Прислуга
В середине XIX века обеспеченность семьи, определялась и по наличию среди слуг большего количества мужчин, чем женщин. Среди прислуги существовала специализация, функции каждого были строго определены и ограничены.
Мужская прислуга была представлена: поваром (в богатых семьях - это не крепостной, а наемный, подчас иностранец), швейцаром, кучером (кучерами), лакеем (лакеями), «мальчиками-на-посылках», а также значительной группой лиц, занятой хозяйственными работами по дому и в усадьбе (дворники, истопники и др.).
В число женской прислуги входили: кухарка (ее статус был ниже повара), кормилицы и няни, горничные, «девочки», выполнявшие мелкую подсобную работу, прачки, уборщицы и т. д.
Численность прислуги могла варьироваться от 3-4 до нескольких десятков человек.
Произошедшее в результате отмены крепостного права кардинальное изменение материального положения дворянских семей и одновременно происходивший рост числа чиновничье-мещанских семей среднего достатка предъявили новые требования к свободным лицам, работавшим по найму. Главными из них стали дешевизна и отсутствие специализации. Под сокращение попала, прежде всего, более дорогая и специализированная мужская прислуга. С отказом от собственного выезда из семьи уходил кучер, с переездом в съемную квартиру – дворник и швейцар. Присутствие в семье повара стало редчайшим случаем, символизирующим «невероятное» богатство его хозяев.
Для нормального функционирования дворянской семьи было необходимо наличие как минимум трех слуг - кухарка, горничная и няня. В задачу кухарки входило: утром поставить самовар (за час до пробуждения членов семьи) и приготовить чай; к полудню полагалось подавать холодный завтрак, состоявший, как правило, из остатков вчерашнего обеда и свежих (либо соленых) овощей; затопить печь (если этим не занимался истопник); до и (или) после этого, получив от хозяйки (реже хозяина) меню на обед, кухарка должна была сходить на рынок и в лавку, закупив необходимые продукты (если семья жила в городе); приготовить обед, периодически мыть и убирать посуду (если в доме не было «судомойки»), постоянно держать горячим самовар, сервировать чай и кофе по первому зову хозяйки. Обязанности кухарки значительно усложнялись на праздники, когда надо было готовить особое праздничное меню и если в дом приглашалось более пяти гостей. В этих случаях на помощь кухарке приходила сама хозяйка или нанимался повар, которому уже помогала кухарка.
Функции горничной были более размыты, и как правило, включали следующий перечень дел: «убирать 5-6 комнат, перечистить платье и обувь нескольким членам семьи, в продолжении целого дня бегать в булочную и лавку, иногда с пятого этажа, до 2 часов ночи отворять и затворять двери, и лишь в 3 часа утра отправиться спать». Так же в задачи горничной входили: помощь хозяйке и другим женщинам семьи в умывании (мытье), одевании и раздевании, а также сервировка и уборка стола к каждому приему пищи.
Няня занималась уходом за маленькими детьми, осуществляя все необходимые процедуры – питание, одевание, купание, прогулки, игры и в целом жила их «неразумной жизнью».
Для женской прислуги выдвигаемые хозяевами требования экономии обернулись желанием иметь за небольшие деньги (6-8 рублей в месяц) одну работницу, справляющуюся со всем комплексом дел по дому: и за горничную, и за кухарку, и за няню к детям.
Оплата труда прислуги довольно сильно варьировалась как в долях – натуральной и денежной, так и в сроках ее предоставления. Как правило, слуг полагалось кормить: либо они получали право на остатки хозяйского обеда, либо им выделялся скромный набор продуктов из семейных запасов из которого они уже сами должны были себе что-то готовить. Вместе с тем бывали семьи, в которых прислуга бралась «без стола», что предполагало наличие у нее собственного набора, купленных на свои средства или полученных от родных из деревни продуктов.
Следующей натуральной частью оплаты был «угол». Домашняя прислуга, рабочий день которой начинался с самого раннего утра, а заканчивался поздней ночью, да и в обязанности которой входило «постоянно быть под рукой», должна была жить в одной квартире с хозяевами. Время существования «людской» как отдельного помещения для слуг ушло вместе с отменой крепостного права, подобные комнаты остались лишь в очень богатых домах, в которых было не менее 4-5 слуг.
Теперь при наличии в доме нескольких домашних работниц каждая из них получала свой «угол» в зависимости от статуса. Няня – в детской (на отдельной кровати, кресле, кушетке, или даже на полу), рядом со своим воспитанником, кухарка – «на кухне, по соседству с печкой или же плитой, а часто даже, чтобы выгадать место», на «нечто вроде деревенских полатей, под самым потолком возле плиты», горничная – в прихожей, на сундуке, переносной кушетке или опять таки на полу. Такие условия делали практически невозможным ни дневной отдых прислуги, ни прием ею гостей в доме у хозяев.
Размер денежной оплаты труда зависел также от многих факторов. Во-первых, от вида и месторасположения населенного пункта – стоимость домашнего труда в провинции была более чем в два раза ниже, чем в столицах. Во-вторых, от пола – мужская прислуга как значительно более дорогая (в среднем в два раза дороже аналогичной женской), встречалась в конце XIX – начале ХХ века крайне редко. В-третьих, от опыта работы и уровня специализации, ничего не умевшая сельская девушка, как правило, была готова трудиться в столице за 4-5 руб. в месяц, хорошая кухарка требовала за свой труд не менее 12 рублей.
Заработанные прислугой деньги традиционно выдавались двумя способами. Первый способ был наиболее распространён, особенно во второй половине XIX века. Он предполагал, что ежемесячно работница получала лишь часть причитавшейся ей суммы, те средства, которые были ей необходимы на ежедневные нужды. А все остальное как бы оставалось на сохранении у хозяев и должно было быть выдано прислуге в случае расчета, болезни или вообще по первому требованию служанки. Таким образом, работница, служившая в одном доме несколько лет и при своей высокой занятости мало куда ходившая, и мало тратившая, могла при уходе с работы потребовать с хозяев довольно крупную сумму в 50-100 руб., которые складывались из не выплаченного за предшествовавшие годы жалованья. Для фиксации порядка оплаты прислуга должна была иметь расчетную книжку, но на деле подобные документы встречались крайне редко. В результате судьба не выданной суммы оказывалась предоставлена порядочности обеих сторон или справедливости мирового суда, если работница (что случалось крайне редко) обращалась туда с иском.
Второй способ оплаты – ежемесячное полное жалованье, выдаваемое в строго определенный день, распространялся очень медленно из-за стойкого сопротивления хозяев. Нерастраченные деньги работница могла положить в банк или сберкассу. Такое накопление, иногда достигавшее очень приличной суммы в несколько сотен рублей, могло стать для женщины приданным или пенсией в старости или по болезни.
Домашние работники должны были понимать, что как бы долго они ни служили в семье, наступит день, когда они смогут рассчитывать лишь на те сбережения, которые смогли скопить на службе.
По материалам - https://cyberleninka.ru/