Литературные рецепты к Международному дню торта

Сегодня отмечается один из самых сладких праздников года – Международный день торта!

20 июля отмечается интересный и пока еще молодой праздник – Международный День Торта, посвящённый дружбе и миру между людьми, странами, народами. Он проходит под девизом «I CAKE YOU», что значит – «Я приду к тебе с тортом», что, в общем, логично – как, если не тортом с чаем, отпраздновать мир и дружбу?

Подробнее: https://www.calend.ru/holidays/0/0/3209/

В честь праздника – подборка рецептов тортов по мотивам известных литературных произведений!

Именинный пирог Петсона и Финдуса

Пирог, который Петсон готовит по случаю очередного дня рождения Финдуса, — это по сути блинный торт. Блинчики, прослоенные взбитыми сливками и вареньем.

Ингредиенты

Блины:

• 5 яиц

• 3 стакана молока

• 2 ст. л. сахара

• 1 ч. л. соли

• 500 г муки

• 0,5 стакана воды

• 2 ст. л. сливочного масла

Прослойка:

• 450 г взбитых сливок

• 400 г варенья

Приготовление

1. Смешать яйца, сахар, соль и половину молока.

2. Постепенно всыпать муку, тщательно размешивая венчиком, чтобы не было комочков.

3. Добавить оставшееся молоко и воду. Дать тесту немного постоять, чтобы мука набухла.

4. Растопить на сковородке сливочное масло, вылить в тесто и размешать.

5. На этой же сковороде испечь блины (у меня получилось 20 шт.). Подождать, пока они полностью остынут.

6. Взбить сливки до жёстких пиков.

7. Собрать торт. На каждый блин выкладывать по 1-2 ст. л. взбитых сливок и 2 ч. л. варенья, размазывать ровным слоем (сливки и варенье при этом перемешаются) и накрывать следующим блином. Верхний блин тоже смазать сливками и вареньем, украсить ягодами или тем, что будет под рукой.

Торт «Подарок от Хагрида» (Джоан Роулинг «Гарри Поттер и философский камень»)

Цитата

«— Да… Гарри, — произнёс великан, поворачиваясь спиной к Дурслям. — С днём рождения тебя, вот. Я тут тебе принёс кой-чего… Может, там помялось слегка, я… э-э… сел на эту штуку по дороге… но вкус-то от этого не испортился, да?

Великан запустил руку во внутренний карман чёрной куртки и извлёк оттуда немного помятую коробку. Гарри взял её дрожащими от волнения руками и поспешно открыл, хотя пальцы плохо слушались его. Внутри был большой липкий шоколадный торт, на котором зелёным кремом было написано: «С днём рождения, Гарри!»

Гарри посмотрел на великана. Он хотел поблагодарить его за подарок, но слова благодарности потерялись по пути ко рту, и вместо этого он сказал совсем другое:

— Вы кто?»

Ингредиенты

(на форму диаметром 20 см)

Коржи:

• 150 мл пива «Гиннесс»

• 150 г сливочного масла

• 45 г порошка какао

• 240 г сахара

• 90 г сметаны

• 1 большое яйцо (C0)

• 165 г муки

• 5 г (1 ч. л.) соды

Начинка и украшение:

• 250 г сливок для взбивания (33-35%)

• 150 г маскарпоне

• 150 г сметаны (жирностью 30%, чтобы крем хорошо взбился)

• 50 г сахарной пудры

• 200 г замороженной вишни

• Зелёный пищевой краситель

Приготовление

1. Для коржей разогреть духовку до 180 °C. Форму диаметром 20 см (лучше использовать разъёмную, если есть) смазать маслом, дно застелить бумагой для выпечки.

2. Поместить в кастрюлю пиво и нарезанное кубиками сливочное масло. Поставить на огонь и нагревать до растворения масла. Снять с огня.

3. Смешать какао с сахаром. Добавить в пиво, перемешать венчиком до однородности.

4. Взбить вместе сметану и яйца. Убедиться, что пивная смесь уже не очень горячая (чтобы яйца не свернулись) и добавить в неё сметанно-яичную составляющую.

5. Смешать муку с содой, соединить с жидкой частью, перемешать до однородности.

6. Вылить тесто в форму. Выпекать примерно 30 минут (проверить готовность зубочисткой). Вынуть из духовки и оставить в форме до полного остывания.

