Иоганнес Фраснелли «Сила обоняния. Как умение распознавать запахи формирует память, предсказывает болезни и влияет на нашу жизнь» - рецензия П. Можейко
«Мой цветок напоил благоуханием всю мою планету, а я не умел ему радоваться». (Антуан де Сент-Экзюпери «Маленький принц»)
НАЗВАНИЕ: Сила обоняния. Как умение распознавать запахи формирует память, предсказывает болезни и влияет на нашу жизнь
АВТОР: Иоганнес Фраснелли
ОРИГИНАЛЬНОЕ НАЗВАНИЕ: Wir riechen besser als wir denken: Wie der Geruchssinn Erinnerungen prägt, Krankheiten voraussagt und unser Liebesleben steuert
ISBN: 978-5-389-20544-4
ГОД ИЗДАНИЯ: 2022
ИЗДАТЕЛЬСТВО: «КоЛибри»
СЕРИЯ: «Научный интерес»
КОГДА МНОЙ ПРОЧИТАНО: Октябрь 2024
ИСТОЧНИК: Оригинальная книга
О КНИГЕЧеловеку, увлекающемуся литературой, не надо лишний раз доказывать силу и влиятельность обоняния и вкуса, пусть они при этом и никогда не занимали первые строчки в рейтинге наших чувств. Речь тут идет конечно же о так называемом «эффекте Пруста», что отсылает нас к известному эпизоду с мадленкой и вышедшему из этой сцены влиятельнейшему циклу романов «В поисках утраченного времени»:
«И как только я вновь ощутил вкус размоченного в липовом чае бисквита, которым меня угощала тетя… в то же мгновенье старый серый дом фасадом на улицу, куда выходили окна тетиной комнаты, пристроился, как декорация, к флигельку окнами в сад, выстроенному за домом для моих родителей… А стоило появиться дому — и я уже видел городок, каким он был утром, днем, вечером, в любую погоду, площадь, куда меня водили перед завтраком, улицы, по которым я ходил, далекие прогулки в ясную погоду. <...> весь Комбре и его окрестности — всё, что имеет форму и обладает плотностью — выплыло из чашки чаю». (пер. Н.М. Любимова)
Обоняние напрямую связано с лимбической системой и отделами мозга, отвечающими за нашу память, потому нередко давно забытый аромат будит яркие воспоминания. Но об этом чуть ниже. А пока еще одна интересная деталь: обоняние – одно из первых чувств, которые появляются у плода еще в утробе матери. Это доказывает важность этого чувства для нашего вида. Каково это, внезапно и надолго потерять возможность различать запахи? Тысячи людей узнали об этом совсем недавно, когда планета была объята пандемией коронавируса, одним из побочных эффектов которого, как раз была потеря обоняния. Почему так происходит? Самых нетерпеливых отправляю в конец рецензии. А пока вот цифра: 5% людей живут без обоняния в силу разных причин. Это очень большой процент для недуга, которому к тому же часто не предают должного значения. Но вспомните, в какую муку превращается любой прием пищи при заложенном носе, когда вся еда не имеет вкусовых отличий! А это не самое страшное последствие жизни вне запаха. Без обоняния легко отравиться, а также насобирать кучу проблем с социализацией, поскольку вы незаметно для себя будете просто неприятно пахнуть потом или наоборот, перебирать с духами.
Однажды я решил прочитать по одной книге (как минимум) по каждому из наших чувств. Первой была книга Дэвида Линдена «Осязание. Чувство, которое делает нас людьми». Второй – книга Вадима Бондаря «История зрения. Путь от светочувствительности до глаза». А третьей в этом цикле рецензий оказалась книга Боба Холмса «Вкус: Наука о самом малоизученном человеческом чувстве». Самое удивительное в ней было то, что едва ли не наполовину она написана про обоняние, настолько оба этих чувства переплетены и взаимодополняемы! И поэтому неудивительно, что именно про него эта четвертая рецензия, на этот раз на книгу швейцарско-канадского профессора анатомии и исследователя обоняния Иоганнеса Фраснелли «Сила обоняния. Как умение распознавать запахи формирует память, предсказывает болезни и влияет на нашу жизнь».
Книга небольшая по объему и представляет из себя не столько серьезный научный труд, сколько готовый конспект научно-популярных лекций, рассматривающих обоняние с самых разных сторон: химическая и биологическая основа восприятия запахов, секреты привлекательности и отвратительности отдельных ароматов, участие запаха в сигнальной системе и в наших социальных отношениях, анатомическая структура механизма восприятия запахов, обоняние и вкус, виды нарушений обоняния и их причины, возможность восстановления этого чувства.
