Грибная пора: чек-лист безопасного сбора, чистки и заготовки грибов.

При сборе: Узнавайте вид. Собирайте только те грибы, в которых уверены. Золотое правило: «Не уверен — не бери». Если есть сомнения, лучше оставить гриб.

Выбирайте место. Избегайте сбора у дорог (особенно автомагистралей), промышленных зон, в черте города. Грибы активно накапливают тяжёлые металлы и другие вредные вещества.

Отбраковывайте. Не берите старые, переросшие, червивые, дряблые или повреждённые экземпляры. В них накапливаются вредные вещества.

Используйте правильную тару. Берите плетёную корзину — она пропускает воздух, и грибы дольше остаются свежими. В пакетах они мнутся и быстрее портятся.

Действуйте аккуратно. Срезайте или аккуратно выкручивайте гриб, стараясь не повредить грибницу.

Сразу очищайте. Если есть возможность, убирайте землю, листья, хвою прямо в лесу — так дома будет проще.

При чистке и первичной обработке: Переберите сразу. Не откладывайте: грибы быстро портятся. Удалите мусор. Соскоблите грязь ножом, со шляпки счистите сухую траву или листья мягкой салфеткой или тряпочкой. Жёсткую щётку лучше не использовать, чтобы не занести микробы внутрь. Очистите от кожицы. Если кожица жёсткая или грязная, снимите её. Обрежьте повреждённые участки. Удалите червивые места, старые или трухлявые части. Промойте. Делайте это аккуратно. Не замачивайте надолго: многие грибы быстро впитывают влагу и теряют текстуру. Если грибы предназначены для сушки, мыть их не стоит. Проверьте на паразитов. Осмотрите внимательно.

При заготовке: Соблюдайте технологию. Для разных способов есть свои нюансы. Для сушки: нарежьте тонкими ломтиками. Можно слегка отварить и хорошо обсушить. Для заморозки: очищенные грибы часто бланшируют (кратковременно отваривают), затем остужают и раскладывают небольшими порциями. Для маринования и засолки: строго следуйте проверенным рецептам. При мариновании важно правильное количество уксуса и специй. При засолке (например, груздей или волнушки) грибы нужно предварительно вымачивать несколько дней с регулярной сменой воды, чтобы убрать горечь и млечный сок. Стерилизуйте банки перед закаткой.

Не используйте неподходящую посуду. Для маринования и засолки не берите оцинкованную или глазурованную глиняную посуду — это риск.

Контролируйте условия хранения. Готовые заготовки держите в прохладном месте, вдали от солнечных лучей.

Общие правила безопасности:

-Не пробуйте сырые грибы на вкус. Даже съедобные могут вызвать аллергию или раздражение.

-Тщательно мойте руки, поверхности и инструменты после работы с грибами.

-Подвергайте грибы надёжной термической обработке. Самый безопасный способ — варка. После закипания слейте отвар, промойте грибы и только потом готовьте дальше.

-Не откладывайте приготовление. Лучше готовить в день сбора.

Помните про ограничения. Детям до 12–14 лет, беременным, пожилым людям и тем, у кого есть хронические заболевания ЖКТ, грибы стоит употреблять с осторожностью.

Знайте симптомы отравления. При появлении тошноты, рвоты, диареи, головокружения, слабости — немедленно обратитесь за медицинской помощью. Будьте здоровы!