Кокосовый зефир

👉 Вам понадобится:

Для сиропа:
• Вода - 40 мл
• Агар Dr. Bakers - 3-4 г
• Яблочное пюре - 135 г
• Сахар - 155 г
---
Для взбивания на живом белке:
• Белок - 40 г
• Сахар - 40 г
• Ванилин кокосовый Dr. Bakers - на кончике ножа
---
Для декора:
• Кокосовая стружка Dr. Bakers - 1 упаковка

👉 Способ приготовления:

① Помещаем воду (40 мл) и агар (3-4 г) в сотейник. Перемешиваем.

② Добавляем в сотейник пюре (135 г). Тщательно перемешиваем.

③ Добавляем сахар (155 г) и снова тщательно перемешиваем.

④ Ставим на средний огонь.

⑤ Сироп варим 4-5 минут до нужной консистенции (он будет похож на варенье).

⑥ Начинаем взбивать яичный белок (40 г) без сахара. Взбиваем на средней скорости.

⑦ Когда белок взобьётся до равномерной пены с мелкими пузырьками, всыпаем сразу весь сахар (40 г). Продолжаем взбивать на средней скорости. Масса должна быть тягучей. Добавляем кокосовый ванилин (на кончике ножа).

⑧ Снимаем сироп с огня, ставим скорость миксера на максимум и вводим сироп тонкой струйкой в чашу миксера.

⑨ После вливания сиропа взбиваем массу до образования первых «пещерок», она должна стать пышной. После этого зефирную массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент (с пергамента зефир отлично снимается). Зефир будет готов через 5-6 часов. Соединяем половинки зефира и посыпаем его кокосовой стружкой. Можно пробовать!

---

Приятного аппетита!