Книга Фраснелли простым языком даёт базовые знания, не сильно углубляясь в генетику, молекулярную биологию и биохимию. Эта работа максимально открыта для читателя любого уровня, что является ее неоспоримым достоинством. Забота о читателе проявилась и в том, как оформлены главы. В начале каждой из них автор в трех-четырех тезисах говорит о том, что узнает из нее читатель. Далее идет основной текст, логично разбитый на небольшие параграфы. В тексте можно в «окошках» встретить справочную информацию, дополнительно разъясняющую некоторые моменты или дополняющую теорию примерами. В конце каждой главы Фраснелли предлагает читателям выполнить небольшое «домашнее задание», чтобы не только закрепить материал, но и буквально прочувствовать его. Например, попробовать поесть с зажатым прищепкой носом, чтобы увидеть, как нарушенная циркуляция воздуха в носу не позволит ощутить в должной мере аромат блюда. Или проверить стереоскопичность своего обоняния, попробовав угадать с закрытыми глазами, с какой стороны ваш друг поставил ароматные булочки. Все эти безобидные эксперименты при своей простоте довольно наглядны и отлично дополняют материал.
Книга Фраснелли отлично справляется со своей задачей: заинтересовывает, обучает и убеждает читателя в том, что обоняние нами недооценено, хотя при этом играет важную роль в нашей жизни, и обладает рядом уникальных свойств. Небольшие, но насыщенные главы не дают заскучать или сломать голову о сложные термины. Язык автора простой, не разящий душным академизмом или неуместным юмором. Единственный серьезный недостаток, к которому нельзя не придраться – это полное отсутствие в книге ссылок на источники данных. А ведь здесь упоминается множество экспериментов и даются важные цифры. Хочется верить, что это просто недосмотр редакции, а не сознательное желание автора.
Ниже я собрал для вас небольшой КОНСПЕКТ-ЦИТАТНИК с самым важным и интересным из этой книги. Лично для меня самым забавным оказалось объяснение, почему у нас две ноздри. А самым неожиданным фактом: удивительная способность обонятельных рецепторных клеток к регенерации. А пока, вот полтора десятка интересных фактов для затравки (развернуто - в цитатнике):
1) Обоняние – химическое, а не физическое (зрение, слух) чувство. Химические соединения вступают в непосредственный контакт с рецепторными клетками.
2) У слепых и глухих не наблюдают обострения обоняния, как можно было бы ожидать, скорее, наоборот, это чувство становится слабее, что показали исследования.
3) Чувство вкуса не компенсирует ослабление или исчезновение обоняния, скорее ослабление одного из этих чувств ослабляет другое.
4) Не важно, что мы ощущаем – запах человеческого тела, коровьего навоза, пиццы или розы: каждый раз пахучее вещество и, соответственно, часть источника запаха, пусть даже крошечная, поступает в организм.
5) В обонятельном эпителии располагаются не только обонятельные рецепторные клетки, но и стволовые клетки, которые могут созревать и становиться рецепторными.
6) По существующим оценкам, обонятельные клетки обновляются за период от шести недель до шести месяцев.
7) У нас, людей, существует от 350 до 400 различных типов обонятельных рецепторов, и на каждой рецепторной клетке присутствует рецептор только одного типа.
8) В силу сложного химического состава пахучих веществ, какое-то одно пахучее вещество может стимулировать обонятельные рецепторные клетки разных типов, а единичная рецепторная клетка может реагировать на различные химические соединения.
9) Обонятельная информация поступает непосредственно в лимбическую систему и активизирует центры головного мозга, отвечающие за память и припоминание, за эмоции и вознаграждения.
10) Информация о запахах не перекрещивается, она обрабатывается на той же стороне головного мозга.
11) Запах тела новорожденного стимулирует центры вознаграждения у молодых женщин вообще, а в частности сильнее у молодых матерей, чем у нерожавших молодых женщин.
12) Гены, отвечающие за экспрессию обонятельных рецепторов, составляют приблизительно 2 % всех генов организма.
13) По некоторым данным, около 5 % вообще не ощущают запахи, то есть страдают отсутствием обоняния, называемым в медицине аносмией. У 15 % восприятие запахов ослаблено; это состояние называют гипосмией.
