Я не сахар! Часть II

Тема сахарозаменителей оказалась очень интересной, поэтому мы с вами опять поговорим о сладком. Кто ещё не читал первую часть, вот ссылка, там вы сможете узнать много нового об альтернативах сахару. А здесь мы обсудим вещества, дополняющие первоначальный список: цикламат натрия, стевиозид, эритрит, адвантам, лактитол, мальтит, осладин, ксилит.

Примечание: в статье все заменители расположены по уменьшению сладости.

Осладин: C45H74O17

Осладин в 500-600 раз слаще сахара. Сейчас его свойства и влияние на организм человека исследуются, но опасность этого вещества пока не подтвердилась.

Ксилит: C5H12O5

Впервые ксилит синтезировали в 1891 году. Он может быть получен из материалов богатых ксиланом: водорослей, древесины берёзы, миндальной шелухи, соломы и кукурузы. Около 50% этого вещества всасывается в кишечнике и никакого вреда не оказывает, остальное выводится организмом в неизменном виде.

Ксилит слаще сахара в 300 раз. Так как он имеет слабительное действие, как и многие другие сахарозаменители, его не стоит употреблять больше указанной нормы: 0,05г/кг/день.

Синтез:

Цикламат натрия: C6H12NNaO3S

Удивительно, но этот сахарозаменитель был синтезирован в процессе поиска лекарства от лихорадки. В1937 году в университете Иллинойса Майклом Сведом. Он узнал, что это вещество сладкое, не пробуя его, перед тем, как закурить, Майклположил сигарету на стол, а, когда поднёс её к губам, ощутил сладковатый привкус. Патент на это вещество сначала выкупила компания DuPort, а позже Abbot Laboratories. Они стали применять это вещество для того, чтобы скрыть горьковатый привкус лекарств.

Цикламат натрия в 30-50 раз слаще сахара и зарегистрирован, как пищевая добавка Е952. После открытия вещество начали тестировать на мышах, чтобы понять, способно ли оно вызвать рак. Но у подобранных для опытов мышей была особенность: мыши и крысы линии Вистар (крысы-альбиносы) от рождения имеют предрасположенность к опухолям. У 711 грызунов обнаружили 1211 опухолей, 25% которых были злокачественными, хотя мышам не давали никаких канцерогенов. Говорить о вреде этого сахарозаменителя пока сложно, следует соблюдать дневную норму – 10мг/кг/день

Синтез:

Стевиозид: C38H60O18

Стевиозид можно получить из такого растения, как стевия. Это натуральный сахарозаменитель, он известен с древних времён. Ещё индейцы употребляли стевию и прозвали её «медовая трава» за сладкий вкус. Стевиюприменяли и в качестве лекарств. В США это вещество было под запретом до 1995 года, позже его разрешили употреблять в качестве БАД. После стевиозид начали использовать как сахарозаменитель. Вокруг стевии появилось множество красивых легенд, в средствах массовой информации ей приписывали целебные свойства.

Стевиозид в 15 раз слаще сахара и используется как пищевая добавка Е960. Раньше существовали опасения, что это вещество может являться мутагеном. Из-за этого оно долго было запрещено во многих странах. Но медицинские исследования подтвердили, что альтернатива сахара не является мутагеном. Как и все остальные сахарозаменители, стевиозидом не стоит злоупотреблять, и его норма составляет 8мг/кг/день.

Мальтит: C12H24O11

Мальтит на 10% кислее сахара и зарегистрирован как пищевая добавка Е965. Это вещество не может вызвать кариес, но при употреблении в больших дозах вызывает слабительный эффект.

Мальтит применяют в производстве жвачек, в выпечке, мороженом, конфетах, а также используют как добавку в производстве различных сиропов, таблеток и других лекарств. Дневной нормой является: 0,7г/кг/день.

Лактитол: C12H24O11

Лактитол является пребиотиком, то есть веществом, которое не переваривается и доходит до толстого кишечника в неизменном виде, где избирательно стимулирует рост полезной микрофлоры. Продуктами расщепления этого вещества являются ацетат и бутират. Ацетат – это продукт метаболизма многих полезных бактерий в толстой кишке, а бутират является энергетическим субстратом для клеток кишечника.

Лактилол на 20% кислее сахара и является пищевой добавкой Е966. Это вещество используется в качестве слабительного, поэтому не следует употреблять его выше нормы 0,5г/кг/день.

Эритрит: C4H10O4

Впервые эритрит синтезировал в 1848 году учёный из Британии Джон Стенхаус. Только в 1999 году были проведены первые тесты на токсичность, в ходе которых было признано, что эритрит (или другое название эритрол) безопасен. Сейчас его используют в косметических средствах, лекарственных препаратах и кондитерских изделиях.

Эритрит на 30% кислее сахара и зарегистрирован как пищевая добавка Е968. Сырьём для производства эритрола является кукуруза или солома. Он содержится в грибах, грушах и соевом соусе. Это вещество обладает очень интересным свойством: несмотря на то, что оно не такое сладкое, как сахар, оно способно усиливать сладость других, более сильных сахарозаменителей. Одним из минусов эритрита является потеря вкуса при нагревании. Суточная норма: 0,66г/кг/день.

Теперь вы узнали ещё о нескольких сахарозаменителях. Конечно, существует ещё множество веществ, имеющих сладковатый вкус, но здесь были рассмотрены основные, те, которые чаще всего используют в пищевой промышленности. Замена сахару подойдет людям с сахарным диабетом и тем, кто хочет употреблять меньше калорий. Обычно сахарозаменители не оказывают никакого влияния на организм человека, но с точностью этого утверждать нельзя, так как прошло слишком мало времени с открытия некоторых из них, не стоит употреблять их выше указанной нормы.

И пусть жизнь будет сладкой :)

Автор статьи: Новик Арина