Что приготовить из малины: простые рецепты на каждый день и на зиму
Малина, ягода такая, что в целом можно и так вхомячить))) Но еще она универсальна, чтобы сделать классные блюда и заготовки. Особенно когда ее столько, что уже и не знаешь, что из нее еще приготовить!
В этой статье поделюсь классными рецептами на каждый день и заготовками на зиму.
Блюда из малины
Конечно, первое, что приходит на ум — это малиновые десерты. Каких их только нет! Хочу поделиться своими любимыми. А еще припасла для вас рецепт для мяса. Да-да, не удивляйтесь, малина с мясом — тоже топ!
Малиновый торт без сборки
Когда не хочется заморачиваться со сборкой торта, покрывать его кремом, выпекать в круглых формах и вот это вот все, я просто делаю один корж на весь противень и собираю в форме. Подача за счет ягод получается весьма нарядная, а усилий минимум!
Торт не приторно сладкий, очень легкий, нежирный. Использую легкую рикотту, она великолепно подходит для крема. Несмотря на то, что в рецепте есть и сахар, и масло, и никаких ППшных замен, у торта превосходные КБЖУ (на 100 г торта: 167/6,1/7,6/18,8)!
Ингредиенты (на прямоугольную форму 28х17 см):
Для ванильного бисквита:
Яйца (категория с1) 4 шт.
Мука пшеничная 180 г
Сахар 160 г
Молоко 140 г
Масло сливочное 40 г
Разрыхлитель теста 7 г
Соль щепотка
Ваниль по желанию
Для крема:
Рикотта легкая 1,2 кг
Сливки 33% 150 г
Сахарная пудра 80 г
Для подачи и декора:
Ягоды любые 500 г
Малиновое пюре 150 г
Фисташка 30 г
Сублимированная малина 10 г
Как готовить:
- Масло растопить в микроволновке и дать остыть. Яйца взбить миксером с сахаром до пышной массы (5-7 мин), добавить растопленное масло, молоко, просеянную муку, разрыхлитель, соль, ваниль и перемешать венчиком до однородности, не сбивая пышность.
- Противень застелить пергаментом. Вылить массу на противень, разровнять и отправить в духовку, разогретую до 170 градусов, на 22-25 минут до готовности. Готовность проверять шпажкой, она должна выходить сухой. Дать остыть до комнатной температуры, можно немного подержать в холодильнике, чтобы крем лучше ложился.
- Рикотту взбить с сахарной пудрой и холодными сливками до пышности.
- Бисквит разрезать на 2 части, подгоняя размеры под форму для подачи. Выложить первый бисквит на дно, смазать малиновым пюре, добавить ½ крема и ½ ягод, затем выложить второй бисквит, снова смазать пюре, выложить крем, ягоды, дробленую фисташку и сублимированную малину.
- Убрать в холодильник на 5-6 часов для пропитки и стабилизации и можно подавать!
А если хотите ну совсем пп-вариант десерта из малины, то забирайте малиновые пончики из моей пп-подборки. В ней собрала разные вариации классных десертов, которые не навредят фигуре.
Витаминный сок
Это уже более осенний вариант, но, извините, и погода как бы располагает :) Его еще можно отправить кубиками в заготовки, тоже получится классно!
Ингредиенты:
Апельсины 5 шт.
Грейпфруты 3 шт.
Малина 1 кг (можно и замороженную)
Можно еще добавить имбирь, если любите.
Как готовить:
Просто пропускаете через соковыжималку все ингредиенты.
Малиновый соус для мяса
Если вы фанаты сладких соусов, как из шведского магазина, например, то этот вариант тоже будет хорошим.
Ингредиенты:
Малина 200 г (можно свежемороженную)
Сахар 20 г
Красное вино 50 мл
Чесночное масло 1 капля
Сливочное масло 10 г
Как готовить:
- Малину смешать в сотейнике с сахаром, томить на медленном огне 10-15 минут, смесь не должна кипеть.
- Процедить малину через мелкое сито.
- Перелить обратно в сотейник, добавить красное вино, при необходимости сахар, соль и вываривать примерно на 1/3 до загущения и состояния сиропа.
- Снять с плиты, дать остыть 1-2 минуты. Затем добавить сливочное масло и интенсивно вбивать его венчиком.
- В конце добавить каплю чесночного масла.
Сроки хранения: в холодильнике 4-5 дней. В морозилке до 3-х месяцев.
Вообще такой соус можно приготовить из любой ягоды, если знать тонкости кулинарии и разные лайфхаки. С какими ингредиентами и приправами сочетается смородина, а с какими вишня. Какой соус получится густым, а какой, наоборот, жидким. Что требует варки, а что томления. Зная такие простые трюки, вы легко закроете базу и откажетесь от магазинных аналогов с химозным вкусом.
Именно это я и называю ресторанной кухней, когда ты из подручных ингредиентов знаешь, как приготовить «конфетку», а все близкие еще обязательно спросят рецепт. И что самое приятное, не придется тратить кучу денег на соусы, потому что у вы все сделаете дома сами из подручных ингредиентов.
