и насыщенным маринадом.

Ингредиенты:
Огурцы 2-2,5 кг
Вода 2 л
Соль 2 ст.л.
Сахар-песок 4 ст.л.
Лимонная кислота 1 ч.л.
Чеснок 6 зубчиков
Листья вишни по вкусу
Листья хрена по вкусу
Листья смородины по вкусу
Укроп 30 г
Перец чёрный горошек 10 шт.

Как готовить:

1. Свежие огурцы тщательно промыть и замочить в холодной воде на 4–6 часов. Это сделает их упругими и обеспечит хруст при мариновании.
2. Банки и крышки тщательно вымыть, можно с содой и простерилизовать.
3. На дно каждой банки уложить зонтики укропа, чеснок, листья смородины, хрена и перец горошком.
4. Огурцы уложить вертикально в банки, как можно плотнее. Лучше использовать огурцы одного размера.
5. Залить огурцы кипятком, накрыть простерилизованными крышками и оставить на 15 минут.
6. Затем воду слить в кастрюлю — на её основе нужно готовить маринад.
7. На каждый литр слитой воды добавить 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, довести до кипения. В каждую банку добавить по ¼ чайной ложки лимонной кислоты.
8. Залить банки кипящим маринадом до краёв и сразу закатать. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном темном месте.

Сладкие маринованные огурцы

Если обычные маринованные огурцы кажутся вам слишком кислыми, попробуйте сладкий вариант. За счёт сахара вкус маринада получается мягче и интереснее.

Ингредиенты:
Огурцы 1,5 кг
Вода 1 л
Уксус столовый 9% 100 мл
Сахар-песок 150 г
Соль 1,5 ст.л.
Чеснок 3 зубчика
Лавровый лист 3 шт.
Перец чёрный горошек 12 шт.
Укроп по вкусу
Листья вишни по вкусу
Листья хрена по вкусу
Листья смородины по вкусу

Как готовить:

1. Подготовьте банки и крышки — простерилизуйте их в духовке, над паром или обдайте кипятком. Это важный этап для безопасной заготовки на зиму.
2. Огурцы тщательно промыть и замочить в холодной воде на 3–4 часа. Это поможет сохранить плотную текстуру и будущий хруст.
3. В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и сахар, дождитесь их полного растворения, а затем влейте уксус. Перемешайте.
4. На дно каждой банки положите по 1 лавровому листу, 3–4 горошины перца, 1 зубчик чеснока, веточку укропа и при желании — лист смородины или хрена.
5. Плотно уложите огурцы вертикально, стараясь не оставлять пустот. Если огурцы крупные, разрежьте их пополам.
6. Горячим маринадом залейте огурцы до самого верха. Накройте крышками и оставьте на 10 минут.
7. Слейте жидкость обратно в кастрюлю, доведите до кипения второй раз и снова залейте ею огурцы. Такой двойной прогрев усилит вкус. Сразу герметично закатайте банки крышками.
8. Переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Через 3–4 недели огурцы будут готовы. Они получатся сладкими, с лёгкой кислинкой, пряными и хрустящими.

Всего за пару часов активного приготовления, стратегический запас огурчиков превратился в заготовки, которые всегда будут в ходу, и больше половины улетит до начала зимы.

Даже если покупать огурцы на рынке, сейчас, в сезон, они продаются от 80 рублей за килограмм! В магазине, например, за баночку маринованных огурцов с непонятным маринадом попросят от 180 рублей за 300 грамм! А если вы захотите полакомиться ими в ресторане, то и того дороже. Представляете, какая экономия! За 180 рублей можно купить почти 3 кг огурцов и наделать заготовок на год вперед.

Единственное правило консервации — очень важно соблюдать технологический процесс, чтобы избежать риска развития ботулизма, грибков, плесени, ржавчины на крышках, вздутия и т.д. Нюансы консервации влияют не только на вкус, но и на безопасность.

Поэтому приглашаю вас учиться на свой базовый курс Гастрономия. Там я обучаю не только обычным заготовкам, для завтраков, ужинов или обедов, но и сезонным.

