ДИЕТА ПРИ УДАЛЕНИИ ЖЕЛУДКА. НИКИТА ПОЛУДО. ЧАСТЬ 3

ДИЕТА ПРИ УДАЛЕНИИ ЖЕЛДУКА. НИКИТА ПОЛУДО. ЧАСТЬ 1

ДИЕТА ПРИ УДАЛЕНИИ ЖЕЛДУКА. НИКИТА ПОЛУДО. ЧАСТЬ 2

Мы хотим вспомнить оператора первого канала, основателя канала «Онкодиета» Никиту Полудо. Никита заболел раком желудка в 2018 году и мы как могли его поддерживали.

Никита - человек удивительной силы воли, ему удалили желудок, и Никита вспомнил все свои рецепты и назвал себя поваром без желудка.
Это было гениально! Никита проявил изобретательность, смекалку, подкрепил знаниями по нутритивной поддержке и начал кормить и снимать прекрасные сюжеты по кормлению онкопациентов вкусной и полезной едой. И несложной в приготовлении.

К сожалению его сайт, где он делился своими рецептами заблокирован, но мы смогли сохранить многое из его творений и делимся с вами. Надеемся, что сайт Никиты снова заработает в память о нем.

На его сайте https://onkodieta.ru/ говорилось так:

«Никита — профессиональный повар со стажем. В его личной «кулинарной книге» — множество рецептов. Его опыт показывает, что диетические блюда, показанные даже самым тяжёлым пациентам – с удалённым желудком, после операции и т.п. – могут быть вкусными, красивыми и аппетитными. И этими рецептами Никита Полудо готов делиться с вами!».

Вы знаете, он делился рецептами до последнего, до самой своей кончины.

РЕЦЕПТЫ НИКИТЫ ПОЛУДО

Уха из судака (настоящая)

Ингредиенты:

• Судак 1500 г.
• Картофель 800 г.
• Морковь 120 г.
• Лук репчатый 120 г.
• Черемша 100 г.
• Укроп 30 г.
• Вода 3000 мл.

На 100 грамм

Калории: 36.07

Белки: 5.15

Жиры: 0.31

Углеводы: 3.12

1. Потрошим и чистим от чешуи наших судачков.
2. Головы и хвосты с плавниками отправляем в котелок с водой и варим 25-30 минут.
3. Пока варится первый бульон занимаемся овощами. Все овощи (лук. морковь)режем произвольно, картофель режем крупными кусками.
4. Режем судачков на порционные куски.
5. 25 минут прошло шумовкой вытаскиваем головы и хвосты в отдельную миску. Закладываем морковь и лук и варим 10 минут.
6. Кладем картофель и через 5 минут следом порционные куски судака. Варим 15 минут.
7. Разбираем головы и хвосты на мясо и кости. Кости закапываем, а мясо кладём обратно в уху.
8. Вливаем стопку водки, из костра достаём березовую головешку и тушим ее в нашей ухе. Варим ещё пару минут.
9. Режем зелень.

10. Снимаем кан (котелок) с огня добавляем зелень. Разливаем по мискам.

Овсяная каша в микроволновой печи

Ингредиенты:

• Овсянные хлопья 2 ст. л.
• Молоко 3,5% 150 мл.
• Вода 150 мл.
• Сахарный песок по желанию.

На 100 грамм

Калории: 31

Белки: 1.45

Жиры: 1.75

Углеводы: 2.35

1. В посуду подходящую для микроволновой печи, засыпать 2 столовые ложки овсяных хлопьев.
2. Залить овсяные хлопья водой и молоком, добавить соль и сахар. Поставить емкость в микроволновую печь на мощности 900 ват варить 2 минуты.
3. Достать кашу перемешать и если будет густая то добавить воды или молока и отправить в печку обратно на 6 минут на среднюю мощность.
4. Достать кашу, положить сливочное масло. Украсить.

Завтрак «Яйцо под яйцом»

Ингредиенты:

• Яйцо куриное 140 г.
• Майонез домашний 60 мл.
• Соль поваренная по желанию.
• Салат руккола для украшения.