В чем-то книга Иоганнеса Фраснелли про обоняние похожа на книгу Вадима Бондаря о зрении. Их можно охарактеризовать выражением «коротко и по существу». Отличный вариант для введения в тему. Но если захочется чего-то более основательного и глубокого, то придется поискать другие книги. Важно знать то, как устроено наше тело и наши чувства, ведь именно они тот «интерфейс», который связывает нас с внешним миром и дает возможность ощутить его в полной мере. И к слову, можете вы представить себе счастливый мир, где не будет запаха бумажных книг? Я – нет.
КОНСПЕКТ-ЦИТАТНИК «ВАЖНОЕ И ИНТЕРЕСНОЕ ОБ ОБОНЯНИИ»Обоняние не усиливается при потере или ослаблении других чувств:
«Обоняние – химическое чувство, и его орган работает не так, как органы зрения, осязания или слуха. У слепых, в особенности у тех, кто потерял зрение с рождения или вскоре после него, как правило, развивается обостренное восприятие звуков и тактильных стимулов, что позволяет извлекать больше информации из этих чувств. Такая же компенсация наблюдается и при потере слуха. Химические чувства, однако, этому образцу не следуют. У слепых и глухих не наблюдают обострения обоняния, как можно было бы ожидать, скорее, наоборот, это чувство становится слабее, что в числе других показали и наши исследования. Соответственно, есть выдающиеся слепые музыканты – наиболее известные примеры – Рэй Чарльз, Стиви Уандер и Андреа Бочелли, – но среди слепых нет выдающихся парфюмеров или сомелье. Особенность химических чувств заключается в том, что у пациентов, утративших обоняние, наблюдают также и ослабление способности к восприятию вкуса. Чувство вкуса не компенсирует ослабление или исчезновение обоняния, скорее ослабление одного из этих чувств ослабляет другое».
Обоняние - химическое чувство (это его базовое отличие от зрения и слуха):
«Зрение, слух и осязание являются физическими чувствами, которые проявляются ощущениями, возникающими в результате физического воздействия соответствующих раздражителей на органы чувств. <…> Особенность физических ощущений – зрения, слуха и осязания – заключается в том, что рецепторные клетки не вступают в непосредственный контакт с источником раздражения. <…> При восприятии химических стимулов вкуса и обоняния дело обстоит несколько по-иному. В данном случае некоторые вещества, химические соединения, вступают в непосредственный контакт с рецепторными клетками».
Стоит различать понятия «аромат» и «пахучее вещество»:
«Пахучее вещество является субстанцией, вступающей в контакт с обонятельными рецепторами, а аромат или запах – это то, что мы затем воспринимаем и ощущаем».
Как и с помощью чего мы воспринимаем запахи?
«Вся носовая полость выстлана слизистой оболочкой, причем большая часть ее представлена так называемым мерцательным эпителием. Он получил такое название, потому что на поверхности его клеток присутствуют маленькие, постоянно колеблющиеся («мерцающие») реснички, участвующие в очищении дыхательных путей. В мерцательном эпителии, однако, обонятельные рецепторы отсутствуют. Они находятся на весьма небольшом участке поверхности стенки полости носа – в верхней части носовой полости. В так называемой крыше носа, расположенной позади его корня, обнаруживается слизистая оболочка другого типа, обонятельная слизистая оболочка. Она отличается от мерцательного эпителия, так как в этом участке находятся также нервные клетки, а именно обонятельные рецепторные клетки. Эти клетки на стороне, обращенной в полость носа, несут реснички – действительно напоминающие по форме ресницы выросты. На этих ресничках находятся обонятельные рецепторы, белки, распознающие пахучие вещества. В процессе восприятия запаха посредством химического чувства, как уже было сказано, надо, чтобы хоть небольшая часть источника раздражения вступила в непосредственный контакт с рецепторами, а следовательно, и с нервной системой. Например, когда мы пьем кофе, часть пахучего вещества из напитка возгоняется в воздух и с током вдыхаемого воздуха поступает в носовую полость, где связывается с рецепторными белками рецепторных клеток. Не важно, что мы ощущаем – запах человеческого тела, коровьего навоза, пиццы или розы: каждый раз пахучее вещество и, соответственно, часть источника запаха, пусть даже крошечная, поступает в организм».
Удивительное свойство обонятельных клеток обновляться:
«Эволюция снабдила наши обонятельные рецепторные клетки особым свойством – способностью к регенерации. В обонятельном эпителии располагаются не только обонятельные рецепторные клетки, но и стволовые клетки, которые могут созревать и становиться рецепторными. Эта особенность присуща нервной системе взрослого человека, хотя в норме отмирающие нервные клетки не восстанавливаются, что, например, мы наблюдаем при поперечном миелите. Напротив, обонятельные рецепторные клетки образуются постоянно. По существующим оценкам, обонятельные клетки обновляются за период от шести недель до шести месяцев».
