Универсальная кухонная машина.

Встречаются универсальные кухонные машины с приводными механизмами нескольких типов:

· Односкоростные УКМ – 170 об/мин (подойдут для кухни кафе или столовой с 30 посадочными местами)

· Двухскоростные УКМ – 170 и 330 об/мин (приобретаются для решения задач на предприятии общественного питания, которое ежедневно посещает до 500 человек).

Интенсивность работы сменных исполнительных насадок, превращающих универсальную кухонную машину в мясорубку, протирочную машину или тестомес, зависит от привода.

Типы насадок профессиональных универсальных кухонных машин:

Мясорубка (ММ) обрабатывает от 75 до 180 кг нежного или жилистого мяса в час.

Просеиватель (МП) для муки, сахара и соли удалит пищевой мусор.

Измельчитель (МИ) перетрет в порошок специи, травы.

Рыбочистка (РЧ) с производительностью 30 кг/час избавит рыбу от чешуи.

Овощерезка+протирка (МО) порежет продукты соломкой и брусочками, ломтиками и пластинами, кольцами и полукольцами (благодаря комбинированному ножу, шинковочному и протирочному диску).

Рыхлитель (МР) используют для приготовления отбивных с высокой скоростью – 1500 порций/час.

Взбивалка (ВМ) комплектуется 25-литровой чашей, в которой замешивают жидкое тесто, перемешивают фарш, готовят безе.

Благодаря представленным насадкам и бункерам УКМ составляют серьезную конкуренцию монофункциональному технологическому оборудованию: миксерам, мясорубкам, блендерам и т.п.

Сменные механизмы присоединяются к приводу поочередно – выполнять на одной УКМ одновременно две или три операции не получится.

Правила эксплуатации универсальных кухонных машин на пищевых производствах:

1. Перед использованием проверяют надежное размещение оборудования. УКМ крепится на полу с помощью станины или на рабочей поверхности стола на подставке. Если вы приобрели универсальную кухонную машину настольного типа, позаботьтесь и о закреплении стола к стене или полу анкерными болтами.
2. Отдельного внимания заслуживает проверка санитарного состояния комплекта и исправность заземления кухонной машины.
3. Убедиться в исправности приводного механизма можно по вращению вала привода (направление указывается на корпусе устройства стрелкой), непрерывающемуся гулу работающего двигателя, отсутствию характерных запахов горения. Заметив обратное, немедленно отключите привод от сети.
4. Проверяйте надежность размещения сменного механизма. Не меняйте насадку на ходу: предварительно убедитесь, что привод не работает. Невнимательность может стать причиной серьезных травм персонала.
5. В устройство УКМ ингредиенты загружают после включения двигателя. Исключение из правила – работа с механизмом для взбивания: универсальную кухонную машину запускают после подготовки продуктов. Обработанные через мясорубку, просеиватель, рыхлитель, овощерезку и другие насадки продукты поступают в стоящие рядом с оборудованием противни, контейнеры, гастроемкости.
6. Чтобы эксплуатация универсальной кухонной машины не ограничивалась 2–3 годами, следите за уровнем смазки редуктора.