Как устроено хозяйство по производству чёрной икры
Приглашаем прикоснуться к настоящему сокровищу вместе с Разборщиком — мы отправились в Астрахань, на крупное производство чёрной икры!
Одна баночка этого природного богатства весом в 250 г стоит 75.000 ₽! Давайте узнаем подробнее, из чего формируется такой ценник, как устроена добыча и продажа чёрной икры, поговорим о браконьерстве и перспективах икорного бизнеса.
Знакомство с владельцем аквафермы
Итак, мы приехали на фермерское хозяйство в Астраханской области и познакомились с владельцем компании ООО РВК «Раскат», Бахрулло Охуновым.
Бахрулло родился и вырос в Таджикистане, в г. Душанбе. В 1999 г., после университета и армии, переехал в Россию, в г. Волжский Волгоградской области. Сразу занялся своим бизнесом, выращивал бахчевые культуры, томаты, огурцы, полевые культуры — ниши всегда были в области сельского хозяйства.
В 2013 г. купил бизнес и начал развивать производство чёрной икры — на тот момент компания «Раскат» уже существовала, её открыли в 1997 г. Это была одна из лучших компаний рынка аквакультуры, развитие происходило за счёт квот государства. Маточное стадо выловили на Волге, одомашнили и с этого момента началось развитие компании.
Стадо получилось довольно уникальным — это доместицированная рыба, т.е. искусственно разведённая и выращенная человеком, отличается от диких рыб хорошей адаптацией к условиям неволи, быстро развивается, устойчива к болезням и имеет улучшенные вкусовые качества.
Когда собственники компании приняли решение о продаже бизнеса, в 2013 г. Бахрулло приобрёл его. На сегодняшний день компания выросла в реализации и производстве в 8 раз.
Оценочная стоимость компании на сегодняшний день около 3.000.000.000 ₽
Когда мы спросили Бахрулло, в чём секрет такого роста, владелец фермы ответил просто — хорошая команда в Астрахани и проверенные партнёры в Москве. Один в поле не воин! Кроме того, владелей сам полностью погружён в процессы.
«Бизнес сложный, но когда живёшь результатом, перестаёшь замечать трудности. Если понимаешь рыбу — ты №1 в этой сфере!»
Фермерское хозяйство
Экскурсия началась с основного участка — здесь в садках делают оплодотворённую икру, получают личинку малька и выращивают его до определённого момента зрелости. Этот процесс занимает порядка 6-8 лет, затем самок отделяют от самцов и перемещают в другую зону.
Полезная площадь садков = 50.000 м2
Общее количество садков > 800 шт
Стоимость 1 садка под ключ выходит в 375.000 ₽
Время от времени необходимо проводить профилактические мероприятия по подъёму садков — садки обрастают ракушками.
Зона хранения оплодотворённой икры
Здесь в специальные садки закладывается икра Русского осётра, она оплодотворяется в течение 2-3 суток. Из икринок в течение 7-8 дней формируются личинки, их переводят на специальный корм.
В другом бассейне икра Бестера (гибрид осётра и белуги). Эта рыба тоже даёт отличную икру, но раньше Русского осётра, на 8-10 год.
Сейчас рук в хозяйстве не хватает, поэтому до стадии малька личинок доводят на аутсорсе —материал отдаётся другому хозяйству, там личинки растят до нужной стадии и через определённое время Бахрулло забирает мальков обратно. Часть оставляет себе, другая часть идёт на продажу.
90% дохода фермы ранее составляла икра
В последнее время % меняется, 80% дохода приносит икра, 20% рыба
Требования к содержанию
Подросшие годовалые мальки требуют внимания к себе — таких юнцов кормят специальным сухим кормом 5 раз в день. Одна такая рыбка съедает в период с мая по сентябрь 3 кг корма.
Благоприятные условия для хорошего роста — температура воды 20-22 градуса, не теплее. Так рыба проводит следующие 5-7 лет. Всё это время очень сложно определить пол и разделить самцов и самок. Когда рыба набирает вес в 3-4 кг, проходит проверка специальным УЗИ-аппаратом.
Рыба достаточно устойчива к заболеваниям. В один год на участке стало много дафний, которые потребляют много кислорода. В воде, соответственно, резко упал уровень кислорода — 3 дня в шоке были и рыба, и люди. Так совпало, что именно в этот период появился малёк и съел всю дафнию за сутки, всё обошлось.
В хозяйстве есть осётр-альбинос, такой попадается 1 на 1.000.000. Стоимость икры такой рыбки — 20.000$ за 1 кг. Икра будет белая — алмазная.
Стоимость белуги
Количество белуги в хозяйстве 11.000 шт
Это самое большое количество, такого нет в других хозяйствах. Планы на следующие года ещё более грандиозные, довести поголовье до 50.000 шт.