Рецепторная система обоняния функционирует «аккордно»:
«У нас, людей, существует от 350 до 400 различных типов обонятельных рецепторов, и на каждой рецепторной клетке присутствует рецептор только одного типа. Эти рецепторы реагируют не на какое-то одно пахучее вещество, но на функциональные группы, из которых состоят пахучие вещества. Летучие соединения, содержащие в молекуле спиртовую группу, стимулируют, следовательно, те обонятельные рецепторные клетки, которые реагируют на спиртовую группу. Таким образом, все эти соединения имеют один спиртовой признак, спиртовую ноту. Следовательно, какое-то одно пахучее вещество может стимулировать обонятельные рецепторные клетки разных типов, а единичная рецепторная клетка может реагировать на различные химические соединения. Число возможных комбинаций поистине умопомрачительно, особенно если подумать о том, что большинство пахучих веществ состоят не из какого-то одного химического соединения, но представляют собой смеси многих разных молекул. Например, кофейный аромат образуется в результате взаимодействия сотен различных пахучих веществ».
Связь памяти и запахов заложена в нас анатомически:
«В обонятельных луковицах происходит предварительная обработка обонятельной информации, а затем раздражение передается в центры обонятельного пути, то есть в те области головного мозга, которые отвечают за обработку обонятельной информации, а значит, и за восприятие запахов. Эти центры носят, я бы сказал, поэтические названия: «грушевидная кора», «миндалина» и «гиппокамп» («морской конек»). Здесь обонятельная информация достигает коры головного мозга, и здесь она нами осознается. Особенностью этих центров является то, что они отвечают не только за восприятие запахов и обработку обонятельной информации. В этом заключается особенность обонятельного пути. Для сравнения: центр, расположенный в затылочной доле, обрабатывающий зрительную информацию, так называемая зрительная кора, предназначена только для этой функции. Слуховая кора в височной доле обрабатывает исключительно слуховую информацию. Соматосенсорная кора в теменных долях обрабатывает тактильную, осязательную информацию. Напротив, обонятельные центры являются частью лимбической системы. <…> Обонятельная информация поступает непосредственно в лимбическую систему и активизирует центры головного мозга, отвечающие за память и припоминание, за эмоции и вознаграждения. Именно по этой причине каждый из нас, за исключением тех, кто не воспринимает запахи, может вспомнить случаи, когда запах вызывал сильные и эмоционально окрашенные воспоминания».
Обоняние лишено перекреста по полушариям мозга:
«Есть и другие признаки, которые делают обоняние особенным чувством. Один из них представляет большой интерес с точки зрения нейроанатомии: все потоки информации других модальностей, поступающие в головной мозг, подвергаются перекресту. Правое полушарие отвечает за работу левой половины тела, а левое – за работу правой. Вот несколько примеров: правое полушарие контролирует работу левой руки, и наоборот; тактильная информация от правой стопы поступает в левое полушарие. С обонянием все обстоит не так: информация не перекрещивается, она обрабатывается на той же стороне головного мозга. Информация от правой половины носа обрабатывается в правой половине лимбической системы, а от левой половины носа – в левой половине лимбической системы».
Еще одна интересная особенность обоняния: отсутствие фильтрации таламусом приходящей в кору информации о запахах.
«Во всех остальных органах чувств вся информация сначала переключается в релейной станции, в таламусе. Таламус – это крупная структура промежуточного мозга, а значит, она находится в глубине головного мозга. Перед тем как информация от органов чувств поступает в кору большого мозга, она проходит таламус, как своего рода фильтр. Таламус решает, какую информацию пропустить в кору и тем самым сделать ее осознанной. Таким образом, таламус можно считать «воротами сознания». Таламус выделяет только определенную, важную для организма информацию и пропускает ее в кору большого мозга, потому что в противном случае в сознание начнет поступать слишком много информации, которая перегрузит нас. <…> Обоняние работает совершенно по-другому. Хотя связи с таламусом существуют, большая часть обонятельной информации, как уже было сказано, поступает непосредственно в кору лимбической системы. Таким образом, обонятельная информация не контролируется таламусом и в «нефильтрованном» виде проникает в сознание. Возможно, этим объясняется, почему пробуждаемые запахами ассоциации и чувства так сильны».
