Как в Netto Market появился хлеб, за которым выстраиваются очереди…
Когда занимаешься делом, которое по-настоящему любишь, то невозможно схалтурить. Так в частной пекарне в закрытом поселке «Суханово Парк» делают хлеб, на наш взгляд лучший в Москве.
Так уж вышло, что хозяина пекарни Андрея Шеховцова нам посчастливилось знать лично и даже поработать вместе с ним какое-то время назад.
Андрей долгое время жил в Бельгии, по возвращении в Россию окончил Российский Университет Дружбы Народов, там же он познакомился со своей будущей супругой Еленой с которой они вместе открыли интернет-магазин Греческих Продуктов- Греческая Олива (кстати не за горами 10 летний юбилей работы компании). Любовь к Греции привела его в свое время на св. гору Афон, где они вместе с друзьями единомышленниками снимали документальный фильм «Кто ищет» и оттуда он привез закваску, которую бережно хранят и используют и по сей день в их небольшой частной пекарне.
Но что делать с закваской, если не умеешь печь? Нужно учиться. Так появилось желание cделать лучший хлеб для себя и своих близких - это и был главный секрет их успеха. Но не только. Кропотливый труд, использование качественного сырья, общение и обмен опытом с известными мастерами своего дела помогли добиться желаемого результата.
Поэтому несколько месяцев назад, когда открывался наш интернет-магазин Netto Market, мы позвонили Андрею и предложили встретиться, чтобы обсудить возможность продавать его невероятный хлеб. На тот момент это было невозможно - просто не хватало рук, т.к. ВЕСЬ хлеб в их пекарне распродают день в день. А чтобы увеличить объемы производства нужно было не только нанять, но и обучить новых сотрудников этому непростому ремеслу.
Сегодня мы с огромной радостью сообщаем, что ребятам удалось решить этот вопрос и теперь в Netto Market можно заказать в к у н ы й бездрожжевой хлеб на закваске со святой горы Афон.
3 причины почему стоит хоть раз попробовать этот уникальный хлеб:
- Особенная мука. В замесе используют органическую муку от ТМ Черный Хлеб и муку собственного помола из BIO зерна. Кстати мукомолку ребята используют ручной работы, с корундовыми жерновами, которую специально привезли из Австрии.
2. Домашнее оливковое масло из Греции. Да-да именно из Греции, с полуострова Пелопоннес, от фермерского хозяйства Olivi. Масло добавляют при замесе теста. Оно в хлебе становится как масляная основа духов - закрепляет аромат и не дает хлебу черстветь. Где Вы еще такое встретите?
3. При приготовлении хлеба используют только закваску. Дрожжей нет.
Почему именно так? Ниже ребята дали нам свои комментарии на этот счет:
«Хороший хлеб можно испечь только на закваске. Природные молочно-кислые бактерии в совокупности с дикими дрожжевыми грибками органично приживаются и размножаются в хлебе, не нарушая гармонию и помогая друг другу: дикие дрожжи стойки к кислоте, которую вырабатывают молочно-кислые бактерии, а последние вырабатывают глюкозу, что выгодно дрожжам. Так и живут вместе.
После выпечки хлеба микроорганизмов, способных бесконтрольно размножаться, в хлебе нет. А высокая кислотность надолго защищает хлеб от плесени. Хлеб на закваске богат аминокислотами и полезным крахмалом. Он медленно теряет воду, поэтому наш хлеб может храниться до 2 недель.
Вкус хлеба меняется день ото дня, становясь выдержаннее, как вино или хороший сыр. Даже если хлеб стал черствый, в нем все равно много «связанной» воды. Его надо только подогреть на сухой сковородке. Крахмал отдаст немного воды и размякнет. Хлеб станет как свежий. Если хранить хлеб в герметичном пакете, он еще 1-2 недели будет в хорошем состоянии. Дальше он высохнет, и из него получатся сухари.
Кислотность нашего хлеба благоприятна для организма. Она практически не заметна, но для желудка хлеб очень легок.»
Средиземноморский хлеб на закваске
Состав: Мука пшеничная 1 сорт, мука желтая (греческая), масло оливковое (extra virgin), вяленые томаты с острова Санторини, бочковые оливки, бутоны каперса, томатный соус собственного приготовления.
Деревенский хлеб на закваске
Состав: Мука пшеничная 1 сорт, мука ВС, вода, закваска, гречка, масло, соль розовая гималайская.
Бородинский хлеб на закваске
Состав:Мука ржаная, вода, закваска ржаная, солод, патока, сахар, соль розовая гималайская, кориандр.