7. Вишню разморозить, слегка отжать через сито, сок сохранить и убрать в холодильник. Если используется свежая вишня, из неё нужно удалить косточки и припустить ягоды в кастрюльке с добавлением пары ложек воды, чтобы они дали сок. Затем охладить и процедить.

8. Для крема растереть маскарпоне с небольшим количеством сливок, чтобы не было комочков. Добавить остальные сливки и сметану, взбивать до загустения. Добавить сахарную пудру и взбивать до жёстких пиков (крем должен держать форму).

9. Сборка и украшение. Провести ножом или лопаткой вдоль стенок формы и извлечь из неё остывший кекс. Разрезать его на три коржа. На боках кекса образуется довольно жёсткая корочка, поэтому удобно сначала сделать «разметку» маленьким ножом по всей окружности, прорезая кекс на небольшую глубину, и уже потом резать его большим ножом.

10. На нижний корж выложить примерно треть крема (или чуть меньше), разровнять. Сверху выложить половину вишни, слегка вдавить в крем. Накрыть вторым коржом и повторить: треть крема и оставшаяся вишня. Накрыть верхним коржом.

11. От оставшегося крема отложить пару столовых ложек с горкой. временно убрать в холодильник. В основную часть добавить немного вишнёвого сока из-под ягод — столько, сколько потребуется, чтобы крем окрасился в розовый цвет. Но не переборщить, чтобы крем не стал жидким.

12. Обмазать этим кремом верх и бока торта — как угодно неаккуратно. Сделать трещины в верхнем корже (можно просто нарисовать их на креме).

13. В отложенный крем добавить зелёный пищевой краситель. Переложить его в кондитерский мешок или плотный полиэтиленовый пакет. Отрезать уголок и сделать надпись на торте: HAPPEE BIRTHDAE HARRY.

14. Упаковать в мятую коробку, перевязать синей лентой (по желанию).

Ангельский торт (Терри Пратчетт и Нил Гейман «Благие знамения»)

Цитата:

«Сестра Мэри не могла найти более подходящего момента, чтобы вернуться с подносом в руках. Сатанистка она была или нет, но она даже разыскала блюдце, на котором разложила печенье с глазурью – такое всегда оказывается на самом дне пакета с надписью «К чаю» или «Бабушкина сдоба». Мистеру Янгу досталось печенье хирургически розового цвета, украшенное глазурованным снеговиком.
– У вас, наверно, таких почти нет, – сказала сестра Мэри. – Вы это называете печеньем. А мы – бисквитами.»

Ингредиенты

Коржи:

· 200 г сливочного масла

· 240 г сахара

· Пакетик (10 г) ванильного сахара (или 0,5 ч. л. экстракта ванили)

· 3 больших яйца

· 270 г муки

· 1,5 ч. л. разрыхлителя

· Щепотка соли

· 225 г сметаны

· Пищевые красители (красный и жёлтый)

Крем:

· 60 г сливочного масла

· 140 г сахарной пудры

· ¼ ч. л. экстракта ванили

· 1 ст. л. молока

Декор:

· Сахарная пудра

Приготовление

Коржи

1. Достать масло и яйца из холодильника заранее, чтобы масло стало помягче, а яйца нагрелись до комнатной температуры. Разогреть духовку до 180 °C. Подготовить формы, при необходимости смазать маслом.

2. Взбить масло с сахаром и ванильным сахаром (или экстрактом) в пышную светлую массу. По одному добавить яйца, всякий раз тщательно взбивая.

3. Смешать муку с разрыхлителем и солью. Отдельно отмерить нужное количество сметаны.

4. Небольшими порциями поочерёдно добавлять в тесто муку и сметану, начиная и заканчивая мукой.

5. Разделить тесто на три равные части. Одну из них можно сразу выложить в форму. Две другие окрасить пищевыми красителями в красный и жёлтый цвета, затем тоже выложить каждую в свою форму. Разровнять тесто.

6. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности (20-30 минут, проверить зубочисткой).

7. Готовые коржи полностью охладить перед сборкой.

Крем

1. Нарезать масло кубиками и дать ему постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

2. Добавить сахарную пудру и ванильный экстракт, взбить до однородности.

3. Добавить столовую ложку молока (или столько, сколько потребуется, чтобы крем приобрел удобную для намазывания консистенцию), тщательно перемешать.

Сборка и украшение

У каждого коржа острым ножом срезать выпуклую верхушку, чтобы толщина была равномерной.