Про размеры носовых пазух:
«Как и все готические соборы, венский очень высок, но тесен и вытянут в длину. Так же устроен и нос: носовая полость узка, но простирается кзади почти на 10 сантиметров, а потом достигает задней стенки носоглотки. Если бы ноздри были достаточно широки, то мы могли бы целиком засунуть в нос указательный палец. Но между носом и готическим собором есть и отличия. Одно из них – это наличие носовой перегородки».
Зачем эволюция одарила нас двумя ноздрями?
«Обонятельная слизистая оболочка при каждом вдохе вступает в контакт с внешним миром со всеми его вредными субстанциями – бактериями, вирусами, спорами и тому подобным. Задача носа заключается в том, чтобы согреть, увлажнить и очистить вдыхаемый воздух. Все это делается для защиты легких. Это очень хорошо, потому что в противном случае мы получали бы не безобидный насморк, а воспаление легких каждый раз, когда вдыхали бы какой-нибудь зловредный вирус. Воздух в носу очищается не только от пыли, но и от возбудителей болезней. Они не достигают легких, застревая в носу. Для того чтобы иммунная система могла разобраться с этими возбудителями, в полости носа усиливается кровообращение, причем оно усиливается в большей степени только в одной из двух полостей. Там, где усиливается кровообращение, в слизистую оболочку попадает больше лейкоцитов, готовых вступить в бой с возбудителями. На фоне такого усиления кровообращения слизистая соответствующей половины носа отекает, увеличивается в объеме и затрудняет дыхание. Такая ситуация продолжается несколько часов, а потом полости меняются ролями, и отекает уже другая сторона. Этот процесс называют носовым циклом. Этот цикл позволяет осуществить компромисс между необходимостью сохранения проходимости дыхательных путей и необходимостью максимального очищения от вредных субстанций. По большей части мы не замечаем, что одна половина носа вовлечена в процесс сильнее, чем другая, но замечаем это при насморке».
Что влияет на привлекательность запаха?
«От чего зависит то, что одни запахи мы воспринимаем как аромат, а другие – как зловоние? Это зависит от четырех факторов: химического состава, концентрации, наших ожиданий и нашего опыта контакта с этим запахом.
Химический состав. Проще всего понять действие этого фактора. Вещества, содержащие соединения серы, часто неприятно пахнут тухлыми яйцами. Напротив, соединения, содержащие бензольное кольцо, чаще имеют приятный цветочный или фруктовый запах.
Ядовитость определяется дозой. Но объяснить все химическим составом нельзя. В действительности запах концентрированных пахучих веществ воспринимается как неприятный. Это касается, например, человека, который едет с нами в кабине лифта, а перед этим «искупался» в одеколоне, или ароматических свечей, которые горят в избыточном количестве, и многого другого. Эти запахи сами по себе приятны, но при высокой концентрации воспринимаются как неприятные, резкие и удушливые. Справедливо и обратное: различные вещества, обладающие очень неприятным запахом, в малых концентрациях воспринимаются как приятные; это обстоятельство даже используется в парфюмерии. <…>
Психологический компонент: наши ожидания Но химический состав и концентрация – это не единственные факторы, влияющие на восприятие запахов. Еще один пункт – это мы сами, наши связанные с запахом ожидания. Психология говорит, что мы можем изменить наше восприятие какого-либо запаха в зависимости от того, какую установку мы с ним связываем. <…>
Хорошие и плохие воспоминания. Три вышеперечисленных пункта, однако, объясняют не все в восприятии запахов. Тому, кому хотя бы один раз стало плохо после употребления в пищу какого-то продукта, становится неприятным даже его запах, независимо от того, как сильно он ему нравился до того рокового дня. Это пример выработки классического условного рефлекса, когда аромат данной пищи почти неизбежно вызывает тошноту. Но этот же механизм работает и в противоположном направлении: если мы связываем запах с какими-то приятными обстоятельствами, то он начинает нам нравиться больше».
Запах младенца и материнство:
«Запах тела новорожденного стимулирует центры вознаграждения у молодых женщин вообще, а в частности сильнее у молодых матерей, чем у нерожавших молодых женщин. Таким образом, для женщины, прежде всего для матери, вознаграждением является уже просто восприятие запаха маленького ребенка. Это ощущение не зависит от принадлежности ребенка, то есть не ограничивается собственным ребенком. Этот механизм очень важен для формирования тесной привязанности женщин к новорожденным и прежде всего матери к своему ребенку, а также и для выживания всего нашего вида, так как он работает и в большой группе женщин. Разумеется, в формировании связей между матерью и ребенком играют роль и многие другие факторы. К сожалению, мы не привлекли к участию в исследовании ни отцов, ни мужчин, не имеющих детей. Несмотря на это, можно считать, что этот механизм объясняет, почему родители охотно мирятся со стрессом от маленьких детей, да еще и счастливы, когда рождается ребенок. Запах ребенка действует на мозг родителей «как наркотик», и они хотят испытывать это ощущение снова и снова».
