Письмо 80: работаем над качеством картофеля фри

Картофель фри — блюдо, которое любят взрослые и дети, но у него есть свой «характер». В кафе он вкусный и горячий, но при доставке свойства блюда меняются. Рассказываю, почему так происходит и что мы предпринимаем, чтобы исправить ситуацию.

Качество блюда в кафе, при самовывозе и на доставку

Картофель фри в Жако готовится индивидуально для каждого нового заказа. Он обжаривается до золотистой корочки, при этом сохраняя внутри нежную текстуру варёного картофеля.

Кафе. Блюдо сразу выдается клиенту после приготовления, поэтому картофель фри горячее, чем на доставку, без влаги на поверхности продукта и бокса.

Самовывоз. Температура картофеля фри зависит от того, как скоро клиент заберёт заказ и как далеко его повезёт. Со временем блюдо остывает, начинает выделять водяной пар и размягчается.
Доставка. Курьер везёт сразу несколько заказов, и картофель фри находится в пути дольше, чем при самовывозе. Поэтому клиент получает картофель не всегда горячим. Кроме того, остывая, картофель выделяет водяной пар, который конденсируется на внутренней поверхности бокса. Капли конденсата стекают к продукту, и из-за этого он отсыревает. Особенно интенсивно конденсат образуется в холодное время года.

Поиск решения

Мы пробовали выйти из ситуации несколькими способами.

Картонная упаковка. Мы начали использовать специальную картонную упаковку, которая частично впитывала и отводила пар через отверстия, но в этой коробке картофель полностью остывал, пока его везли к клиенту.

Пакет из упаковочной бумаги. Картофель быстро остывал и отсыревал.

Термоконтейнер. В такой упаковке картофель почти не остывал, но намокал от конденсата.

Толщина нарезки. Пытались замедлить остывание при помощи толщины нарезки. Тонкие брусочки картофеля быстрее прожариваются, но и быстрее остывают. Мы закупаем картофель чуть крупнее, чтобы он держал тепло дольше.

К сожалению, ни один из способов существенно не повысил качество картофеля фри при доставке. Нам поступали обращения и вопросы от клиентов по качеству, и на какое-то время мы даже совсем перестали доставлять блюдо.

Почему вернули доставку картофеля фри

После того, как картофель фри исчез с доставки, клиенты начали регулярно обращаться с просьбой вернуть его. Мы объясняли, что качество блюда резко снижается в дороге, но клиенты отвечали, что их это устраивает.

Мы пошли навстречу и вернули блюдо, однако хотим предупредить, что скорее всего, картофель фри при доставке не будет таким же горячим и выглядеть так же эстетично, как при заказе в кафе.

Поэтому рекомендуем есть картофель фри в кафе сразу после приготовления.

Мы не собираемся оставлять всё как есть и продолжаем искать пути повышения качества блюда.

А может быть, у вас есть идеи, как сохранить картофель фри при доставке горячим и аппетитным? Если да, то заполните небольшую анкету, мы будем вам благодарны!