17 июня в России отмечается День кваса. Что известно о легендарном напитке, и как его приготовить

День кваса – молодой праздник. Его история началась в 2009 году в Твери, когда местные производители кваса впервые собрались, чтобы рассказать о пользе и качестве своей продукции. Сегодня в честь праздника по всей стране проходят фестивали, где можно попробовать разные сорта и узнать секреты приготовления.

Тем не менее, сам напиток имеет многовековую историю. Его аналоги готовили путем замачивания в воде хлебных корок в Древнем Египте и Древней Греции.

✔️На Руси первое упоминание кваса зафиксировано в летописи 989 года. В "Повести временных лет" сказано, что после крещения населения киевский князь Владимир Красно Солнышко раздал народу "пищу, мед и квас".

К XI веку квас, или суровец, варили в каждом доме из ржаных отрубей, ржаной муки и закваски. В XII веке квас научились делать безалкогольным и алкогольным, появилась профессия квасника. Крепость напитка доходила порой до 15 градусов. Тех, кто увлекался "крепким" квасом, называли квасниками, а до наших дней дошло выражение "квасить".

Основу для кваса издревле используют в косметических целях - для ухода за волосами и кожей, для лечения высыпаний на лице, в качестве пены для ванн.

Квасовары веками экспериментируют с добавками - от традиционного хмеля до экзотических ягод и пряностей. Однако в ходу, как правило, сегодня классические рецепты этого напитка.

✔️Мы решили привести рецепт такого классического кваса из черного хлеба.

▫️Половину буханки черного хлеба нарезать и поджарить в духовке, нагретой до +130°С, до золотистого цвета.

▫️Воду вскипятить и затем дать ей немного остыть, налить в банку.

▫️Выложить в теплую воду подготовленные сухари, добавить дрожжи и сахар.

▫️Оставить эти ингредиенты на полтора-два дня в темном прохладном месте, чтобы квас забродил.

▫️Затем нужно процедить напиток и разлить по бутылкам, убрать на сутки в холодильник.

▫️Перед употреблением кваса можно добавить в него мед.

✔️Квас делают также из разных сортов муки, не только черного, но и белого хлеба, со свежими и сухими дрожжами, сахаром и изюмом, на солоде, а некоторые хозяйки применяют готовый концентрат. Северные народы используют для приготовления напитка можжевельник и калину, поляки готовят свекольный квас, белорусы предпочитают квас на березовом соке, а латыши – лимонный. Рецептур кваса существует огромное множество.