Свежие, новогодние и, конечно, веганские

Какой он, веганский Новый год? Может, с корочкой хлеба и кусочком тофу? Нет, конечно, хлеб нельзя — там яйца. Но можно 4 наших веганских салата, которые вместо оливье, селедки, крабового и мимозы. И кто знает, может, даже лучше 😏

Представляем вам великолепную 4-ку:

🌟 Салат с киноа — известным суперфудом, который из любого блюда сделает суперблюдо (что и произошло с нашим салатом)

🌟 Салат со спаржей — которая улучшает работу мозга, а сам салат порадует глаз своей сочной зеленью, тогда как за окном белым-бело

🌟 Салат с нутом и чечевицей — научит вас быть чуточку терпеливее (скоро узнаете, почему 🤓)

🌟 Тёплый салат из тыквы — на секунду заставит мысленно вернуться в осень, а после — согреет в холодную новогоднюю ночь (не зря же он тёплый!)

Ну, и по традиции несколько обозначений (для вашего же удобства):

⏳ время приготовления

⭐ сложность

🥗 количество порций

Салат с киноа

⏳ 40 минут
⭐⭐
🥗 🥗 🥗 🥗

Нам потребуется:

🌿 Киноа — 200 г

🌿 Морковь — 1 шт.

🌿 Авокадо — 1 шт.

🌿 Лимонный сок — 3ст. л.

🌿 Помидоры черри — 12 шт.

🌿 Чёрные оливки (без косточек!) — 10 шт.

🌿 Консервированная кукуруза — 100 г

🌿 Оливковое масло — 4 ст. л.

🌿 Соль, перец по вкусу

1. Киноа тщательно промыть, чтобы убрать горечь. Сварить до готовности и дать остыть.
2. Морковь нарезать маленькими кубиками. Воду (~200 мл) довести до кипения, немного посолить и опустить в неё морковь. Варить 5 минут после повторного закипания. Откинуть на сито и пару раз обдать ледяной водой.
3. Авокадо нарезать маленькими кубиками и перемешать с лимонным соком. Помидоры черри и оливки разрезать на половинки.
4. Все подготовленные ингредиенты перемешать с кукурузой, посолить, поперчить по вкусу. Заправить оливковым маслом и-и-и снова перемешать.

Салат со спаржей

⏳ 30 минут
⭐⭐
🥗 🥗 🥗 🥗

Нам потребуется:

🌿 Замороженная стручковая фасоль — 200 г

🌿 Замороженный зелёный горошек — 50 г

🌿 Зелёная спаржа — 300 г

🌿 Оливковое масло — 5 ст. л.

🌿 Авокадо — 1 шт.

🌿 Лимонный сок — 2 ст. л.

🌿 Чеснок — 1 зубчик

🌿 Тёртая лимонная цедра — 1 ч. л.

🌿 Миндальные лепестки — 50 г

🌿 Соль и перец по вкусу

1. Фасоль и горошек по отдельности отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут и откинуть на дуршлаг. Обдать ледяной водой, чтобы сохранить цвет.
2. Спаржу обжарить на 1 ст. л. оливкового масла в течение 4 минут на среднем огне. Снять с огня и дать остыть.
3. Авокадо очистить и нарезать ломтиками. Перемешать с лимонным соком.
4. Для соуса пропустить чеснок через пресс, перемешать с оставшимся маслом и лимонной цедрой. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Спаржу, фасоль и горошек перемешать с авокадо. Полить соусом и снова перемешать. Посыпать миндальными лепестками.

Салат с нутом и чечевицей

⏳ 1 час 20 минут на приготовление + 8 часов на замачивание нута
⭐⭐
🥗 🥗 🥗 🥗

Нам потребуется:

🌿 Нут — 150 г

🌿 Красная чечевица — 100 г

🌿 Помидоры черри — 200 г

🌿 Лук-шалот — 2 шт.

🌿 Петрушка — 2 веточки

🌿 Укроп — 2 веточки

🌿 Оливковое масло — 4 ст. л.

🌿 Лимонный сок — 1 ст. л.

🌿 Дижонская горчица — 1 ч. л.

🌿 Молотый тмин 1/2 ч. л.

🌿 Соль, перец по вкусу

1. Нут залить холодной водой (~300 мл) и оставить на 8 часов. После чего воду слить и залить нут свежей (~500 мл), поставить на огонь и варить 40 мин. Дать остыть.
2. Чечевицу промыть, залить водой (~300 мл) и варить 20 минут. Дать остыть.
3. Помидоры черри разрезать на половинки. Лук нарезать полукольцами. Петрушку и укроп мелко порубить.
4. Для соуса оливковое масло слегка взбить с лимонным соком и горчицей. Посолить и поперчить по вкусу. Посыпать молотым тмином.
5. Нут, чечевицу, помидоры, лук и зелень перемешать с соусом.

Тёплый салат из тыквы

⏳ 20 минут
⭐⭐
🥗 🥗 🥗 🥗

Нам потребуется:

🌿 Мякоть тыквы — 400 г

🌿 Красный лук — 1 шт.

🌿 Сумах — 1 ч. л.

🌿 Оливковое масло — 3 ст. л.

🌿 Очищенные фисташки — 50 г

🌿 Зёрна граната — 70 г

🌿 Соль, перец по вкусу

1. Мякоть тыквы нарезать крупными кубиками, а лук — полукольцами.
2. Духовку разогреть до 180°C. Тыкву и лук выложить в форму, посыпать сумахом, немного посолить и поперчить. Полить оливковым маслом и перемешать. Запекать 10 минут.
3. Фисташки подрумянить на сковороде без жира. Тёплый салат разложить по тарелкам, посыпать зёрнами граната и фисташками.

Мы подготовили эту статью совместно с изданием #Taste. Сладкая жизнь.