2. Выложить на розовый корж половину крема и размазать ровным слоем. Накрыть белым коржом, выложить на него оставшийся крем, разровнять. Накрыть оставшимся жёлтым коржом (срезом вниз, плоской стороной вверх).

3. Посыпать верх сахарной пудрой.

4. При желании, убрать в холодильник, чтобы крем немного схватился. Но вообще, сам кекс гораздо вкуснее, когда он комнатной температуры. Поэтому стоит достать торт из холодильника хотя бы за полчаса-час до подачи. Можно не весь, а просто отрезать от него несколько кусочков, которые будут съедены в этот заход.

5. Этот торт каждый нарезает так, как ему больше нравится: толстыми или тонкими ломтиками, поперёк или вдоль. Главное, чтобы в каждом кусочке присутствовали все три слоя. Это, конечно, очень насыщенный десерт, и есть его лучше маленькими порциями, обязательно запивая чаем.

Именинный торт для Иа - морковно-свекольный торт с чертополохом (Алан Милн. «Винни-Пух»)

Цитата:

— Ты сегодня вроде бы грустный, Иа.
— Грустный? А с чего мне грустить? У меня же день рождения. Самый счастливый день в году.
— У тебя день рождения?! — несказанно изумился Винни-Пух.
— Конечно. Разве не видишь? Посмотри на все подарки, которые я получил, — он помахал ногой из стороны в сторону. — Посмотри на праздничный пирог! Со свечами и розовой глазурью.
Пух посмотрел: сначала направо, потом — налево.
— Подарки? — переспросил он. — Праздничный пирог? Где они?
— Разве не видишь?
— Нет.
— И я тоже не вижу. Шутка!.. — объяснил Иа. — Ха-ха!

Ингредиенты

Морковные коржи

· 2 яйца

· 100 г коричневого сахара

· 50 г сметаны

· 125 г молотого миндаля

· 25 г цельнозерновой муки

· 0,5 ч. л. разрыхлителя

· 0,5 ч. л. корицы

· 150 г тёртой моркови

· 30 г грецких орехов

· 30 г изюма

· 1 ст. л. коньяка (по желанию)

Свекольные коржи

· 150 г свёклы

· 2 яйца

· 150 г коричневого сахара

· 150 г сметаны

· 130 г муки

· 20 г хорошего какао

· 1 ч. л. разрыхлителя

· 0,5 ч. л. корицы

· Щепотка соды

· Щепотка соли

Крем

· 150 г сливочного масла

· 70 г сахарной пудры

· Пакетик ванильного сахара

· 500 мл сливок для взбивания (жирностью не менее 33%)

· 45 мл лимонного сока (3 ст. л.)

· 5 мл свекольного сока (1 ч. л.)

· 75 г рубленых грецких орехов

Декор

· Кондитерские посыпки

· 20 г шоколада (для надписи)

· Цветы чертополоха

Приготовление

1. Для обоих типов коржей нужно заранее разогреть духовку до 180 °C, а форму диаметром 20 см — смазать маслом и посыпать мукой.

2. Для морковных коржей тщательно взбейте яйца с сахаром. Добавьте сметану, взбивайте ещё немного. Отдельно смешайте миндаль, муку, разрыхлитель, корицу, орехи и изюм, всыпьте в яичную смесь и перемешайте. Добавьте мелко натёртую морковь (чем мельче, тем вкуснее, но не пюре) и перемешайте. По желанию влейте алкоголь.

3. Выложите тесто в форму и выпекайте 25-30 минут (проверьте готовность зубочисткой).

4. Готовый пирог оставьте в форме на 15 минут, затем аккуратно извлеките и остудите. Заверните в фольгу и уберите в холодильник.

5. Для свекольных коржей отварите свёклу до готовности. Остудите, очистите и отмерьте нужное количество. Измельчите в грубое пюре — проще всего сделать это в комбайне с ножами, поместив туда же яйца, сахар и сметану. В отсутствие комбайна просто натрите свёклу на самой мелкой тёрке (с круглыми отверстиями) или нарежьте на кусочки и тщательно разомните вилкой; добавьте яйца, сахар, сметану и хорошо перемешайте. В отдельную миску просейте муку с какао, корицей, разрыхлителем, содой и солью. Соедините свекольную смесь с мучной и перемешайте до однородности.

6. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в предварительно разогретой духовке 25-30 минут (проверьте готовность зубочисткой).