На 100 грамм

Калории: 310

Белки: 9.86

Жиры: 29.31

Углеводы: 0.83

1. Отвариваем 2 яйца в крутую, оптимальное время 10 минут после закипания.
2. Пока в кастрюле булькает, займемся соусом. В стакан для погружного блендера разбиваем яйцо так что бы желток не повредился. Заливаем подсолнечное масло из расчета 80-100 мл. на одно яйцо , кладем соль. Накрываем полусферой погружного блендера желток и начинаем взбивать, через секунды 15-20 из-под насадки начнет появляться густая белая масса, и постепенно поднимая насадку блендера добейтесь однородности нашего соуса.

Примечание! Или можно приготовить только на желтках «Соус домашний майонез».

4. 10 минут прошло, снимаем кастрюлю с огня и ставим остужать куриные яйца под холодную воду. Чистим их, разрезаем на 2 части и выкладываем на украшенную салатом руккола тарелку. Поливаем нашим соусом.

Сырники «Геометрия»

Ингредиенты:

• Творог 9% 400 г.
• Яйцо куриное 65 г.
• Сахарный песок 1 ст. л.
• Цельная пшеничная мука 2 ст. л.
• Соль поваренная 1 г.
• Ванилин по желанию.

На 100 грамм

Калории: 156.66

Белки: 15.52

Жиры: 9.24

Углеводы: 2.7

1. В миске смешиваем творог, сахар, яйцо, ванилин на кончике чайной ложки, щепотку соли, 1,5 столовой ложки муки и замешиваем тесто.
2. Формируем прессом сырники в форме шайб, или скатываем из теста колбаску, ножом нарезаем на одинаковые шайбочки, и придаем им форму геометрических фигур.
3. Наливаем растительное масло в сковородку и разогреваем ее. Слегка обжариваем с обеих сторон сырники по 4 минуты накрывая сковородку крышкой.
4. Выкладываем сырники на тарелку, украшаем.

Спагетти из кабачков

Ингредиенты:

• Кабачок 500 г.
• Помидоры 200 г.
• Болгарский перец 50.
• Чеснок свежий 10 г.
• Масло оливковое 15 мл.

На 100 грамм

Калории: 37.64

Белки: 1.15

Жиры: 2.26

Углеводы: 4.13

1. Натираем на терке кабачок соломкой чтобы было похоже на спагетти. Помидоры мелким кубиком.
2. В разогретую сковородку наливаем оливковое масло, добавляем мелко нарезанный чеснок и прогреваем его до появления средиземноморского аромата (если вам противопоказан чеснок, то либо не кладём его вовсе, либо вынимаем его из масла) и добавляем нарезанные кабачки и помидоры, тушим под крышкой 8-10 минут.
3. Выкладываем на тарелку, украшаем нарезанными кубиками сладкого перца и листиками базилика. Приступаем к еде!

Гарнир спаржа и мини кукуруза «Геометрический вальс» на пару

Ингредиенты:

• Спаржа 150 г.
• Мини кукуруза 50 г.
• Болгарский перец 50 г.
• Помидоры черри 50 г.
• Соль поваренная по вкусу.

На 100 грамм

Калории: 36.33

Белки: 1.93

Жиры: 0.41

Углеводы: 7.23

1. Спаржу, мини кукурузу, помидоры черри и Болгарский перец кладем в пароварку и выставляем таймер на 20 минут.
2. Пока овощи принимают паровые процедуры, займемся соусом. В высокий стакан от погружного блендера залить растительное масло, положить сахар, соль и лимонный сок. Аккуратно разбиваем яйцо внутрь нашей ёмкости и опускаем блендер, так чтобы чаша с ножами накрыла желток. Прижимаем ко дну блендер и включаем полную мощность на 20 секунд. У нас должна получиться однородная масса похожая на сметану. Вынимаем блендер и добавляем нарезанный зеленый базилик. Вновь погружаем блендер в посуду с соусом и включаем еще на 15-20 секунд ножи. Наш соус готов.

Примечание!

Ингредиенты для соуса:

• Яйцо куриное 1шт.
• Сахар (можно и не класть) 1/2 ч.л.
• Лимонный сок 1 ст.л.
• Базилик свежий 1 пучок.

3. Таймер закончил отсчитывать минуты. Гарнир готов.
4. Выкладываем овощи на тарелку. Соус можно положить с боку или положить в розетку.