Орган Якобсона - наш рудиментарный феромоноуловитель:
«В начале XIX века датский военный врач Людвиг Якобсон открыл и у человека вомероназальный орган, в связи с чем он получил название «орган Якобсона». Расположен он на два сантиметра выше входа в носовую полость на носовой перегородке. Правда, не у каждого человека этот орган обнаруживается. Сегодня орган Якобсона легко обнаруживается с помощью носового эндоскопа, и поэтому можно определить, располагает ли тот или иной человек – будь то мужчина или женщина – этим органом. <…> У человека в этом органе вообще нет нервных клеток. Нервная связь его с мозгом существует только у плода во внутриутробном периоде; после рождения эта связь подвергается обратному развитию. Таким образом, у человека орган Якобсона является всего лишь рудиментом без какой-либо функции. Тем не менее его наличие до сих пор приводят в качестве доказательства того, что феромоны существуют и у человека. <…> Рецепторы, которые у животных располагаются в вомероназальном органе, существуют и у человека, но у нас они, правда, находятся в обонятельной слизистой оболочке. Хотя до сих пор наши феромоны не открыты, мы все же способны влиять на наших потенциальных половых партнеров посредством запаха нашего тела. Запах мужского тела стимулирует гормональную систему гетеросексуальных женщин и гомосексуальных мужчин. Обратное справедливо для телесного запаха женщины».
Обоняние и вкус:
«Пять вкусовых качеств – сладкое, кислое, соленое, горькое и умами – это все, что мы можем воспринимать на вкус. То, что из этого возникает ощущение определенных ароматов, является следствием работы обоняния. <…> Из глотки летучие вещества могут относительно легко проникать вверх, в полость носа. Прежде всего это становится возможным во время выдоха после акта глотания во время еды – именно в этот момент летучие вещества из глотки могут попасть в полость носа. Правда, воздух из глотки может попасть в носовую полость и без глотания или выдоха; полость носа впереди открыта и сообщается с атмосферным воздухом, в результате чего возможна его свободная циркуляция. Пахучие вещества, таким образом, могут рассеиваться во всем этом пространстве и достигать обонятельной слизистой оболочки, находящейся в верхнем отделе носовой полости. Обонятельные клетки в обонятельной слизистой очень восприимчивы почти ко всем летучим веществам. В результате у нас возникает ощущение запахов».
Третья (помимо обоняния и вкуса) система восприятия химических веществ:
«На слизистой оболочке носа и рта хеморецепторы тройничного нерва вступают в непосредственный контакт с веществами, содержащимися во вдыхаемом воздухе и пище, и активизируются ими. Это означает, что помимо обоняния и вкуса мы располагаем третьим чувством для восприятия химического состава окружающей нас среды, мы располагаем так называемой тригеминальной (тройничной) системой. Рецепторы разных систем различны: рецепторы вкуса расположены во вкусовых почках языка, рецепторы обоняния – в обонятельной слизистой оболочке носа. Рецепторы тригеминальной системы расположены в слизистой оболочке всюду – не только в носу и во рту, – в чем каждый из нас не раз убеждался на собственном печальном опыте, когда касался любой слизистой оболочки, не вымыв руки после контакта со жгучим перцем».
Обоняние и геном:
«Информация об обонятельных рецепторах хранится в наших генах. Гены, отвечающие за экспрессию обонятельных рецепторов, составляют приблизительно 2 % всех генов организма. Будь обоняние действительно не важным, эволюция не зарезервировала бы за ним целых 2 % всего генома. Правда, среди обонятельных рецепторов существует большая межиндивидуальная вариабельность – этим объясняется, почему мы имеем разные обонятельные предпочтения, почему некоторые люди воспринимают запах пота как крайне неприятный и почему некоторые терпеть не могут запах кориандра. Мы обладаем разными рецепторами, и в результате каждый из нас – за исключением однояйцовых близнецов – воспринимает запахи окружающего мира по-своему».