1 рыба 6-10 кг с воды отгружается по цене 1.100 ₽ на производства
Инвестиции в запуск
Инвестиции в запуск и содержание фермерского хозяйства за все годы составили более 1.000.000.000 ₽ — сумма уходит на садки, корма, коммуникации, технику и постройки.
В хорошую прибыль планируется выйти уже к 2026 году.
План компании по количеству икры = 30 тонн
План компании по количеству товарной рыбы = 200-300 тонн
В хозяйстве есть корабль, его используют для перемещений между участками и для развозки работников. Стоимость его покупки сейчас сложно назвать, но за время эксплуатации в него уже вложено более 5 млн ₽.
Каналы продажи икры
В 2013г. стоимость 1 кг чёрной икры = 34.000-36.000 ₽ за 1 кг
В 2024г. = 44.000 ₽
Основные потребители — оптовые контрагенты, федеральные сети всех уровней, где можно продавать икру. Это Азбука Вкуса, Metro, Ашан, Перекрёсток, ВкуссВилл, Мартынов, Красная Икра. Везде продаётся под своим брендом, также есть выпуск под собственной торговой маркой для ГУМа.
Зайти в магазины было довольно легко, в те годы не было налажено производство. Проблема была в том, что не все умели делать овулированную икру — то есть такую, когда при получении икры рыба остаётся жива, а значит, дойку можно производить без забоя рыбы, неоднократно. К 2016 г. разобрались с технологией, улучшили качество и организовали стабильные поставки.
Оптовые продажи сейчас составляют > 90%
Розница и онлайн-продажи — всё остальное
За этот период компания столкнулась и с огромными рисками — так, в период пандемии продажи рухнули на 90%. Это подтолкнуло компанию к выходу в онлайн и сейчас они не уступают всем другим игрокам рынка по продажам в интернете.
Обязанности владельца бизнеса
Бахрулло, как собственник, занимается абсолютно всем, несмотря на то, что многие задачи делегированы.
«Нравится делать всё. Больше всего, конечно, нравятся деньги»
В любой компании во главе должна стоять прибыль. Но и процесс должен вдохновлять. Также важно постоянно развиваться, для этого Бахрулло посещает хозяйства в Иране, Италии, Китае.
«Россия должна быть мировым лидером по производству чёрной икры. Это бренд!»
Сезонность продаж
50% икры реализуется в период с января по октябрь, 50% — с ноября по декабрь. Чётко прослеживается период праздников. Объёмы готовятся заранее.
Участок маточного стада
В далёком уже 2013 г. здесь было всего 105 тонн маточного стада, частично подрастающего. Сейчас здесь находится порядка 280 тонн половозрелых особей, используемых в аквакультуре в целях разведения и добычи икры. И ещё 200 тонн особей, которые начнут давать икру в скором времени.
98% — самки, остальное — самцы для оплодотворения икры
В 2013 г. количество добываемой чёрной икры составляло 1200-1500 кг
В 2024 г. добывается > 20.000 кг икры
Располагается данный участок в судоходном шлюзе, который арендуется у МинТранса. Регион позволяет арендовать за очень небольшие деньги, в целях развития местных предпринимателей.
Взрослая рыба
Вот так выглядит доместицированная рыба — выловленные и одомашненные больше 20 лет назад белуга и русский осётр. На данный момент их возраст более 40 лет. Каждая рыба имеет свою электронную метку. Такая рыба не продаётся —это бесценный генофонд.
Площадь садка доместицированной рыбы = 100м2
Глубина садка = 4 м
Количество штук в одном садке = 80 шт
Всего на всех участках маточного стада 18.000 шт
Средний вес рыбы 28-30 кг
Средний возраст жизни до 8 лет
Белуга может вырасти до 2 тонн, русский осётр вырастает до 80 кг.
В холодный период рыба зимует — её не кормят с ноября до лета. В этот период икра дозревает до стадии икрометания.
В другое время рыбу кормят мороженой килькой, с конца мая до октября. За этот период уходит до 10 тонн сухого корма и до 15-16 тонн кильки. И это только на 1 участке!
Персонал хозяйства
На одном участке работает 3 бригады: 3 рыбовода, бригадиры, рабочие. Всего около 30 человек. Сотрудники получают отпуска, бонусы.
Средняя зарплата ведущего рыболова до 150.000 ₽
Средняя зарплата бригадира 60.000 ₽
Средняя зарплата рабочего 45.000 ₽
Особенности добывания икры
Нам повезло наблюдать процесс добывания икры от особей 2011 г.