Молодые кабачки припущенные

Ингредиенты:

• Кабачок 1000 г.
• Масло сливочное 82% 30 г.
• Вода 30 мл.

На 100 грамм

Калории: 38.01

Белки: 1.15

Жиры: 2.51

Углеводы: 3.65

1. Кабачки помыть и обрезать с двух сторон. Если вы купили молодые кабачки то чистить от кожицы и семян не надо.
2. Нарезать кабачки кольцами и посолить.
3. В глубокую сковороду или сотейник, что в принципе одно и то же, положить кабачки залить 30 мл. воды и добавить растительное масло.
4. Поставить сотейник на умеренный огонь и припускать 10 минут.

Морковь и брокколи припущенные

Ингредиенты:

• Морковь 250 г.
• Капуста брокколи 200 г.
• Масло сливочное 82% 45 г.
• Вода.

На 100 грамм

Калории: 100.38

Белки: 1.33

Жиры: 7.58

Углеводы: 7.13

1. Помыть морковь и брокколи. Морковь чистим нарезаем брусочком толщиной 10 миллиметров, а брокколи разбираем на соцветия.
2. В кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем 100 миллилитров воды. Кладем сливочное масло и выкладываем овощи следом и солим их.
3. Ставим кастрюлю с морковью и брокколи на плиту, доводим до кипения, закрываем крышкой, убавляем температуру нагрева до умеренной, и припускаем от 10 до 20 минут, в зависимости какой вам нужен продукт, немного твердый (Аль денте*) или полностью мягкий.

Примечание! Припускание как вид термической обработки сохраняет больше витаминов а добавление масла в рецепте нужно, для того чтобы мы усвоили бета каротин (провитамин А).

4. Время прошло, таймер пропищал об окончании варки. Снимаем с огня, и выкладываем красиво.

Пюре из цветной капусты и брокколи «Дуэт»

Ингредиенты:

• Цветная капуста 200 г.
• Капуста брокколи 200 г.
• Масло сливочное 72,5% 30 г.

На 100 грамм

Калории: 74.56

Белки: 2.63

Жиры: 5.06

Углеводы: 4.7

1. Капусту брокколи и цветную отвариваем в пароварке 15 минут. Проверяем на готовность и если еще жестковата, то добавляем еще 10 минут. Можно готовить в пароварке на разных ярусах а если у вас пароварка в один ярус , то просто разложите так чтобы продукты не перемешались друг с другом.
2. Пюрируем блендером каждую капусту по отдельности, добавляя в процессе сливочное масло и соль.
3. Ставим в центр тарелки кулинарное кольцо и выкладываем в него пюре из капусты брокколи, а затем вокруг него выкладываем пюре из цветной капусты.
4. Вынимаем кулинарное кольцо, и украшаем.

Запеченные котлеты из говядины и индейки

Ингредиенты:

• Говядина 1000 г.
• Филе бедра индейки 500 г.
• Лук репчатый 300 г.
• Морковь 100 г.
• Вода 100 г.
• Соль поваренная по вкусу.

На 100 грамм

Калории: 189.7

Белки: 17.43

Жиры: 12.04

Углеводы: 2.04

1. Моем мясо ,чистим овощи. Нарезаем мясо и овощи произвольной формы, для отправки в мясорубку.
2. Перемалываем наши заготовки в фарш в мясорубке и напеваем песенку «Фарш не возможно провернуть назад , И мясо из котлет не восстановишь».
3. Добавляем воды для того чтоб наши котлеты были сочными.

Примечание! Можно добавить газированной воды, тогда котлеты будут пышными.

4. Смочив руки водой формируем котлеты, взвешивая их на весах по 100 грамм Это удобно для подсчета порции.
5. Выкладываем котлеты на противень застеленный кулинарной бумагой, и отправляем в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Ставим таймер на 30-40 минут.
6. Долгожданный писк таймера нас известил о готовности наших запеченных котлет.

Примечание! На выходе у нас получились замечательные диетические котлеты. Выход 60 грамм. на порцию две штуки.

Щука, припущенная «Ожидание рыболовного сезона»

Ингредиенты:

• Щука филе 550 г.
• Лук репчатый 150 г.
• Морковь 100 г.
• Лимон 100 г.
• Масло оливковое 10 г.