Для этого я разработала целый модуль, под названием «Как продлить лето». В нем разнообразные заготовки из овощей, фруктов, ягод и зелени. Чтобы в зимний сезон не приходилось постоянно покупать «золотые» овощи и при этом спокойно съедать свою норму.

После курса вы сможете:

• Всегда иметь овощи в рационе;
• Успевать полноценно питаться даже с маленьким ребенком;
• Не ломать голову «Что же приготовить сегодня»;
• Ну и, конечно, экономить свое время на приготовлении еды, а также деньги на покупке продуктов.

На курсе, помимо модуля про консервацию, есть также модули про рыбу, мясо, субпродукты, гарниры, десерты и многое другое, всего таких модулей 22.

Так что, если хотите обучиться всем кулинарным и ресторанным техникам, быть профессиональным шефом на своей кухне и освоить базу, которая будет работать на вас всю жизнь, то жду вас на Гастрономии. Все подробности здесь.

Рецепты малосольных огурцов

Идеальный вариант для тех, кому хочется домашних солений, но без долгого приготовления и ожидания. Минимум ингредиентов, получается быстро и можно подавать к молодой картошке, мясу или просто есть прямо из банки.

Битые малосольные огурцы

Если хочется чего-нибудь хрустящего, сочного и с ярким чесночным вкусом — приготовьте малосольные битые огурцы. Их не нужно долго мариновать: немного «побить», добавить специи и зелень — и получается отличная закуска.

Ингредиенты:
Огурцы 600 г
Чеснок 2–3 зубчика
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 1 ч.л. без горки
Уксус 9% 2 ст.л.
Соевый соус 1–1,5 ч.л.
Чёрный молотый перец по вкусу

Как готовить:

1. Огурцы тщательно промойте, срежьте кончики и разрежьте их на половинки или четвертинки. Переложите в пакет и слегка придавите скалкой или ножом, чтобы они дали трещинки, так они быстрее пропитаются маринадом.
2. В пакет добавьте соль, сахар, измельчённый чеснок, уксус и немного соевого соуса.
3. Плотно завяжите пакет и хорошо встряхните, чтобы специи равномерно распределились. Удобно использовать зип-пакет.
4. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 15–20 минут, затем уберите в холодильник минимум на 2–3 часа. За это время они промаринуются и станут ароматными и хрустящими.
5. Перед подачей переложите огурцы в миску, при желании посыпьте зеленью, кунжутом или добавьте каплю кунжутного масла.

Малосольные огурцы

Сааааамый быстрый вариант! Им поделилась куратор моего базового кулинарного курса Гастрономия.

Ингредиенты:
Огурцы 500 г
Укроп 30–40 г
Чеснок 3–4 зубчика
Соль 1 ч. л. без горки
Сахар ½ ч.л.
Свежемолотый чёрный перец по вкусу

Если огурцы крупные, можно взять 1 ч. л. соли с небольшой горкой, они дадут больше сока и хорошо просолятся за час.

Как готовить:

1. Разрезать огурцы на 4 части, положить в контейнер побольше или в целлофановый пакет.
2. Добавить укроп, соль, измельчённый чеснок, сахар, можно немного свежемолотого перца.
3. Закрыть плотно контейнер или завязать пакет и хорошенечко перемешать/встряхнуть.
4. Убрать в холодильник на 30-60 минут.

Выгода

Хочу наглядно показать, почему домашняя консервация выгоднее, чем покупать в магазине. Как уже говорила, цена огурчиков на рынке от 80 р/кг. Давайте посмотрим, что нам предлагают в магазинах или ресторанах.

Вот такие цены за маринованные или малосольные огурчики! Теперь вы понимаете, почему наши бабушки всегда топят за домашние заготовки? Да потому что это выгодно, не нужно платить 810 рублей, чтобы съесть 150 граммов! Консервация — это то, что доступно, дешево, а при соблюдении технологии еще и вкусно!

Если вы также хотите научиться делать классные заготовки, уметь консервировать разные овощи и фрукты, готовить дома как в ресторане, но при этом за адекватные деньги за порцию, а не то, что нам предлагают в кафе или ресторанах, то жду вас на своем базовом кулинарном курсе Гастрономия.

А в комментариях поделитесь, делаете ли соленые огурчики на зиму? С уксусом или без?