Соусам у меня посвящен отдельный модуль на базовом клуинарном курсе «Гастрономия». Мы там учимся делать масла, специи, соусы, уже только этот модуль дает разнообразие в еде, а если изучить все 23 модуля, то на вашей домашней кухне будет настоящий ресторан!
Курс стартует совсем скоро, так что вступайте в предзапись, чтобы первыми узнать о старте и забрать множество классных подборок, которые я даю в закрытом канале предзаписи. Все подробности здесь.
Заготовки из малины
Тут я поделюсь рецептами для заготовок, чтобы можно было запастись малиной впрок. Про варенье и малиновое пюре говорить не буду, мне кажется, это база заготовок из малины) Но если вам нужны такие рецептики, то напишите в комментариях, буду иметь в виду)
Сбитень
Сбитни делать проще, чем кажется.
Для сбитня годятся абсолютно любые ягоды, но малина или черная смородина — самый топ!
Рецепт простейший: килограмм ягод, килограмм меда, чуть-чуть воды, листья черной смородины или малины, гвоздика и молотый черный перец. Тут дело вкуса. Хотите поядренее, добавляйте больше, хотите более легкий вариант — меньше.
Все это надо смешать и проварить на медленном огне около часа-двух. Потом надо, чтобы сбитень настоялся. А пить его хорошо так: ложка на кружку чая.
Вообще из малины можно сделать шикарные напитки! Хоть 18+, хоть всякие чаи, как продают на заправках, знаете? Хоть просто шарики для лимонада. Для каждого варианта у меня есть статьи)
Здесь про заготовки для лимонада
Домашний фруктовый лед
Идеальное решение для заготовки сезонных ягод и как замена покупному мороженому.
В этот раз использовала для заморозки специальные порционные формы (можно найти на любом маркетплейсе через поиск как "пакеты для мороженого" или "мягкие формы для мороженого"). Хороший вариант, когда хочется зимой полакомиться чем-то сладким и полезным.
Идеи сочетаний:
Клубника + персик
Дыня + мята
Черная смородина + малина
Арбуз + базилик
Ежевика + груша + розмарин
Киви + огурец + лимон
Как готовить:
Взбить все ингредиенты в блендере, разлить по формам и заморозить.
В таких формах, кстати, удобно хранить не только фруктовый лёд, но и заготовки для ягодного чая, соусы или концентрированный бульон. Если покупать, то использовать на максимум!
Вареники с маком и малиной
Этот рецепт влюбил в себя всех моих студентов «Гастрономии», кто успел его опробовать. Для кого-то вообще это были первые домашние вареники! Попробуйте и вы. Уверяю, повторять это блюдо захочется чуть ли не каждый день.
Ингредиенты:
Малина 500 г
Сахар 40 г
Сливочное масло 20 г
Молоко 200 г
Яйцо 1 шт.
Мука 300 г
Мак 15 г
Соль
Как готовить:
- В сотейнике смешать молоко, сахар, масло и соль, довести смесь до кипения.
- Убрать сотейник с нагрева и ввести 1/2 муки, тщательно перемешать. Добавить яйцо, перемешать, охладить до 40 градусов.
- Ввести остаток муки и мак. Вымешивать тесто около 7 минут. Для большей эластичности можно добавить 1 ложку растительного масла. Обернуть тесто в пленку и оставить на 20 минут при комнатной температуре.
- Разделить тесто на 3 части. Раскатать часть теста на столе, подпыленном мукой, до толщины 0,5 см. Вырезать круги диаметром 7 см.
- В каждый круг выложить малину, края защипнуть.
- Отварить вареники в кипящей воде около 6 минут.
- Для подачи использовать сметану или йогурт, мёд, свежие ягоды.
Вот какие отзывы мои студенты оставили про вареники! И это я еще не все собрала. И это тоже суперуниверсальное блюдо, потому что вареники можно делать не только из малины, сами понимаете, а из абсолютно любой ягоды или начинки. И лучше сразу сделать большую партию. Часть съедите сразу, а часть отправите в заморозку. Они будут хороши как на завтрак, так и на обед, а главное, вы потом скажете себе спасибо, потому что сварите их за 6 минут — и ресторанный завтрак или ужин у вас на столе.
Именно такого принципа я и придерживаюсь: сделать большую заготовку, отправить в морозилку и потом не думать о том, что приготовить, а доставать заготовки и тратить на приготовление каждого приема пищи не более 15 минут.
Подробнее о моем подходе и принципе можете прочитать в этой статье. На примере завтраков показала, как работает моя система.
Ну а если вы уже хотите освободить свое время на жизнь, питаться вкусно и разнообразно, при этом не по цене самолета, но с классными вкусными продуктами, то жду вас на «Гастрономии».
Расскажите в комментариях, как у вас в этом году с урожаем малины?