На 100 грамм

Калории: 75.54

Белки: 11.93

Жиры: 1.73

Углеводы: 3.76

1. Нарезать филе щуки на порционные куски и посолить её солью «Четверговая» *.
2. Чистим репчатый лук и нарезаем полукольцами.
3. Чистим морковь, и нарезаем соломкой.
4. Разогреваем сотейник с растительным маслом и пассеруем репчатый лук и морковь.
5. Заливаем водой овощи чтобы воды было на 1,5 сантиметра над ними. Кладём порционные куски щуки на овощи и закрываем крышкой. Припускаем 20 минут на умеренном нагреве плиты.

Примечание! Припускание — варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку под плотно закрытой крышкой.

6. Выкладываем щуку из сотейника на отдельную тарелку.
7. Займемся соусом. Шумовкой вынимаем лук с морковкой в стакан для блендера. (Чтобы щука не замерзла, кладём её обратно в бульон.) Блендером на максимальной скорости добиваемся однородности. Бульоном регулируем желаемую густоту. Пробуем на соль и добавляем её если недостаточно. Соус готов.
8. На тарелку выкладываем щуку, рядом кладем ломтик лимона и наливаем соус. Украшаем веточкой розмарина.

Суп пюре из брокколи

Ингредиенты:

• Капуста брокколи 800 г.
• Лук репчатый 150 г.
• Сливки 20% 250 г.
• Масло сливочное 82% 25 г.
• Вода 250 мл.
• Мускатный орех молотый 1 ч. л.

На 100 грамм

Калории: 68.63

Белки: 1.66

Жиры: 4.78

Углеводы: 4.7

1. В кастрюлю в которой будем варить, кладём сливочное масло и распускаем его, затем кладём в масло порезанный репчатый лук, молотый мускатный орех и пассеруем лук до прозрачности.
2. В пассерованный лук, выкладываем промытую капусту брокколи. Заливаем водой Варим 10-15 минут до полной готовности капусты.
3. Сливаем бульон в котором варилась капуста в отдельную посуду, в дальнейшем она пригодится.
4. Погружным блендером тщательно измельчаем до однородной консистенции потихоньку добавляя сливки.
5. Если суп пюре вам показался слишком густым то разбавляем его оставшимся бульоном. Перед подачей украшаем суп зеленым луком.

Яблоко фаршированные творогом

Ингредиенты:

• Яблоко зеленое 500 г.
• Творог 9% 200 г.
• Корица молотая ч. л.
• Сахарный песок 1 ст. л.

На 100 грамм

Калории: 76.29

Белки: 4.73

Жиры: 2.67

Углеводы: 9.15

1. Творог смешать с корицей и сахаром.
2. Яблоки помыть и вырезать острым ножом в середине отверстие и удалить сердцевину с семечками.
3. Заполнить яблоки творожной массой.
4. Поставить яблоки в предварительно разогретую духовку до 180 градусов на 25-30 минут.
5. Выложить на тарелку и получать удовольствие от трапезы!

Желе фруктовое «Бургенланд» из апельсина и клубники

Ингредиенты:

• Свежевыжатый апельсиновый сок 400 мл.
• Компот из клубники 400 мл.
• Агар-Агар 20 г.

На 100 грамм

Калории: 46

Белки: 0.37

Жиры: 0.1

Углеводы:11.1

1. Для начала нам нужно выдавить сок апельсина с помощью ручной соковыжималки для цитрусовых, и сварить компот из мороженной клубники, думаю что с этим мы прекрасно справимся без подробного описания.
2. Сок получен, компот сварен и мы поступим к приготовлению желе. Наливаем сок апельсина в ковшик с толстым дном и высыпаем пакетик агар агара непосредственно в него. Оставляем набухнуть на 30 минут.

Примечание! Агар является растительным заменителем желатина.

3. Ставим посуду на плиту включаем умеренный огонь и постоянно помешивая не доводя до кипения, растворяем Агар-Агар. Крутить ложкой придется примерно минут 5.
4. Агар-Агар растворился, и мы можем выливать его в прозрачный стакан. Время застывания Агар-Агара при комнатной температуре от 40 минут до 1,5 часа.
5. Пока застывает наш первый слой можем подождать какое-то время и повторить процесс с клубничным компотом, остужаем и заливаем его в стакан сверху апельсинового слоя.
6. Ждем полного застывания нашего желе, украшаем и наслаждаемся десертом.