Обоняние и мозг (в чем мы лучше животных-«нюхачей»):
«Хотя у нас меньше обонятельных рецепторов, чем у мыши или собаки, в некоторых других областях мы их превосходим. Участки мозга, отвечающие за интерпретацию запахов, находятся в глазнично-лобной коре, которая принадлежит лобной доле. Эта часть мозга, как мы уже видели, у человека развита намного лучше, чем у животных других видов. Это обстоятельство позволяет нам извлекать больше пользы из той сравнительно ограниченной информации, которую мы получаем от небольшого числа периферических рецепторов обоняния. Мы способны переводить на вербальный язык обонятельную информацию, можем увязывать ее с другими ощущениями и интерпретировать».
Как обоняние меняет структуру мозга сомелье и парфюмеров?
«Результаты исследований подтвердили наши предположения. Когда сомелье, находившиеся в сканере, нюхали запах вин и классифицировали их как белые или красные, в их мозге активизировалось больше участков, чем в мозге испытуемых из контрольной группы, и прежде всего в тех областях, где происходит обработка обонятельных стимулов. Избыточная активация, как представляется, влияла на строение мозга, так как мозг сомелье был устроен не так, как у остальных испытуемых. Энторинальная кора сомелье, область в височной доле, расположенная в непосредственной близости от гиппокампа, была намного толще, чем аналогичная область мозга испытуемых контрольной группы. Эта небольшая структура просто зачаровала нас, ибо было давно известно, что она играет большую роль не только в обонянии, но и в запоминании. То есть она является центром запоминания запахов. В норме толщина коры полушарий большого мозга с возрастом уменьшается. Поэтому еще интереснее был тот факт, что у опытных сомелье толщина энторинальной коры с возрастом становилась еще толще. Наши результаты находились в полном согласии с данными, полученными в исследовании головного мозга лондонских таксистов. К тому же одновременно с окончанием нашего исследования были опубликованы данные, полученные группой французских ученых, которые с той же целью, что и мы, изучали группу профессиональных парфюмеров. В том исследовании также было обнаружено утолщение коры обонятельного центра, причем толщина увеличивалась в зависимости от стажа испытуемых. Все указывало на то, что эксперты по обонянию постоянной тренировкой изменяли структуру своего мозга, что делало их еще лучшими специалистами».
Может ли человек стать нюхачом-ищейкой? Можно ли натренировать обоняние? Можно, это доказал шоколадный эксперимент в Беркли и другие исследования.
«Ученые проложили шоколадную тропу по лужайке университетского кампуса. Потом участникам эксперимента завязывали глаза, вставляли в уши затычки, а на руки надевали толстые перчатки, чтобы они ориентировались только на обонятельные стимулы без участия других органов чувств. Не все оказались в состоянии справиться с заданием, но две трети испытуемых смогли пройти по дорожке, ориентируясь по запаху, все 10 метров. Шли испытуемые по следу, как собаки, зигзагами. Следующим шагом стало выяснение вопроса о том, может ли тренировка улучшить способность брать след. Участники ходили по этой следовой дорожке в поисках шоколада по три раза в день. И – о чудо! – в течение двух недель испытуемые превратились в настоящих «служебно-разыскных людей». В конце этого тренировочного курса испытуемые стали совершать меньше ошибок и стали находить шоколадный след в два раза быстрее, чем в начале эксперимента. <…> Это исследование показывает, что мы, в принципе, можем брать след не хуже собак, но слишком мало тренируем у себя эту способность. Но нам и нет особой нужды ориентироваться по обонянию, так как мы, люди, намного более чувствительны к другим стимулам, прежде всего зрительным. Но все же мы способны извлекать информацию о пространственных характеристиках ощущаемого запаха. Мы делаем это не за счет сравнения ощущений правой и левой ноздри, как это было бы в случае стереообоняния, но за счет сравнения положения головы. Повернули голову влево – запах стал слабее, повернули голову в другую сторону – запах усилился, значит, его источник находится справа. Таким образом, мы применяем ту же тактику, что и профессиональные нюхачи – собаки».
Виды нарушений обоняния:
«По некоторым данным, около 5 % вообще не ощущают запахи, то есть страдают отсутствием обоняния, называемым в медицине аносмией. У 15 % восприятие запахов ослаблено; это состояние называют гипосмией. Помимо этого, существуют и другие формы нарушения обоняния. Паросмией называют качественное изменение восприятия запахов. У таких больных обоняние хотя и сохранено, но они воспринимают запахи не так, как их должно воспринимать. Например, такой больной может чувствовать, что ваниль пахнет горелой резиной, и все блюда, содержащие ваниль, будут для такого человека иметь соответствующий вкус. Еще одно нарушение называют фантосмией. В этом случае запах воспринимается в отсутствие его источника. Больные жалуются на постоянное присутствие в носу какого-то запаха, обычно одного и того же».
