Что приготовить из перца? 6 заготовок, о которых вы даже не догадывались
Буду доказывать, что потрясающие заготовки ресторанного уровня можно сделать из того, что выросло на огороде)) Ну или продается на рынке.
Можно использовать вообще все: и болгарский перец, и рамиро, и грунтовые. Я, конечно же, поехала на мелкоОПТовую базу и купила болгарских красавчиков по 170 руб./кг (вместо 600 зимой!). А если постараться, можно найти и грунтовые по 65 руб./кг.
Все-таки заготовки — это не только экономия денег, хотя и это тоже, но и решение кучи других задач. Сейчас расскажу.
2 часа на приготовление, и на столе 6 заготовок в большом объеме
Вот, смотрите, я потратила 2 часа, и у меня на столе:
- Фаршированные перцы в двух вариантах — куда уж без них))
Кстати, если вы так же любите это блюдо, как мои домашние, то в этой статье поделилась еще разными рецептами фаршированных перцев.
- Хумус
- Вяленые перцы — вообще, вяление отдельная моя любовь.
В этой статье собрала разные варианты, что можно навялить на зиму. Посмотрите, там и рецепт вяленых томатов, а они, извините, в супермаркете стоят как крыло самолета, хотя себестоимость низчайшая! И фруктовые чипсы, и грибы.
- соус Ромеско
- Чесночные перцы
В среднем на одну заготовку уходит 20-30 минут. Сколько можно за такое короткое время приготовить, если делать блюдо из-под ножа? Пожалуй, самое простое: что-то типа тушеной курицы и макарон. Или потратить это время на заготовки и сделать 10-15 порций в запас.
Например, 12 болгарских перцев «с крышечками» с говядиной, грибами и рисом.
А потом, зная, какой запарный рабочий день меня ждет, доставать из мороза заготовки и знать, что надо ТОЛЬКО ЗАПЕЧЬ.
30 минут в духовке — и роскошный обед/ужин готов без усилий вообще! Дополняю соусом, свежими овощами и благодарю себя, что не поленилась сделать заготовки.
Именно поэтому я топлю за заготовки, потому что это колоссальная экономия времени. На них тратится столько же, сколько на приготовление ОДНОГО блюда, понимаете? Одна моя студентка сказала, что стремится готовить 18 раз в году — все благодаря заготовкам.
Мы даже провели исследование: спросили у студентов моего базового кулинарного курса «Гастрономия», насколько заготовки упрощают жизнь и сколько экономят денег. Прочитать подробности можно здесь.
И я их понимаю! В жизни столько всего классного, что просто не хочется терять время на кухне.
Если вы тоже хотите освоить кулинарную базу, внедрить системный подход в свою жизнь, то жду вас на «Гастрономии». На курсе я не только делюсь рецептами, но и рассказываю про все виды техник, как работать с разными видами продуктов и что можно приготовить.
Кстати, все техники работы с овощами мы также изучаем на «Гастрономии». Зная все лайфхаки, можно не только очень вкусно и сбалансированно питаться, но и начать хорошо экономить на продуктах.
Так что, если хотите так же, то жду вас на «Гастрономии». Заполняйте анкету предзаписи, чтобы урвать местечко по сааамой выгодной цене, и обязательно вступайте в закрытый канал предзаписи, там я буду делиться классными заготовками, лайфхаками и рецептами, чтобы еще до старта курса вы смогли опробовать мой метод и понять, подходит он вам или нет.
И, конечно, забирайте подборку: 200+ идей заготовок на каждый день и блюд из них. Она доступна также в канале предзаписи.
Все подробности здесь.
Ну а теперь погнали, покажу как готовила все эти классные блюда из перцев.
6 идей для заготовок из перца
Забирайте идеи, что можно сделать из перцев впрок:
Фаршированные перцы 2 видов под запекание
У меня 2 начинки:
- курица + грибы + лук + рис + фета
- говяжий фарш + грибы + лук + рис.
Грунтовые перцы фарширую половинками, болгарские - «с крышечками». После запекания подаю с томатным соусом либо с ромеско. Половинки можно присыпать сыром. Больше рецептов фаршированных перцев забирайте в этой статье.
Хумус
Базовый хумус (нут, тахини, масло, сок лимона, специи) взбиваю с запеченными перцами, сочетание офигенное.
Хумус можно замораживать: получится отличная заготовка на случай внезапных гостей)
Ингредиенты:
Нут 200 г
Кунжутная паста (тахини) 50 г
Оливковое масло 80 г
Сок 1 лимона
Кинза пару веточек
Паприка 1 ч.л.
Соль
Зира 1⁄2 чл
Вяленые томаты 100 г
Как готовить:
- Нут замочить на ночь, затем слить воду и отварить до мягкости, прямо переварить (1,5-2 часа, подливайте воду по необходимости).
- Слить воду, взбить нут в блендере со всеми остальными ингредиентами. Подавать в идеале, конечно, с питой и вялеными томатами.
И добавляете запеченные перцы, взбиваете в блендере и получается огонь!
Питу люблю во ВкусВилл покупать. Там и мини, и большая, главное ее подогреть (сковорода/духовка).
Вяленые перцы
Не только же томаты вялить, если у вас есть дегидратор. Такие перцы вкусно и на брускетту выложить, и в салаты добавлять.
Соус «Ромеско»
Запекаю перцы, снимаю кожуру и взбиваю в блендере с миндалем, оливковым маслом, чесноком. Такой соус подходит реально ко всему: хорош с овощами, с мясом, с рыбой и морепродуктами.
Чесночные перцы
Любимая закуска, которая хороша сама по себе или как основа для салата. Запекаю целые перцы без плодоножки и семечек, добавляю зелень, чеснок, масло и немного винного уксуса. Ооочень вкусно, особенно с сортом Рамиро.
Ну и если вы думаете, что только я такая одна из перцев заготовки делаю, то посмотрите, что мои студенты вытворяют! Это, конечно, восторг какой-то!
Что получилось за два часа приготовления?
Всего 2 часа потратила, а на выходе получилось:
- Фаршированный перец с говядиной 12 шт.
- Фаршированный перец с курицей 16 шт.
- Хумус 1,5 кг
- Вяленые перцы 1 кг
- Соус «Ромеско» 1 кг
- Чесночные перцы 2 кг
Конечно, вы не сделаете такой объем за 2 часа, если:
- будете сначала выискивать все рецепты;
- потом думать, что чем заменить, или бежать в магазин за каждым недостающим ингредиентом;
- смотреть в листочек, какой шаг идет дальше.
Свободу от кухни и роскошный рацион за минимум времени дают именно интуитивная кулинария и навык готовить без рецептов — когда вы освоите все базовые техники, разберетесь с тем, как работают продукты, что можно замораживать, как правильно хранить, какие методы догрева дают аналогичный результат блюду, приготовленному из-под ножа…
Эти навыки я передаю студентам на «Гастрономии». Всех, кто готов учиться и добросовестно потрудиться один раз ради результата на всю жизнь, жду на новом потоке.
А в комментариях поделитесь, какие вы делаете заготовки из перцев?