Зразы на пару из индейки

Ингредиенты:

• Голень индейки бескостная 700 г.
• Лук репчатый 140 г.
• Картофель 160 г.
• Чеснок свежий 2 г.
• Яйцо куриное 390 г.

На 100 грамм

Калории: 132.73

Белки: 11.99

Жиры: 8.12

Углеводы: 3.25

1. Прокрутить на мясорубке мякоть бедра индейки на средней по крупности решетке. Затем лук и чеснок. Последней в мясорубку, кладем картофель. Посолить и оставить на пару часов в холодильнике.
2. Варим 6 яйц «СО» до состояния в крутую, 10 минут.
3. Формируем наши зразы и укладываем их в пароварку на 30 минут.
4. Таймер на пароварке запищал, а это значит что всё готово. Украшаем тарелку зеленью, выкладываем вкусные зразы и подаём к столу.

Биточки паровые с отварным картофелем и брусничным вареньем

Ингредиенты:

• Фарш говяжий 400 г.
• Морковь 80 г.
• Лук репчатый 80 г.
• Чеснок свежий 2 г.
• Петрушка свежая 25 г.
• Брусничное варенье 1 ст. л.
• Картофель 400 г.

На 100 грамм

Калории: 119.93

Белки: 7.58

Жиры: 6.27

Углеводы: 8.47

1. Говяжий фарш положить в посуду удобную для замешивания фарша.
2. Чистим морковь и картошку, освобождаем лук и чеснок от шелухи.
3. Нарезать репчатый лук, чем меньше тем лучше. Натереть на тёрке морковь, так же мелко рубим петрушку и отправляем наши овощи к говяжьему фаршу.
4. Следом разбиваем яйцо прямо на фарш, чеснокодавкой выдавить чеснок, солим и замешать всё вместе как тесто.
5. Выбить котлетную массу для придания эластичности и чтобы наши биточки не развалились в пароварке. А выбивать будем прям в миске. Надо собрать фарш в руки поднять его над миской и с силой его бросить обратно в миску, и так несколько раз.
6. На первый и второй ярусы пароварки положить биточки а на верхний ярус картофель. закрыть крышкой и поставить на 35-40 минут.
7. Выложить на тарелку, украсить . Положить ложку брусничного варенья.

Запеканка из тыквы, с пшеном на молоке

Ингредиенты:

• Крупа пшено 60 г.
• Желтая зимняя тыква 300 г.
• Молоко 6% 160 г.
• Яйцо куриное 130 г.
• Сметана 25% 2 ст. л.
• Сахарный песок 3 ч. л.
• Сливочное масло 82,5% 15 г.
• Соль поваренная по вкусу.

На 100 грамм

Калории: 119.65

Белки: 4.71

Жиры: 5.74

Углеводы: 12.83

1. Моем и чистим тыкву от кожуры, также от семечек и волокон. Нарезаем кубиками.
2. Наливаем в кастрюлю отмеренное количества молока, кладем тыкву, сахар и соль. Доводим до кипения и варим до полуготовности.
3. Ну и как всегда, не будем терять времени, ведь его и так не хватает! Пока варится тыква промываем пшено.
4. В кастрюлю с тыквой закладываем промытое пшено, и варим до готовности.
5. Кашу немного охлаждаем для того чтобы было можно ввести туда яйца. Добавляем яйца и сливочное масло и хорошо перемешиваем. Ставим на разогрев духовку на 180 градусов.
6. Противень смазываем маслом, посыпаем панировочными сухарями, выкладываем кашу на противень и ровняем.
7. Смешиваем яйца и сметану венчиком, и этой смесью смазываем нашу заготовку запеканки из тыквы и пшена. Ставим противень с запеканкой в предварительно разогретый духовой шкаф.
8. Как только у нашей запеканки появилась золотистая корочка, это значит она готова.
9. Достаём из духовки, даём немного остыть и нарезаем на порции.