7. Готовый пирог оставьте в форме на 15 минут, затем аккуратно извлеките и остудите. Заверните в фольгу и уберите в холодильник. Оба типа коржей без проблем хранятся в холодильнике несколько дней. Можно испечь их заранее, а собирать торт уже ближе к торжеству.

8. Хранение в холодильнике даёт ещё один бонус: охлаждённые заготовки проще разрезать на коржи. Для морковного это особенно актуально, так как он довольно сильно крошится. Непосредственно перед сборкой торта разрежьте каждый пирог на два коржа.

9. Для крема достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Сливки, напротив, хорошо охладите вместе с посудой, в которой будете их взбивать. Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром (или другим ароматизатором) в светлую лёгкую массу. Отдельно взбейте сливки до жёстких пиков (они должны держать форму). Ближе к концу взбивания влейте в сливки лимонный сок. Добавьте примерно треть сливок в масло и интенсивно размешайте до однородности (лучше венчиком). Это нужно, чтобы масло не застыло комочками при контакте с холодными сливками. Затем добавьте остальные сливки и вмешайте их уже более деликатно. У вас получится примерно 720 г крема.

10. Отложите 220-250 г крема (примерно треть) и добавьте в него чайную ложку свекольного сока. Размешайте до однородности — получится розовый крем для внешнего покрытия торта.

11. Приступаем к сборке торта. В качестве нижнего коржа лучше использовать свекольный, так как он меньше крошится. Выложите на него треть неокрашенного крема, распределите ровным слоем. Посыпьте третью грецких орехов. Накройте морковным коржом, намажьте его половиной оставшегося крема и посыпьте половиной оставшихся орехов. Накройте вторым свекольным коржом, на него — остатки крема и орехов. Затем самый верхний морковный корж. В качестве верхнего коржа лучше использовать тот, который при выпечке был донышком пирога, в перевёрнутом виде — так у торта будет более аккуратная, ровная поверхность.

12. Смажьте верх и бока торта розовым кремом. Декорируйте кондитерскими посыпками по своему вкусу. Растопите шоколад, переложите в бумажный корнетик и напишите на торте что-нибудь приятное. И, конечно, не забываем про цветы чертополоха, если есть. И свечи — обязательно!

Старомодный шоколадный торт (П. Г. Вудхаус. «Дева в беде»)

Цитата:

« «Уютный уголок», как всякий немедленно догадается по названию, — это чайная на Бонд-стрит, которую содержит страдающая дама. В Лондоне, когда дама начинает страдать (а начинает она по самому ничтожному поводу), она собирает вокруг себя еще двух или трех страдающих дам, формируя таким образом кворум, и открывает чайную в Уэст-Энде, которую называет «Под дубом», «Под липой», «У старой ивы» или «Тихая гавань», в зависимости от личных пристрастий. Там, в тирольских, китайских или норвежских костюмах, дамы подают всякие яства с величавой томностью, рассчитанной на то, чтобы выбить всякую дурь из головы самого развеселого посетителя. Здесь вы не найдете ни грубоватой суетливости конкурирующих заведений «Лиона и К°», ни блеска и веселости «Рампель-майера». У этих мест своя, особая атмосфера. Чем они берут, так это недостатком света, почти полным отсутствием вентиляции, шоколадным тортом собственного приготовления, который не полагается резать, и печальной отрешенностью ангельских дев. Вряд ли где-нибудь в мире есть что-то столь угнетающее, как такая чайная, разве что другая, в том же духе.»

Ингредиенты

Коржи:

· 250 г сливочного масла

· 250 г влажного коричневого сахара (в идеале — dark muscovado)

· ½ ч. л. соли

· 3 больших яйца

· 50 г тёмного шоколада (70% какао)

· 250 г муки

· 100 г тёмного (алколизованного) какао

· 1,5 ч. л. разрыхлителя

· 250 мл молока

· 50 г шоколадных капель или рубленого шоколада

Крем:

· 140 г сливочного масла

· 50 г тёмного какао

· 200 г сахарной пудры

· Щепотка соли

· 2 ст. л. молока

Приготовление

1. Масло и яйца достать из холодильника за полчаса до начала приготовления. Шоколад растопить и немного охладить. Муку просеять с какао и разрыхлителем.

2. Разогреть духовку до 170 °C. Разъёмную форму диаметром 22 см смазать маслом и застелить дно бумагой для выпечки.

