Розовый брауни
👉 Вам понадобится (для формы размером 21*21 см):
Для клубничного пюре:
• Свежая или замороженная клубника - 500 г
---
Для теста:
• Сливочное масло - 170 г
• Белый шоколад (не менее 20% какао-масла) - 170 г
• Сахар - 170 г
• Клубничное пюре - 130 г
• Яйцо (CО) - 1 шт.
• Яичные желтки - 2 шт.
• Ванильный сахар розовый Dr. Bakers - 1 упаковка
• Мука пшеничная - 200 г
• Соль - 1/4 ч. л.
---
Для клубничного ганаша:
• Клубничное пюре - 30 г
• Белый шоколад - 127 г
• Сливки (33%) - 30 мл
👉 Способ приготовления:
① Делаем клубничное пюре: измельчаем клубнику (500 г) в комбайне или блендере до получения однородной массы.
② Перекладываем пюре в ёмкость и доводим до кипения на сильном огне. Как только пюре закипит, уменьшаем огонь до среднего и продолжаем варить, периодически помешивая, около 20 минут, пока не получится 2/3 стакана пюре. Пюре должно получиться очень густым и тёмного цвета (для замороженной клубники, возможно, понадобится больше времени).
③ Снимаем с огня и оставляем остывать.
④ Разогреваем духовку до 180°C.
⑤ Застилаем пергаментной бумагой (кладем её в виде креста, чтобы не было заломов в углах: свободные края позволят потом легко достать брауни из формы) квадратную форму размером 21*21 см.
⑥ Выкладываем сливочное масло (170 г) и белый шоколад (170 г) в миску. Разогреваем в микроволновой печи с интервалом от 15 до 30 секунд, периодически помешивая, пока шоколад полностью не растает вместе со сливочным маслом. Можно растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане.
⑦ Сахар (170 г) и клубничное пюре (130 г) смешиваем в отдельной миске. Взбиваем венчиком или миксером для получения однородной массы.
⑧ Добавляем к массе яйцо (1 шт.), яичные желтки (2 шт.) и взбиваем миксером на средней скорости около 3 минут или венчиком (чуть дольше).
⑨ Добавляем розовый ванильный сахар (1 уп.)
⑩ Добавляем к смеси растопленные шоколад и масло, перемешиваем.
⑪ Всыпаем просеянную муку (200 г) и соль (1/4 ч. л.) в миску к смеси (лучше это делать частями, чтобы избежать образования комочков и перемешать лопаткой до однородности).
⑫ Выкладываем тесто в подготовленную форму. Разравниваем лопаткой и выпекаем 35 минут. Готовность проверяем бамбуковой палочкой.
⑬ Достаем брауни из духовки и даём остыть в форме на решетке.
⑭ Как только брауни остынет, достаём его из формы вместе с пергаментной бумагой и аккуратно отделяем от неё края десерта.
⑮ Переходим к ганашу. Смешиваем клубничное пюре (300 г), поломанный на кусочки белый шоколад (127 г) с жирными сливками в миске (30 мл).
⑯ Разогреваем в микроволновой печи по 10-15 секунд, периодически помешивая, пока смесь не станет горячей и шоколад не расплавится. Если ганаш получился слишком твёрдым, добавляем еще 1/2 ст. л. жирных сливок по мере необходимости.
⑰ Поливаем ганашем остывший брауни, распределяем его лопаткой (при желании можно посыпать брауни порошком из сублимированной клубники).
⑱ Даём ганашу застыть, затем нарезаем и подаём к столу. Брауни можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике 3-4 дня (перед подачей лучше довести его до комнатной температуры, оставив на столе на 20 минут).
---
Приятного аппетита!