Кофе всегда важнее

Запатентованный товарный знак добрянского кофе – гордость предпринимателя Юлии Ивановой. Мини-кофейни «Бобро coffee» пользуются большой популярностью у жителей Столицы доброты. Хозяйка кофеен, Юлия Валерьевна Иванова, ответила на вопросы читателей.

– Юлия Валерьевна, откуда такое название «Бобро кофе»?

– Сначала я хотела связать название кофейни с нашим городом Добрянка. Был вариант как «DOBRO», но он был уже занят, и поэтому я прокручивала в голове производные от этого слова. Очень хотелось, чтобы название и логотип вызывали положительные эмоции и улыбку, так и получилось «БОБРО coffee». Мне это название показалось забавным и запоминающимся, а следом придумался логотип с бобром, и всё сложилось. В январе этого года Роспатент зарегистрировал наш товарный знак, это большая радость для нашей команды.

С чего начался ваш путь в кофейном бизнесе?

– Мне всегда нравилась и привлекала эта сфера, но не хватало опыта и смелости начать с нуля. В 2024 году мне посчастливилось купить практически готовый бизнес, доработать его и расширить, чему я очень рада.

– Помните ли Вы день открытия самой первой кофейни? И какие эмоции Вы тогда испытали?

– О да! Кофейня начала свою работу 8 марта 2024 года. По плану было тихое «техническое открытие», но к нам было больше внимания, чем мы ожидали! Клиентов в первый же день было так много, что с тех пор наши холодильники всегда наполнены молоком с запасом. В день открытия очень выручила поддержка моей мамы, без неё я бы, наверное, не справилась. Кстати, она и сейчас трудится в наших кофейнях.

– Ваши кофейни предлагают формат «кофе с собой» – это дань моде? Или ориентирование на покупателей?

– Такой формат – это самый безопасный вариант общепита для новичка. Кафе с посадкой и кухней прибавляет огромное количество требований, в том числе и к помещению, поэтому такой вариант я не рассматривала.

– Бизнес в маленьком городке – это сложнее или проще, чем, например, в Перми? В чём главная специфика местного клиента?

– Рынок Перми перенасыщен кофейнями, в том числе и крупными. Они конкурируют даже между собой, что уж говорить о маленьких кофейнях вроде нас. Именно поэтому Добрянка более привлекательна для меня. Трафик наших кофеен растёт с наступлением тепла (в тёплые дни много гуляющей по улице молодёжи) и падает с наступлением холодов. Статистика пермских больших кофеен противоположна. Но конкуренция в нашем деле неизбежна и в какой-то степени необходима. Иначе не будет развития! Мы стараемся для наших клиентов, закупаем только лучшее свежее зерно у проверенного поставщика, обучаем бариста, каждый сезон придумываем новые напитки. Например, летом в нашем ассортименте не только кофе, но и холодные напитки, а также лимонады. Я думаю, наши клиенты замечают это и остаются с нами.

– Что скажете о качестве зерна?

– С первого дня работы кофейни мы работаем на 100% Арабике (Уганда, Бразилия). Что немаловажно, наш поставщик обжаривает партию специально для наших кофеен, поэтому у нас всегда свежая обжарка. За два года зерно подорожало на 60%, но мы не готовы переходить на другое – это неизбежно скажется на вкусовых качествах напитка, особенно на классике, например, «капучино» и «американо». Ведь покупатели кофе стали лучше разбираться в его обжарке и сортах, чем, например, 3-5 лет назад. И если выбирать что важнее – антураж, обстановка или кофе, то, однозначно, кофе всегда важнее. Поэтому у нас только качественное зерно и проверенный поставщик.

– Планируете ли какие-то новинки в ближайшее время? Чем порадуете покупателей?

– Мы часто анализируем спрос покупателей, стараемся добавлять в меню новые актуальные вкусы. Сейчас у нас в разработке весеннее меню. Добрянская молодёжь очень любит «рафы» – это кофе на основе сливок, эспрессо и сладких добавок. Ещё одна важная часть нашей работы – это подбор бариста. Ведь человек, который готовит вам кофе с собой, должен обладать скоростью, не теряя в качестве, и при этом сохранять дружелюбие в общении с покупателями. Могу заверить, что новинки нашего меню порадуют кофеманов, а наши бариста всегда готовы предложить качественный кофе с вашими любимыми вкусами.

– Каким вы видите «Бобро coffee» через 3 года?

– Мы набрали большую скорость, за 2025 год запустили две новые точки. Хочется немного замедлиться и поработать с уже имеющимися кофейнями. Открыть не сложно, сложно наработать базу, привлечь новых гостей, заслужить их доверие. В ближайших планах – установить «летник» около «БОБРО coffee» на ул. Советская, 95.

Опубликовано в рамках проекта поддержки предпринимателей, реализуемого отделом сельского хозяйства и поддержки предпринимательства администрации Добрянского муниципального округа.