3. Масло взбить с сахаром в лёгкую светлую массу. По одному добавить яйца, продолжая взбивать.

4. Всыпать половину сухой смеси (мука, какао, разрыхлитель), перемешать. Добавить растопленный шоколад, перемешать. Всыпать оставшуюся сухую смесь, перемешать. Добавить молоко, размешать. В конце вмешать в тесто рубленный шоколад или шоколад в каплях/каллетах.

5. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать в предварительно разогретой духовке 45-50 минут или до тех пор, пока пирог не пропечётся в центре (проверяем готовность зубочисткой).

6. Вынуть пирог из формы и остудить на решётке.

7. У полностью остывшего пирога срезать выпуклую верхушку и немного подсушить её в духовке (минут 10 при 170 °C). Остудить и измельчить в крошку (проще всего — в комбайне с ножами, но можно, например, натереть на тёрке).

8. Основную часть пирога разрезать на два коржа.

9. Приготовить крем. Для этого взбить размягчённое масло в лёгкую светлую массу. Вмешать сахарную пудру, какао и соль.

10. На нижний корж выложить примерно треть крема, распределить ровным слоем. Накрыть вторым коржом. Обмазать оставшимся кремом верх и бока торта. Обсыпать подготовленной крошкой.

Кокосовый торт для послушных детей (Памела Трэверс «Мэри Поппинс возвращается»)

Цитата:

«— Итак, — сказала миссис Бэнкс, — ваше поведение просто ужасно! У бедняжки Элен что-то с ногой, поэтому присматривать за вами некому! Идите в Парк и поиграйте там до чая. Джейн и Майкл, позаботьтесь о Близнецах. Джон, отдай уточку Барбаре, а сам вечером с ней поиграешь. Майкл, можешь взять своего нового воздушного змея. А теперь — наденьте шапки…
— Но я хочу дорисовать лошадь! — сердито возразил Майкл.
— Почему это мы должны идти в Парк? — поддержала его Джейн. — Чего мы там не видели?
— Потому что мне нужен покой! — отрезала миссис Бэнкс. — И если вы будете вести себя хорошо, то к чаю получите кокосовый торт.
И, прежде чем они успели сказать еще хоть слово, миссис Бэнкс нахлобучила им шапки и согнала всех четверых вниз. — Осторожнее переходите улицу! — крикнула она им вслед.»

Ингредиенты

· 225 г сливочного масла

· 225 г сахара

· 4 яйца

· 225 г муки

· 1 ч. л. разрыхлителя

· 1 ч. л. экстракта ванили (или пакетик ванильного сахара)

· 50 мл молока

· 150-200 желе из красной смородины или другого варенья с кислинкой

· 75 г кокосовой стружки

Приготовление

1. Масло и яйца достать из холодильника заранее. Разогреть духовку до 180 °C. Форму размером 20х30 см смазать маслом и присыпать мукой либо просто выстелить бумагой для выпечки.

2. Приготовить кексовое тесто. Для этого мягкое масло взбить с сахаром (и ванильным сахаром, если используется он, а не экстракт) в пышную светлую массу. По одному добавить яйца, продолжая взбивать. Всыпать муку с разрыхлителем, перемешать. Добавить экстракт ванили и молоко, перемешать.

3. Выложить тесто в подготовленную форму, разровнять и выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 25 минут или до тех пор, пока воткнутая в середину зубочистка не будет выходить из теста сухой.

4. Достать из духовки и дать постоять в форме 5 минут. Затем перевернуть на блюдо или разделочная доску. Снять бумагу (если использовалась). Оставить готовый корж в таком перевёрнутом положении.

5. Щедро смазать смородиновым желе (или тем, что используете) поверхность и бока коржа. Так же щедро обсыпать кокосовой стружкой.

6. Подавать можно незамедлительно — в тёплом виде. Но можно и охлаждённым. Лучше сочетать с чем-нибудь, что уравновесит сладость этого пирога — например, со стаканом холодного молока.

Торт с заварным кремом (Алан Брэдли «Сладость на корочке пирога»)

Цитата:

«Миссис Мюллет, маленькая, седая и круглая, как жернов, и, я уверена в этом, ощущающая себя персонажем из историй А. А. Милна, хлопотала на кухне, колдуя над тортом с заварным кремом. Как обычно, она воевала с толстой поварихой Агатой, царившей на маленькой тесной кухне.

