Горячий чайный гайд от «Азбуки Вкуса»

Начинаем неделю бодро — под главные хиты нулевых! «Чаи бывают разные — чёрные, белые, красные». И не только! Новый свежезаваренный чайный гайд уже готов — приступайте, пока ещё не остыл ☕

Сразу раскроем карты: всё многообразие чая, которым обладает мир на данный момент — ни много ни мало 2 500 сортов – происходит «от одного куста». Разница лишь в ферментации, проще говоря — в обработке. О ней и поговорим.

Но для начала разберёмся с условными обозначениями:

🌿 полезные вещества

⚡ действие

☕ как заваривать

Белый чай

Высушенные на солнце почки и верхние листы чайного дерева с серебристо-белыми ворсинками, которые сохраняются даже после обработки — в этом его главное отличие от остальных.
Белый чай считается самым вкусным и редким, а всё потому, что он собирается вручную всего 2-3 дня в году и только в утренние часы. А к его сборщикам предъявляются поистине драконовские (не будем забывать, что дело происходит в Китае 🐲) требования. Чтобы сохранить уникальный вкус и запах чая, за несколько дней до сбора урожая работникам категорически запрещается употребление алкоголя, пряностей и острых блюд, про курение, нетрудно догадаться, нет и речи!

🌿 Витамины K, C, D, группы В, антиоксиданты, макро- и микроэлементы

⚡ Освежает, успокаивает, снимает усталость

☕ Залить водой, нагретой до 65-70 °C

Белый чай в «Азбуке»: http://i.av.ru/dDoy

Улун

Этот чай с ароматом сливочной карамели известен своей необычной ферментацией — обработка затрагивает только края чайных листьев и оставляет нетронутой сердцевину.
Он будто был создан специально для студентов — заваривать можно (и нужно!) до 7–8 раз, при этом каждый раз раскрываются всё новые оттенки.
Интересно, что сами китайцы любимый многими европейцами молочный улун не пьют — считают, что добавляемые к классическому улуну молочные ароматизаторы только портят его вкус.

🌿 Рекордное содержание антиоксидантов

⚡ Улучшает обмен веществ, препятствует старению

☕ Залить водой 85-90 °C, через минуту слить и снова заварить

Молочный улун в «Азбуке»: http://i.av.ru/oH0q

Пуэр

Шао-мянь, ань-шэнь, ся-ци, мин-му, ли-шуй и сяо-ши — нет, это не китайское заклинание, а всего лишь основные из 22 целебных свойств пуэра. Укрепитель сердца и сосудов, регулятор обмена веществ, отличное жаропонижающее и жиросжигающее средство – и это далеко не весь список!
Но, кажется, пуэр настолько же полезен, насколько до конца не изучен. Производимый вот уже две тысячи лет, этот чай до сих пор остаётся загадкой. Настолько, что в настоящее время изучение его свойств включено в программу национального развития КНР!

🌿 Теин (кофеин), L-тианин, теофиллин

⚡ Тонизирует, улучшает работу пищеварения

☕ Залить водой 85-90 °C, через минуту слить, заварить снова

Пуэр в «Азбуке»: http://i.av.ru/xnn7

Чёрный чай

Коротко о чёрном (он же красный 🙊) чае: перезревший зелёный и недозревший пуэр. А теперь обо всём по порядку. Ферментированный чай, именуемый в России чёрным, в Китае и Британии будет называться красным. До специальной обработки его листья зелёного цвета, но сбрызнутые во время сушки на солнце водой, они моментально превратятся в уже знакомый вам пуэр. Где только не выращиваемый — Индия и Китай, Цейлон и Шри-Ланка, Африка и Пакистан, Турция и Аргентина — этот чай по праву считается вторым по популярности напитком на Земле (после воды, конечно), и абсолютно не зря! Чёрный чай бодрит не хуже кофе, а эффект при этом сохраняет в два раза дольше.

🌿 Кофеин, танины, аминокислоты, каротин

⚡ Тонизирует, стимулирует работу нервной системы, укрепляет иммунитет

☕ Залить водой, нагретой до 90-95 °C

Чёрный чай в «Азбуке»: http://i.av.ru/Ky8o

Ройбуш

Ройбуш, ройбош, ройбус — всё это названия одного и того же чая, который и не чай вовсе, а кустарник из семейства бобовых в Африке. Примечательно, что, отлично тонизируя и утоляя жажду, он не содержит кофеина и теина. А значит, не имеет противопоказаний от слова совсем. И пить его можно в любое время, не боясь бессонницы.
Ройбуш одинаково хорош как горячим, так и холодным, а ещё его можно использовать для приготовления фруктовых коктейлей, пуншей, супов и даже теста для выпечки (вместо молока).

🌿 Витамин С, железо, фтор, магний, цинк и калий

⚡ Улучшает работу нервной и сердечно-сосудистой систем, пищеварения

☕ Залить водой, нагретой до 90-95 °C

Ройбуш в «Азбуке»: http://i.av.ru/XvEW

Теперь о главном: какой чай обходится без чего-нибудь вкусненького? Правильно, никакой! Да и пить его натощак вредно. Поэтому записывайте и запоминайте: к слабоферментированным чаям (зелёные и белые) подойдёт легкая еда: спаржа, креветки, молодые сыры. Полуферментированные (например, улун) помогают справиться с жирной и острой пищей. Ферментированный (чёрный) и постферментированнный (пуэр) отлично дополнят десерты.

Мы подготовили эту статью вместе с изданием #TASTE. Краски осени.