Потеря обоняния как признак возможных тяжелых заболеваний:
«Для обоих заболеваний характерен один общий для них ранний признак – потеря обоняния. Этим страдают свыше 90 % больных с болезнями Паркинсона и Альцгеймера. Ученые исследовали этот вопрос, и мы несколько лет назад опубликовали метаанализ этих работ. Такой анализ создает то преимущество, что можно оценить данные по большему числу случаев и за счет этого вывести более верное суждение. В нашем исследовании мы проанализировали данные более 80 работ, касающиеся более 4000 пациентов. Мы смогли показать, что и болезнь Паркинсона, и болезнь Альцгеймера весьма сильно поражают обоняние. Это поражение проявляется намного сильнее, чем ухудшение обоняния, связанное с пожилым возрастом. Самое важное заключается в том, что нарушение обоняния возникает намного раньше, чем остальные симптомы. Больные с болезнями Паркинсона и Альцгеймера сообщают, что обоняние у них резко ухудшилось за десять, а иногда и больше лет до установления основного диагноза. В подавляющем большинстве случаев этой потере не придали большого значения. В будущем, вероятно, этот признак будет считаться очень важным».
COVID-19 и обоняние:
«Для того чтобы поразить клетку, он должен сначала за нее зацепиться. Вирусу это удается, потому что на его поверхности есть крошечные выступы, которые выглядят как шипы. Если на поверхности клетки присутствует определенный белок, так называемый ACE‑2, то вирус имеет возможность присоединиться к клетке. Если же на поверхности клетки этот белок отсутствует, то она не пострадает от вируса. <…>
Если вирусы оказываются в легочной ткани, обмен газов в легких перестает происходить нормально, пациентам начинает не хватать воздуха. Если вирус поражает клетки кровеносных сосудов, нарушается функция «гладкости стенки», не дающая крови сворачиваться непосредственно внутри сосуда, и начинаются тромбозы. Если же вирус обосновывается в обонятельном эпителии, то он также перестает правильно функционировать, и пациент перестает ощущать запахи.
Теперь стало понятно, что происходит в обонятельной слизистой оболочке, когда в нее проникает вирус. Как выяснилось, там тоже есть клетки, несущие на своей поверхности белок ACE‑2. Вопреки ожиданиям эти клетки оказались не рецепторными обонятельными клетками, на самом деле поражаются так называемые поддерживающие клетки. Их задача, как явствует из названия, – поддерживать бесперебойную жизнедеятельность рецепторных обонятельных клеток. Но, становясь клетками-зомби, поддерживающие клетки перестают выполнять свои функции. В результате зависимые от них рецепторные клетки, а вместе с ними и вся обонятельная система разрушаются».
МОЕ МНЕНИЕ ОБ ИЗДАНИИ:
Качественное издание в традиционном для нон-фикшн литературы оформлении.
Формат стандартный (125x200 мм), твердый переплет, без суперобложки, 208 страниц, без иллюстраций.
Достоинства издания: хорошее качество печати; белая бумага; твердый переплет; наличие колонтитулов; подробное оглавление; хорошо выделенные заголовки; информация об авторе; научный редактор (Е. Цфасман).
Недостатки издания: нет предметно-именного указателя; отсутствуют ссылки на источники данных.
ПОТЕРЯЛ БЫ Я ЧТО-НИБУДЬ, ЕСЛИ БЫ ЕЕ НЕ ЧИТАЛ:
Да. Книга кратко, увлекательно и познавательно рассказывает о том, как устроено наше обоняние и как оно отражается на нашей жизни.
КОМУ ПОРЕКОМЕНДОВАЛ БЫ:
Тем, кто хочет подробнее познакомиться с нашими основными чувствами, и тем, кто имеет те или иные проблемы с обонянием.
ТЕГИ: Нон-фикшн, науч-поп, анатомия, человек, чувства, обоняние, запах, поведение, вкус.
ВИДЕО В ТЕМУ: По ссылке ниже лекция «Вкус и обоняние» профессора кафедры физиологии человека и животных биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Вячеслава Дубынина, которая отлично дополнит и проиллюстрирует материалы сразу двух книг: о вкусе и обонянии.
https://www.youtube.com/watch?v=bwl9lXkUwv0
https://vk.com/pavelmazheikabooksreview
https://t.me/pavelmazheikabooksreview
Другие мои рецензии на страницах:
Группа "ВКонтакте":
https://vk.com/pavelmazheikabooksreview
Канал в "Телеграм":