— О, мисс Флавия! Заходи, помоги мне с духовкой, дорогая.»

Ингредиенты

Тесто:

· 200 г муки

· 2 г (щепотка) соли

· 100 г сливочного масла

· 60-70 мл ледяной воды

Заварной крем:

· 640 мл молока

· 8 яичных желтков

· 160 г сахара

· 32 г муки

· 24 г кукурузного крахмала

· Стручок ванили

Приготовление

1. Для теста смешать муку с солью, добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Втирать масло в муку кончиками пальцев до получения консистенции хлебных крошек. Влить хорошо охлаждённую воду. [Воды нужно ровно столько, чтобы «связать» тесто. Если её будет слишком много, тесто получится жёстким. Летом мне оказалось достаточно 60 мл. Зимой, когда воздух в квартире более сухой, мука тоже оказывается суше, и может потребоваться дополнительная ложка-другая жидкости.] Замесить тесто до того момента, когда оно начнёт собираться вместе. Скатать из него шар, расплющить в лепёшку и обернуть пищевой плёнкой. Убрать в холодильник минимум на полчаса, лучше на ночь.

2. Смазать маслом форму. Разогреть духовку до 190 °C. Хорошо охлаждённое тесто раскатать на присыпанное мукой поверхности в пласт толщиной 3 мм. Выстелить тестом форму. Края теста можно оставить как есть, можно обрезать излишки (если будут), а можно как-то оформить. Я сделала узор специальными щипчиками — старомодное излишество вполне в духе миссис Мюллет, мне кажется. Дно пирога наколоть вилкой.

3. Далее корзинку из теста нужно выпечь без начинки, под грузом. Обычно в качестве груза используются фасоль или специальные керамические шарики. Мне больше нравится рис: он мельче, и получается аккуратнее. Тесто застилают бумагой для выпечки, сверху насыпают груз. [Вместо бумаги у меня кусок рукава для запекания — с ним, опять же, получается аккуратнее, так как он тоньше и мягче. Вообще, идеальный вариант — пищевая плёнка, только она должна быть термостойкой, а та, что продаётся у нас, обычно плавится, так что лучше не рисковать.] Выпекать в предварительно разогретой духовке 15 минут, потом снять груз и печь без груза ещё 5 минут. [Груз потом, когда остынет, можно пересыпать в пакет и сохранить для последующего использования.]

4. Одновременно с выпеканием основы можно готовить заварной крем. Молоко налить в кастрюлю, добавить половину сахара. Стручок ванили разрезать вдоль, выскрести семена и отправить в молоко целиком — и семена, и оболочку. Поставить кастрюлю на огонь. Яичные желтки смешать с оставшимся сахаром, добавить муку и кукурузный крахмал, перемешать. Когда молоко начнёт закипать, вылить половину в яичную смесь и энергично размешать венчиком. Вернуть полученную смесь в кастрюлю, перемешать и поставить на средний огонь. Непрерывно мешая венчиком, довести до кипения. После того как появятся первые крупные пузыри, готовить ещё 1-2 минуты, продолжая энергично мешать, чтобы крем не пригорел. Снять с огня и вылить крем в основу из теста, разровнять. Попутно не забыть извлечь половинки ванильного стручка.

5. Увеличить температуру духовки до 200 °C. Выпекать пирог 25 минут. За это время он должен подрумяниться сверху. Я на последние несколько минут включила конвекцию, чтобы эффект был заметнее (французские фланы бывают очень поджаристыми, и мне хотелось воспроизвести эффект, но это не принципиально). В процессе выпечки сверху образуется плёнка подсохшего крема и надувается — это нормально. Пирог примет прежнюю форму по мере остывания.

6. Прежде чем резать, пирог нужно полностью охладить. У меня он был ещё тепловатый, поэтому срез получился не очень аккуратный. Хранить его лучше в холодильнике и не слишком долго.

Шведский торт со взбитыми сливками (Астрид Линдгрен «Карлсон, который живет на крыше»)

Цитата

«— А чем нас будут угощать? — спросил Карлсон, перестав дуться.
— Ну конечно, сладким пирогом. У меня будет именинный пирог, украшенный восемью свечами.
— Хорошо! — воскликнул Карлсон.
— Знаешь, у меня есть предложение.
— Какое? — спросил Малыш.
— Нельзя ли попросить твою маму приготовить нам вместо одного пирога с восемью свечами восемь пирогов с одной свечой?
Но Малыш не думал, чтобы мама на это согласилась.»