Груша запечённая с творогом «Нежность»

Ингредиенты:

• Груша 150 г.
• Творог 18% 50 г.

На 100 грамм

Калории: 88.75

Белки: 3.88

Жиры: 4.68

Углеводы: 8.72

1. Грушу моем, разрезаем вдоль на 2 половинки и вынимаем косточки чайной ложкой, делая углубление для творога.
2. В углубление кладем творог и отправляем запекаться в разогретый духовой шкаф на 20 минут при температуре 180 градусов.
3. 20 минут прошло, и мы вынимаем наивкуснейшей нежный десерт, перекладываем на тарелку и наслаждаемся вкусом и ароматом.

Суфле из рыбы хек на пару «Рыбный день»

Ингредиенты:

• Хек филе без кожи 400 г.
• Яйцо куриное 65 г.
• Мука пшеничная 1 ст. л.
• Масло сливочное 82% 25 г.
• Рыбный бульон 100 мл.

На 100 грамм

Калории: 86.07

Белки: 10.11

Жиры: 4.91

Углеводы: 0.2

1. Помыть филе рыбы, положить в кастрюлю, туда же положить луковицу целиком и нарезанную кружочками морковь, залить кипятком так чтобы рыба была полностью прикрыта и поставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения, снимая пену и отвариваем 15 минут на среднем огне.
2. Рыбу вынимаем из бульона, выкладываем на тарелку и остужаем. Бульон не выливаем, он нам пригодится.
3. Рыба остыла, измельчаем её блендером, можно конечно и мясорубкой, но с таким количеством рыбы, возится с мясорубкой не хочется.
4. Сделаем белый соус. Наливаем в сотейник или сковородку 100 миллилитров рыбного бульона, и при постоянном помешивании добавляем муку, тщательно размешиваем и кладем сливочное масло, доводим до кипения не переставая помешивать, как загустел соус ,так снимаем сотейник с огня в сторону.
5. В ёмкость с рыбной массой добавляем наш соус, отделяем желток от белка. Добавляем желток к рыбе. Солим и перемешиваем до однородной массы.
6. Меняем насадку блендера на венчик, добавляем к белку щепотку соли и взбиваем белок до устойчивых пиков (очень густая пена) и аккуратно вводим в рыбную массу. Яйцо должно быть обязательно комнатной температуры, иначе вы можете его очень долго взбивать.
7. Смазываем силиконовые формочки маслом и наполняем их рыбной массой. Ставим в пароварку, включаем таймер на 30 минут и займемся уборкой рабочего места.
8. По истечению 30 минут, вынимаем наши формочки из пароварки, выкладываем на тарелку украшаем зеленью и лимоном. Кому можно лимон, то можете им воспользоваться как вкусовой добавкой, а кому нельзя, то он у нас для аромата и красоты! Приступаем к трапезе.

Омлет паровой

Ингредиенты:

• Яйцо куриное 195 г.
• Молоко 3,5% 100 мл.
• Масло сливочное 82% 10 г.

На 100 грамм

Калории: 145.07

Белки: 9.13

Жиры: 10.79

Углеводы: 2.16

1. В миску разбить яйца, добавить молока, посолить и размешать до однородной массы венчиком.
2. Силиконовые формы для кексов смазать маслом и заполнить до половины.
3. На нижний ярус пароварки, поставить силиконовые формы, заполненные яично- молочной смесью. Закрыть крышкой и поставить на 15 минут.
4. Пароварка просигнализировала нам, что время вышло. Выкладываем на тарелку паровой омлет, который украшаем кусочком сладкого красного перца. На край тарелки наливаем соус, а соусом у нас служит сметана.

Рулет из индейки «Рулет рулит»

Ингредиенты:

• Бедро индейки 1000 г.
• Болгарский перец 150 г.
• Соль поваренная по вкусу.

