Письмо 123: перешли на новые вкусные сыры

За последние полгода мы перешли на новые творожный сыр и моцареллу, и благодаря этому решили сразу несколько практических задач.

Творожный сыр

Задачи: сократить лишний контакт повара с продуктом, упростить использование продукта, увеличить скорость работы.

Недавно мы ввели новый сливочный творожный сыр, но пока используем его параллельно с предыдущим. Оба сыра одинаково вкусные, но новый сыр намного удобнее в использовании.

Если прежний сыр приходилось перефасовывать из упаковки поставщика в наши кондитерские рукава, то теперь это делать не нужно. Новую упаковку можно использовать как кондитерский рукав, просто отрезав уголок. Это исключает лишний контакт с руками повара и экономит рабочее время. За счёт более тонкой упаковки сыр легче извлекается, и повара прикладывают меньше усилий при работе. А благодаря тому, что сыр не нужно перетаривать, он меньше контактирует с воздухом во время хранения и работы и дольше сохраняет правильную консистенцию для нанесения продукта на нори. В дальнейшем планируем полностью перейти на него.

Моцарелла

Задачи: повысить качество сыра, сократить количество технологических операций, оптимизировать выкладку.

Новую моцареллу мы ввели уже больше полугода назад. Выбрали её, потому что она превосходит предыдущий продукт по вкусу, цвету, тягучести.

Удобная форма кубика увеличивает скорость выкладки товара и убирает отдельный технологический процесс с изготовлением заготовки. Это сокращает лишний контакт рук с продуктом и снижает как травматизм при использовании обычных терок, так и затраты на специальное оборудование — электрическую тёрку. Более мелкая фасовка по килограмму предотвращает заветривание сыра.

А ещё мы стараемся учитывать территориально принятые устои и традиции, поэтому выбрали моцареллу халяль. Знаем, что у нас есть клиенты, которым это важно.

Выбирая продукты для наших блюд, в первую очередь смотрим на их вкус, состав и качество, а также ищем оптимальную форму и упаковку, оцениваем логистику и масштабы дистрибуции. Всё это должно способствовать правильной организации процессов на кухне и в бизнесе.

Если вы хотите развивать сеть кафе вместе с нами в качестве франчайзи, узнайте о нас подробнее.