ИНТЕРВЬЮ С АДИЕЙ ИБРАЕВОЙ
HR Business Partner в Secret Kitchen
Адия Ибраева — HR Business Partner в управляющей компании Secret Kitchen. Она решает стратегические бизнес-задачи с помощью HR-инструментов и координирует работу HR с другими подразделениями. В её зоне ответственности — подбор персонала, кадровое делопроизводство, охрана труда, обучение, мотивация и другие ключевые HR-направления.
Эффективное управление человеческими ресурсами — основа успешного бизнеса. Без слаженной команды даже самая сильная бизнес-модель не будет работать. Именно люди — курьеры, повара, операторы, менеджеры — создают сервис и продукт, который получает гость. Важно не только найти нужных специалистов, но и выстроить систему, в которой сотрудники смогут развиваться, чувствовать себя комфортно и работать с полной отдачей. Можно сказать, что HR — это связующее звено между сотрудниками и бизнесом, которое помогает каждому на своём месте быть эффективным и приносить пользу компании.
Мы поговорили с Адией о том, как управляющая компания Secret Kitchen помогает франчайзи как раз выстраивать эффективную работу с персоналом и оптимизировать внутренние процессы. Получилось информативное и полезное интервью!
В чём заключается ваша работа в Secret Kitchen, каковы ваши основные обязанности и ответственность?
Моя ключевая задача — обеспечивать качественное взаимодействие между подразделениями, чтобы они работали эффективно и способствовали развитию бизнеса.
Для меня самое важное в работе — создавать среду, в которой сотрудники чувствуют себя комфортно, могут развиваться и приносить пользу не только компании, но и самим себе. Это процесс взаимного роста: сотрудники применяют свои навыки и опыт, растут в процессе решения рабочих задач, развивают профессиональные компетенции, а HR-команда активно поддерживает этот процесс. Именно в этом я вижу свою ключевую роль.
Как проходит процесс найма сотрудников у новых франчайзи?
Наш отдел не нанимает сотрудников для партнеров напрямую, но мы предоставляем все необходимые инструменты. В нашей базе знаний есть план найма для запуска дарк кичен и дорожная карта открытия, где прописаны ключевые роли, сроки подбора и подготовки команды. Также мы делимся инструментами рекрутинга и при необходимости помогаем анализировать рынок труда в новом городе, чтобы сформировать конкурентную систему мотивации.
Взаимодействие с партнёрами строится индивидуально. Опытные франчайзи решают многие вопросы самостоятельно, с операционной поддержкой команды Secret Kitchen. С новичками работаем плотнее, помогая во всех аспектах. Мы не даём готовых решений, но вместе находим оптимальные пути.
Какие инструменты Secret Kitchen предоставляет франчайзи для управления командой?
Все инструменты, которыми мы пользуемся внутри компании, доступны и франчайзи — от базы знаний до обучающих платформ.
Наша база знаний — это универсальный инструмент, который помогает франчайзи быть в курсе изменений и стандартов компании. Мы постоянно её обновляем, анализируем устаревшие материалы и разрабатываем новые регламенты. Все изменения и обновления в меню и в работе сети заранее транслируются партнёрам, чтобы они были готовы к внедрению. Так мы обеспечиваем единый стандарт работы.
Как строится обучение новых сотрудников? Какие форматы вы считаете наиболее эффективными?
Обучение проходит на практике: наставничество, стажировка в дарк китченах и дистанционные форматы, включая Telegram-бот. Ключевой метод — погружение на месте, когда команда приезжает на открытие и осваивает процессы в реальных условиях. Это критично, ведь, например, повар не сможет освоить технологии дистанционно, не увидев процесс вживую.
На старте обучение проходит в одном из действующих дарк китченов. Но при отклонениях в показателях или смене команды мы направляем выездную группу для обучения на месте и налаживания работы. Формат гибкий и адаптируется под запросы партнёра.
Даже без шефских навыков можно понять, как готовится блюдо, но ключевая роль в обучении принадлежит шефу и су-шефу. При вводе новинок бренд-шеф и технолог проводят обучение для команды шефов, которые затем отрабатывают новые блюда на дарк киченах. Только после этого линейный персонал проходит финальное обучение, и новинки запускаются — будь то сезонное меню или тематические предложения для гостей. Для франчайзи большой плюс в том, что не нужно разрабатывать меню и придумывать новинки: франшиза предоставляет готовые решения.
Сколько человек нужно для запуска гастромаркета?
Для начала требуется около 10 поваров, в зависимости от количества кухонь. Чаще всего больше всего сушистов, так как японская кухня наиболее востребована. Вся стартовая команда включает примерно 15–20 человек — поваров, курьеров, кассиров и уборщиков.
Штат корректируется по товарообороту: если продажи растут, франчайзи должен увеличивать команду. Мы используем показатель производительности, который помогает определить нужное количество сотрудников и сбалансировать смены. Например, в Казани мониторинг загрузки позволил вовремя увеличить число менеджеров в пиковые часы.
Адия, а как справляться с дефицитом кадров?
Чтобы оставаться конкурентоспособными, важно следить за рынком — если конкуренты повышают ставки, а мы нет, может возникнуть разрыв между нашим предложением и ожиданиями соискателей. Если у франчайзи возникают проблемы с подбором, мы помогаем выявить причины, анализируя рынок и корректируя условия при необходимости.
Как влияет сезонность на найм и работу команды?
В межсезонье рынок труда замедляется — кандидаты уходят в отпуска, а сроки закрытия вакансий увеличиваются.
Пики найма обычно приходятся на начало года, когда люди пересматривают карьерные планы после праздников, и осень, когда соискатели возвращаются из отпусков и активнее ищут работу. В эти периоды вакансии закрываются быстрее.
Есть ли у вас рекомендации по подбору управляющих на дарк китчены?
При подборе управляющего мы рекомендуем делать акцент на его опыт в общепите, так как на такой должности особенно важно знание санитарных норм и стандартов работы кухонь. Соблюдение этих правил — прямая ответственность управляющего.
Как вы инспектируете качество работы персонала?
Мы не проверяем персонал напрямую, но проводим аудиты, включая контроль качества блюд. Если оно страдает, анализируем причины: работу стажёров, ошибки поваров или другие факторы, и при необходимости оказываем корректировку и поддержку.
Результаты аудитов отслеживает руководитель франчайзингового направления. Если показатели снижаются, проводится разбор ситуации, а при серьезных отклонениях территориальный шеф-повар проводит внеплановый аудит.
Как франшиза помогает с юридическими аспектами работы с персоналом?
Оформление сотрудников зависит от опыта франчайзи. Например, в Казани работали не только граждане РФ, но и СНГ, поэтому мы подробно консультировали партнёра по оформлению иностранных сотрудников и возможным рискам.
Миграционное законодательство ужесточается, поэтому важно соблюдать все требования. В базе знаний есть список документов для оформления как российских, так и иностранных работников, а также образцы форм и заявлений для удобства.
При возникновении сложных моментов, мы помогаем разъяснять юридические правила и предотвращать возможные риски. Это в наших общих интересах.
Какие советы вы бы дали партнерам Secret Kitchen на 2025 год?
Тем, кто уже является нашим партнером, желаю ставить амбициозные цели, а мы поможем их достичь. Тем, кто только рассматривает сотрудничество, важно знать: мы всегда рядом, помогаем на каждом этапе, учитываем индивидуальные запросы и помогаем франчайзи уверенно развивать бизнес!
#франшиза #дарккитчен #доставкаеды