Осенью проходит бонитировка — обследование рыб с целью определения их продуктивных качеств с помощью УЗИ-аппарата. Если икра в 4 стадии, значит её можно добывать, если в 3 стадии — её будут добывать через год.
Дойка обычно проходит в мае. Если пропустить момент, температура вод станет выше и рыба может сама отметать икру.
Каждой рыбе вводится инъекция, стимулирующая роды. Через 1-2 сутки икра сдаивается. Рыба остаётся живой — это самый гуманный способ.
1 рыба весит в среднем 12-15 кг и даёт икры в размере от 20% от массы тела
20 тонн овулированной икры добывается за 3 недели
У каждой самки есть электронный чип и паспорт. Когда продукция отправляется на экспорт, нужно получить одобрение у организации СИТЕС (многосторонний договор о защите растений и животных, находящихся под угрозой исчезновения), подтвердить, что это не браконьерство.
После дойки икра отправляется на производство в цех. Мешать икру от разных рыб на этом этапе нельзя, она вся разного цвета — получается мозаика. Такая меньше ценится.
Конкуренция и браконьерство
ООО РВК «Раскат» является одной из ведущих компаний по каспийской популяции, сейчас входит в ассоциацию трёх крупнейших компаний России. Каждый занимает свою нишу.
Конкуренция чувствуется по оплодотворённой икре, растёт спрос на доместицированную рыбу.
Многие хозяйства, покупая такую икру, хотят сами её выращивать. На это уходит от 8 до 12 лет. Значит, в будущем конкуренция по России возрастёт.
А пока много рыбы заходит из Китая и Армении. И нужно не исключать браконьерство. Все эти факторы влияют на рынок и демпинг.
Чем обусловлена цена на чёрную икру?
Нужно начать с того, что она никогда не стоила дёшево.
Все истории о том, что вот раньше её «покупали литровыми банками», идут из советского времени, когда икру производили промышленным способом и давали квоты на нее.
Стоимость 1 кг овулированной икры осётра = 40.000-43.000 ₽ (80% объёма)
Стоимость 1 кг забойной икры осётра = 55.000-65.000 ₽
Стоимость 1 кг овулированной икры белуги = 60.000-80.000 ₽
Стоимость 1 кг забойной икры белуги = 200.000-240.000 ₽
На данный момент ООО РВК «Раскат» работает в полный цикл, от икринки и до прилавка. Сейчас таких компаний очень мало. 90% ферм работают или на производство, или на продажи.
Цех по переработке чёрной икры
Здесь мы встретились с Ольгой Сабанчук, исполнительным директором компании ООО РВК «Раскат» — она показала нам все этапы производства. Здесь только ручная работа, с таким дорогим продуктом сложно иначе.
На производстве работает 15 человек: 2 мастера, начальник цеха и рабочие
Площадь производства = 1.200 м2
1 этап — промывка икры ледяной водой.
Вода каждый день проверятся биологом на стерильность.
2 этап — посол.
Посол идёт по пожеланиям заказчика, от 2 до 4% общей массы соли + консервант.
Сейчас практически все икорные предприятия работают на 2 натуральных консервантах, разработанных российскими производителями по ГОСТу. Они абсолютно безопасны.
Срок годности чёрной икры с консервантами при температуре -2 -4°С = 12 месяцев
Срок годности на чистой соли ниже, чем с консервантом = 2-4 месяца
3 этап — тест икры микробиологом на анализы, этот период занимает 5 суток.
4 этап — фасовка в стекло и жестяные банки.
5 этап — закатка, упаковка с номером партии, поставщиком и отправка на продажу.
Когда ещё доведётся заниматься такой ювелирной работой! Благодарим ООО РВК «Раскат» за возможность прикоснуться к такому интересному производству!
Больше подробностей о производстве икры и проверке в бактериологической лаборатории смотрите в нашем видео.
Документы для производства чёрной икры
- Декларирование готовой продукции
- Ветеринарное удостоверение на цех
- Регистрация в системе Цербер (площадка для предпринимателей, занимающихся животноводством или товарами животного происхождения)
- Регистрация в системе Меркурий (система для электронной сертификации грузов, за которыми установлен государственный ветеринарный контроль на территории РФ)
- Необходимо периодически проходить полный анализ сырья и готовой продукции.
Раскрываем цифры по 2023 году!
Выручка составила от 900.000.000 ₽ до 1.000.000.000 ₽
Прибыль назвать сложно, так как всё идёт на инвестирование!
Становится понятно, почему такая стоимость, правда? Это совсем не те золотые горы, мифы о которых ходят в народе.
Бахрулло дал такой совет себе молодому и всем другим предпринимателям — «Делай всё также! Ничего не меняй! Даже если вы упали, не отчаивайтесь»
