ФРУКТОВЫЕ СОКИ
Полезны ли фруктовые соки? Начнём с того, что наихудший вариант – это, конечно, магазинные соки с добавленным сахаром и прочими прелестями пищевой промышленности, такими, как ароматизаторы и красители. Но даже если магазинный сок состоит из натуральных ингредиентов без подсластителей, он, как правило, изготовлен из концентрата. Это, само по себе, не делает такой продукт вредным, но всё же это не чистый сок, а концентрат, разбавленный простой фильтрованной водой. Кроме того, такой сок проходит разные стадии обработки, в результате которых он может потерять часть аромата, который впоследствии дополнят вкусовыми добавками, а после пастеризации в нём деактивируются ферменты. [1]
Поэтому лучше всего изготавливать сок самостоятельно. По сравнению с магазинным он будет, условно говоря, как родниковая вода по сравнению с кипячёной. Это будет действительно свежевыжатый сок, сохраняющий в себе все полезные вещества, витамины и антиоксиданты. А ещё он не будет храниться энное количество времени в пластиковой бутылке.
Помимо всех этих довольно очевидных нюансов, есть и ещё один. Сок бывает с мякотью и без. Как в случае с магазинным соком, так и с домашним, предпочтение лучше отдавать соку с фруктовыми волокнами. Не только потому что организму нужна клетчатка, но и потому что слишком быстро усвояемый жидкий сок может приводить к резкому повышению уровня сахара в крови. Кроме того, в соке из которого мякоть была отфильтрована, сахара на единицу объёма также будет сконцентрировано больше. Например, в одном стакане апельсинового сока (240 мл) сахара и калорий в два раза больше, чем в одном апельсине. [1] Конечно этот сахар отличается от искусственно добавленного белого сахара, но всё же и с ним желательно проявлять умеренность.
Лучше всего изготавливать домашние смуви: перемолотые цельные овощи и фрукты. Но не стоит забывать и о том, что смуви тоже нужно «прожёвывать» – обрабатывать слюной, ведь процесс пищеварения, как известно, начинается в полости рта. А в случае со смуви жевать может быть затруднительно – это вкусное ароматное пюре уже «пережёвано» блендером и есть риск «заглотить» его не подвергнув эти, по сути, цельные плоды должной обработке. Поэтому наилучшим и самым естественным вариантом, пожалуй, будет всё-таки похрустеть цельным яблочком или овощным салатиком, хотя и смуви-соками можно себя иногда побаловать. Свежевыжатые соки также используются при лечебном голодании, но это уже выходит за рамки данной статьи.
А ещё имеет смысл приобрести такой сок, который вы вряд ли сможете изготовить дома. Например, клюквенный, который кстати используется для лечения почек и мочевыводящих путей, или вишнёвый, который считается полезным для суставов (конечно перед использованием соков в лечебных целях следует проконсультироваться с врачом). При покупке такого сока, как клюквенный, вы можете неожиданно обнаружить в составе другие соки, например, яблочный или виноградный, так как сам по себе клюквенный сок – очень кислый. Но если вам захотелось вкусить кислинку именно клюквенного сока, который можно в небольшом количестве добавить в чай вместо лимона или в воду, лучше убедиться, что в составе только клюква. Однако это уже дело вкуса. 😉
Александра Берёзова
- McCulloch, M. Is Orange Juice Good or Bad for You? [Electronic Resource] Healthline. December 13, 2018. URL: https://www.healthline.com/nutrition/orange-juice