На 100 грамм

Калории: 144.9

Белки: 14.65

Жиры: 9.25

Углеводы: 0.91

1. Включаем духовой шкаф на 180 градусов, пусть прогревается пока мы будем заниматься подготовкой.
2. Кладем филе бедра индейки на фольгу, а в середину мясной заготовки кладем нарезанный соломкой сладкий перец. Берем бедро индейки и делаем из него филе.
3. Обвалочным ножом вырезаем кость, и разворачиваем наше филе на рабочей поверхности немного отбиваем для придачи ему плоского вида. Солим с двух сторон.
4. Заворачиваем мясо в рулет с помощью фольги. И как можно плотнее заворачиваем ещё в несколько слоёв фольги так, что бы из нашей заготовки по возможности не вытекал сок.
5. Выкладываем заготовку на противень или например в стеклянную форму, она мне нравится больше так как удобнее мыть и ставим в уже разогретый духовой шкаф до 180 градусов выставляем таймер на 1 час. У меня духовка с таймером отключения и я его всегда использую и не волнуюсь, что что то сгорит.
6. Таймер как обычно нам подал знак о готовности, но мы не вынимаем наш рулет из духовки а даём ему остыть прям в ней.
7. Остывший рулет нарезаем на порционные куски и подаём к столу.

Суп из индейки и цветной капусты «Цветная индейка»

Ингредиенты:

• Голень индейки 600 г.
• Капуста цветная 400 г.
• Лук репчатый 100 г.
• Морковь 75 г.
• Вода 2 л.
• Соль поваренная по вкусу.
• Укроп 5 г.

На 100 грамм

Калории: 36.16

Белки: 3.44

Жиры: 2.12

Углеводы: 1.18

1. Мясо индейки кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой и ставим на умеренный огонь, и по мере нагревания воды снимаем пену ложкой шумовкой. Варим на медленном огне 45 минут.

Примечание! Самое главное не пропустить момент закипания, чтобы бульон был красивым. Как только закипит, убавляем температуру нагрева так, чтобы жидкость не кипела. Крышкой накрывать нельзя.

2. Пока варится бульон, займёмся овощами. Разбираем на соцветия цветную капусту. Нарезаем морковь и лук кубиком.

Примечание! Есть правило, что нарезать надо по форме основного продукта, а так как форму морковке мы не сможем придать в точности как соцветия цветной капусты, то однозначно кубиком.

3. 45 минут прошло. Вынимаем мясо из бульона на тарелку чтобы остыло. Закладываем порезанные овощи в кастрюлю с бульоном, туда же кладем цветную капусту. И варим 10-15 минут.
4. Нарезаем мясо на кубики, вспоминая как у нас нарезаны овощи.
5. Овощи сварились. Солим. Соединяем мясо с остальными ингредиентами, даём закипеть и снимаем с плиты.
6. Разливаем суп в тарелки, посыпаем укропом. Приятного аппетита!

К сведению: Обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелко нарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей. Пассеруют, например, корнеплоды — свеклу, морковь, а также лук с целью выявления и подчеркивания их характерного цвета и запаха, которые всегда усиливаются при пассеровании. Пассеровать можно и кусочки рыбы, а также все другие быстроваркие, чувствительные к умеренному или даже слабому нагреву пищевые материалы. Содержащийся в моркови провитамин А (каротин) является жирорастворимым и после пассерования моркови лучше усваивается организмом человека.

Скумбрия на овощной подушке

Ингредиенты:

• Скумбрия мороженая 750 г.
• Лук репчатый 200 г.
• Морковь 200 г.
• Соевый соус 100 мл.
• Рукав для запекания.

На 100 грамм

Калории: 150.56

Белки: 9.88

Жиры: 10.84

Углеводы: 3.8

1. Начнем как всегда с заготовок. Моем и чистим рыбу, удаляем внутренности и жабры. Чистим луки и морковь.
2. Лук режем полукольцами а морковь соломкой, выкладываем на дно формы для запекания. Выливаем на лук с морковью 50 миллилитров соевого соуса, и перемешиваем лук с морковью.

Примечание! Удобно использовать одноразовую форму

3. Скумбрию надрезаем до хребта с шагом по 2-3 см с каждой стороны. Кладем на овощную подушку подготовленную рыбу и также поливаем её оставшимся соевым соусом.
4. Убираем форму в рукав для запекания, завязываем его с двух сторон и ставим запекаться на 30 минут в предварительно разогретый духовой шкаф. Температура 180 градусов.
5. Вынимаем из духового шкафа нашу скумбрию на овощах. Аккуратно, разрезаем рукав для запекания, и подаём к столу. Можно подать в форме для запекания.