Ингредиенты

Бисквит:

· 4 яйца

· 180 г сахара

· 90 г муки

· 30 г картофельного крахмала

Ванильный крем:

· 500 мл молока

· 4 яичных желтка

· 120 г сахара

· 30 г муки

· 30 г кукурузного крахмала

· ½ стручка ванили

· 100 г сливочного масла

Клубничная начинка:

· 400 г клубники

Украшение:

· 500 мл сливок для взбивания (33-35%)

· 40 г сахарной пудры

· 200 г клубники

Приготовление

1. Бисквит. Разогреть духовку до 180 °C. Форму диаметром 22 см смазать маслом и присыпать мукой.

2. Взбить яйца с сахаром в плотную пену: консистенция должна быть такая, чтобы яичная пена сбегала с венчика лентой, когда понимаешь его из миски. Муку просеять вместе с картофельным крахмалом. Добавить в яичную смесь и аккуратно перемешать лопаткой, стараясь не осадить пену.

3. Вылить тесто в форму и выпекать в предварительно разогретой духовке примерно 30 минут (проверить готовность зубочисткой).

4. Готовый бисквит достать из формы и остудить на решётке. Прежде чем резать его на коржи, желательно дать ему постоять хотя бы пару часов, в идеале — 6-8 часов или ночь.

5. Ванильный крем. Достать из холодильника масло, нарезать кубиками и оставить при комнатной температуре: оно должно стать мягким.

6. В кастрюльку достаточно большого размера (хотя бы раза в два больше, чем суммарный объем продуктов, чтобы потом удобно было мешать) налить молоко. Всыпать в него порядка 20 г сахара из общего количества (это избавит от пригоревшего ко дну молока). Половину ванильного стручка разрезать вдоль и выскрести семена. Отправить кусочки стручка вместе с семенами в кастрюлю с молоком.

7. В миске смешать желтки с оставшимся сахаром. Добавить муку, крахмал и интенсивно размешать до однородности.

8. Молоко поставить на огонь и довести до начала кипения (когда поверхность начнёт подрагивать). Влить примерно половину молока в яичную смесь, интенсивно размешивая венчиком. Вернуть полученную смесь в кастрюльку к остальному молоку.

9. Поставить на средний огонь и нагревать, помешивая венчиком. Когда крем начнёт густеть, мешать интенсивно, чтобы не было комков и ничего не подгорело. После того как крем закипит (появятся первые большие пузыри), готовить, интенсивно размешивая, ещё минуту. Затем снять с огня и сразу переложить в чистую миску. Накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Убрать в холодильник. Крем должен охладиться как минимум до комнатной температуры.

10. Когда крем охладится, а масло, наоборот, размягчится, тщательно взбить крем миксером. Добавить мягкое масло и продолжить взбивать ещё некоторое время.

11. Клубничная начинка. Ягоды размять вилкой в неоднородное пюре.

12. Сборка и украшение. Разрезать бисквит на три коржа. Чтобы в итоге поверхность торта была идеально ровной, есть смысл при сборке поменять местами нижний и верхний коржи — так, чтобы «дно» оказалось сверху.

13. Первый корж положить на блюдо, на котором будет собираться торт. Смочить его небольшим количеством клубничного пюре (около 100 г), стараясь использовать скорее сок, чем мякоть. Насквозь пропитывать не нужно.

14. Сверху выложить половину ванильного крема, распределяя ровным слоем, с небольшими бортиками по краям. На крем — половину оставшегося клубничного пюре (около 150 г), не доходят до краёв 1-1,5 см.

15. Накрыть вторым коржом. Выложить на него вторую половину ванильного крема — так же, как и первую. Сверху — оставшееся клубничное пюре.

16. Накрыть третьим коржом. И можно временно убрать в холодильник.

17. Взбить сливки. Когда они загустеют, добавить сахарную пудру. Взбивать до консистенции, при которой венчик будет оставлять на сливках чёткий след.

18. Обмазать сливками верх и бока торта. Оставшиеся сливки переложить в кондитерский мешок и украсить торт по своему вкусу сливками и свежими ягодами.

19. Торт становится вкуснее, когда коржи пропитаются клубничным соком, но много времени на это не требуется. Срок хранения у торта небольшой, но вряд ли у него будет шанс испортиться!