Ваши рецепты. Тыквенник кулугуров и вепсский Наполеон

Тыквенник кулугуров

История тыквенника кулугуров — это история раскольничества православной церкви в России. Раскольники, старообрядцы, староверы, кулугуры — так называли тех, кто последовал за патриархом Никоном при расколе церкви в 1653 году. Многие староверы бежали в Сибирь и организовали там поселения с сохранением традиций дораскольнического православия. Некоторые бежали в Поволжье. Мои предки бежали в астраханские степи, затем вернулись в Поволжье. Их стараниями были сохранены многие традиции и рецепты староверов (здесь их называют кулугурами). Рецепт тыквенника кулугуров — это уникальный рецепт, его не найти на просторах интернета, так как староверы не любят делиться своими секретами.

Я являюсь продолжателем рода староверов и хранителем традиций и рецептов. Мне бы не хотелось, чтобы они потерялись со временем, поэтому решила поделиться этим рождественским рецептом (тыквенник традиционно присутствует на рождественском столе староверов).

В рецепте тыквенника используется сорт тыквы, сохранённый староверами с давних времён, её и сейчас я выращиваю именно для этого блюда. Его можно есть холодным и горячим.

Способ приготовления

Тыквенник кулугуров оригинальный

Безумно вкусно! Тыква этого сорта очень сладкая и сочная.

Тыкву порезать на кубики, сложить в чугунок и напарить в печи до мягкости около 2-3 часов.

Вытащить и дать остыть, истолочь мялкой в пюре, добавить яйца, сметану перемешать, выложить на сковороду с высокими краями, выровнять верх.

Поставить в печь и запекать до золотой корочки.

Тыквенник кулугуров (современная версия моей мамы)

Тыкву порезать, сложить в толстостенную кастрюлю (если тыква обычная, добавить 3 столовые ложки воды).

Поставить на один час в духовку на 120°С.

Достать, остудить, с помощью миксера или блендера сделать пюре.

Яйца, сметану, крахмал, сахар смешать вилкой в однородную массу. Добавить к тыквенному пюре, перемешать, вылить в сковороду с высокими бортиками, поставить в духовку на 120°С, запечь до золотистой корочки.

Новогодний вепсский Наполеон

А у нас новогодний торт Наполеон — традиционный для нашей семьи.

Хоть рецепт и не вепсский, но раз он прижился в нашей большой семье и всегда присутствует на праздниках и днях рождениях, то и попал он в книгу вепсской кухни «Мамина кухня».

В мире существует множество рецептов торта Наполеон, но ни один из них не сравнится с рецептом нашей мамы, потому что для меня это вкус детства, праздника и маминой заботы.

Я очень любила помогать маме в приготовлении этого тортика, особенно в приготовлении крема и незаметном его поедании.

Способ приготовления

Начинаем с коржей.

Сливочное масло оставить при комнатной температуре часа на два. Когда масло станет мягким, разминаем его вилочкой, добавляем одно яйцо, щепотку соли, просеиваем муку. Добавляем гашёную соду, перемешиваем, добавляем коньяк.
Тесто должно стать эластичным и податливым. Если оно суховато, то следует добавить немного сметаны или молока.

Во время замеса теста ставим духовку разогреваться на 180 градусов.

Месим тесто и делаем из него колбаску, которую делим на 19 частей. Катаем с помощью скалки 19 блинов толщиной 1-1,5 миллиметров.

Выпекаем каждый блин по отдельности в духовке до легкого золотистого цвета.

Процесс выпекания очень быстрый, так что будьте внимательны — следите за духовкой!

Пока готовые коржи остывают, готовим крем: смешиваем все ингредиенты до однородной массы. Крем готов!

Далее на блюдо для торта выкладываем первый корж, смазываем его кремом, сверху накладываем второй, слегка придавив, и снова крем. И так до предпоследнего коржа.

Последний корж крошим, и крошкой обсыпаем весь торт. Для украшения можно также использовать тёртый шоколад.