Выбор винного шкафа.
Каждый крупный производитель бытовой техники имеет в линейке несколько моделей винных холодильников.
Чтобы выбрать оптимальный винный шкаф для бара, необходимо учесть ряд параметров:
- Вместимость и габариты.
Первый и самый важный параметр, с которым следует определиться перед покупкой винного холодильника. Во многом он зависит от площади свободного места, которое предполагается выделить под устройство и количества бутылок, требующих специального режима хранения. Поскольку обычная система измерения полезного объема – в литрах – малоинформативна для этого вида техники, то вместимость винного холодильника измеряется бутылками типа Бордо, объемом 0,75 л.
Условно все модели можно разделить на 3 типа:
Первый – небольшие винные шкафы вместимостью до 20 бутылок. Они больше напоминают тумбочку или морозильную камеру и легко могут уместиться под столешницей.
Второй – аппараты для хранения вина размером с двухкамерный холодильник. Они вмещают до 150 бутылок.
Третий тип – большие винотеки, которые имеют несколько температурных зон и вмещают до 500 бутылок вина на нескольких ярусах.
- Температурный режим.
Правильный температурный режим – обязательное условие благополучного хранения напитка в винном шкафу. В рабочей камере должна поддерживаться заданная температура, оптимальная для определенного сорта напитка. Если она будет слишком высокой, в виноматериале будут активно протекать процессы брожения, что приведет к постепенному превращению элитного алкоголя в уксус. Кроме этого, важно поддерживать стабильный температурный режим. Колебания температуры в камере приводят к постепенному разрушению пробки, в результате чего в бутылку проникает воздух. Это только усиливает процесс окисления.
Для долговременного хранения напитка в винном шкафу должна поддерживаться температура около +5 °C. При стабильном поддержании такого режима вино может храниться в холодильнике от 1 года и больше. Такой режим применют для винных сортов, которые хорошо хранятся.
Если необходимо обеспечить краткосрочное хранение, алкоголь должен быть охлажден на несколько градусов ниже, по сравнению с рекомендованной температурой употребления. В зависимости от сорта это может быть от +8 до +16 °C. Краткосрочное хранение обычно продолжается до нескольких месяцев. Не допускаются колебания температуры больше чем на 1 °C на разных полках в пределах одной зоны охлаждения холодильника для вина.
Ориентироваться надо на температурный режим, рекомендованный производителем. Однако можно выделить и общие рекомендации по температуре охлаждения:
· для красных вин – +16-18 °C;
· для белых вин – +10-12 °C;
· для белых вин – +10-12 °C;
· игристые сорта и шампанское – +7-9°C.
Если приходится охлаждать несколько видов вина в холодильнике с одной рабочей зоной, то рекомендуется настроить универсальную температуру в пределах +10-14 °C.
Существуют многотемпературные и монотемпературные агрегаты. Первая из указанных разновидностей приспособлена для содержания разных сортов одновременно, а уже второй тип предполагает наличие исключительного одного. Профессиональный многотемпературный шкаф помогает создать необходимые условия в каждой зоне. Температурные показатели контролируются посредством функционирования специальных переключателей. Если у вас трех- или двухтемпературный агрегат, вы можете расположить непосредственно столько же видов виноградной жидкости в отдельно размещенных зонах. Если речь идет о мультитемпературной технике, то она предназначена для размещения уже более четырех категорий.
- Полки.
Лучшим материалом считается дерево. Они изолируют вибрацию винного холодильника, которая приводила бы к образованию осадка. Выбирать стоит полки из прочных пород дерева, устойчивые к влаге и не покрытые лаком. Альтернативным вариантов могут быть хромированные полки из металла. Они имеют волнистую форму под бутылку, но на них сильно конденсируется влага.
- Дверца.
Винный шкаф не только место хранения вина, но еще и аппарат для его демонстрации и любования. Поэтому передние дверцы устройств имеет прозрачное остекление. В целях сохранности вина от ультрафиолетового излучения их делают из специального темного кварцевого стекла.
- Подсветка.
Главное, чтобы она не выделяла лишнего тепла. Светодиодные лампы – идеальный вариант. Они красиво освещают внутреннее пространство, не причиняя вреда вину.
- Особенности конструкции.
Есть отдельно стоящие устройства, а также встраиваемые варианты. Последние подходят для размещения в барной стойке. Отдельно стоящие напоминают по виду обыкновенные холодильники, габариты которых колеблются от мини-шкафов на двадцать-сорок бутылочек до грандиозных приспособлений, которые по размеру напоминают целую комнату. Если говорить о встраиваемых изделиях, они обычно достигают в высоту до одного метра. Это необходимо для комфортного и выгодного размещения среди кухонных приборов в ресторане или кафе.
