Письмо 260: проверили безопасность блюд и кухни
Мы регулярно контролируем санитарно-гигиеническое состояние кафе. Рассказываем, что показала последняя проверка.
Как контролируем санитарное состояние кафе
От санитарно-гигиенического состояния кухни зависит безопасность клиентов. Мы контролируем его на двух уровнях: проводим внутренние и внешние проверки.
Внутренние проверки компания осуществляет своими силами. Сотрудники отдела качества регулярно проверяют кафе по чек-листам, а управляющие и менеджеры следят за состоянием кухни в течение дня.
Внешняя проверка осуществляется специалистами аккредитованной лаборатории. В соответствии с программой производственного контроля мы сдаём в лабораторию образцы готовых блюд и питьевой воды, а также смывы с рабочих поверхностей, оборудования, кухонного инвентаря, посуды, рук и спецодежды сотрудников.
По итогам исследований лаборатория оформляет протоколы испытаний и экспертные заключения. Они позволяют нам объективно оценить санитарно-гигиеническое состояние кафе, вовремя обнаружить отклонения и предпринять дополнительные меры по обеспечению чистоты и порядка.
Что показала последняя проверка
Во время очередного лабораторного контроля проверили несколько групп показателей.
Блюда и вода. Исследования готовой продукции и питьевой воды подтвердили соответствие требованиям по микробиологическим показателям.
Чистота поверхностей и оборудования. В лаборатории исследовали смывы с рабочих столов, оборудования, кухонного инвентаря, ножей, посуды, рук и спецодежды сотрудников. Нарушений не обнаружено.
Нам важно, чтобы на кухнях было чисто, а блюда были безопасными. Если разделяешь наш подход, присоединяйся к команде.