Мы сами скатываемся в фастфуд и непонятную имитацию под названием «русская кухня»
В «Парламентской газете» вышла большая статья под названием «Русская кухня получит свой ГОСТ». Новый стандарт опишет характеристику более 130 блюд и сохранит возможность для авторских экспериментов. Голосование по проекту уже завершилось и ждёт утверждения. Эксперты надеются, что ГОСТ примут до конца этого года, который по указу президента Владимира Путина был объявлен Годом единства народов России. Пропишут, какими должны быть щи, борщ, из чего должен состоять оливье. Мнения экспертов разделились: одни говорят, что да, придёшь в то или иное заведение общепита и точно будешь знать, что оливье приготовлен точно по такой-то рецептуре; другие спорят, что главный риск – это утрата самобытности, ведь в каждом регионе свои оригинальные рецепты, а единый ГОСТ может привести к тому, что будет лишь единый вариант и это обесценит разнообразие. Сергей Александрович, Вы за ГОСТ русской кухни или нет?
Сергей Михеев: Когда-то я делал на эту тему передачу «Традиция» с человеком, который входил в общественный совет, занимавшийся этим ГОСТом. Задавал ему похожие вопросы: зачем всё это нужно? Аргументы были такие, что, во-первых, теряется само понятие русской кухни. Как у нас сейчас? «Заходите в русский ресторан» - а там мясо на палке под названием «шашлык», греческий салат и стакан водки. Вот вам и «русская кухня»! Во-вторых, многие виды внутри этой традиции забыты, запутаны, утрачиваются рецепты и т.д. Важно всё это закрепить и развивать с точки зрения поддержания национальной идентичности. Мы всё говорим: «наши национальные особенности», но по сути сами скатываемся в фастфуд и непонятную имитацию под названием «русская кухня», от которой практически ничего не остаётся.
Что касается региональных особенностей: насколько я понимаю, они тоже в этом ГОСТе учитываются, да и никто никому экспериментировать не запрещает. Речь идёт именно о закреплении и развитии исторически-культурного феномена под названием «русская кухня». Я это скорее поддерживаю, потому что отдать всё только на волю волн, когда каждый сам себе кулинар, - это приводит к упрощению, извращению, забвению и вытеснению всего действительно самобытного тем, что лучше продаётся. Говорят: «Население это лучше покупает». Оно это покупает только потому, что вы ему это предлагаете!
От себя добавлю, что развитие самобытной кухни будет способствовать и сельскохозяйственному производству многих из тех культур, которые вытесняются невкусной и нездоровой пищей. Плюс ко всему, уже все врачи мира согласны друг с другом, что распространяемый повсюду американо-европейский фастфуд – это крайне нежелательная для здоровья вещь. Сохранять, учитывать и фиксировать все национальные особенности – это в том числе борьба за здоровье: если вы сравните рецепты традиционной русской кухни с фастфудом, то они гораздо более приемлемые. Не говорю уже о том, что многие врачи-диетологи утверждают, что ввиду наших чисто генетических особенностей лучше питаться теми продуктами, которые спокойно, свободно произрастают в том климатическом поясе, в котором мы живём.
Конечно, здесь лучше разговаривать со специалистами, но, в целом, я «за». Иначе понятия культурно-исторических особенностей просто размываются, и всё скатывается в некую космополитическую невкусную «кашу». Это всё равно, что ты заходишь в любой национальный ресторан, а там играет одна и та же некачественная зарубежная поп-музыка (которую теперь легко сочиняет ИИ)! Где же ваш национальный колорит, ваши национальные особенности?