Выбор шкафов шоковой заморозки.
Эти конструкции производят моментальное и эффективное замораживание продуктов питания. За счет того, что технологически предусмотрена система принудительной вентиляции, исключается вероятность появления различных бактерий. Это позволяет пище дольше сохраняться свежей и годной к употреблению.
Подобные камеры применяют для того, чтобы в сжатые сроки охладить свежеприготовленную пищу до нужной температуры, не потеряв при этом ее форму, характеристики и качество.
Сфера их применения:
· гостиничные комплексы;
· фаст-фуды;
· рестораны;
· пиццерии;
· кафе;
· объекты общественного питания;
· кондитерские;
· столовые.
Обычно требуемая температура – 180. Равномерное распределение холода и высокая скорость позволяют сохранить изначальную структуру - именно эта способность дает возможность не потерять характеристики после того, как продукция станет оттаивать.
Срок приготовления таких полуфабрикатов сокращается почти в 3 раза. Шоковая процедура сохраняет все питательные вещества и витамины. Камеры температурных процедур бывают разных габаритов и конструктивного строения.
Каковы основные критерии выбора?
Выбирая агрегат такого рода, в первую очередь нужно определиться с его назначением и предполагаемым объемом.
Следует учесть такие нюансы, как:
· габариты - оборудование должно свободно пройти в дверной проем и занять предназначенное для него место;
· объем - стоит продумать какое количество пищи потребуется одновременно хранить в шкафу. Для массы до 20 кг будет достаточно настольной вариации. Промышленные (полтонны и более) - это уже другая модель;
· режимы работы - этот выбор будет разным в соответствии с планируемыми для заморозки объектами (многим достаточно -25);
· производительность - это показатель обрабатываемого за один раз объема.
Более дешевым изделиям под силу охладить 10 кг с +80 до +3 за полтора часа и тут же через полтора часа заморозить их. Промышленные устройства являются более скоростными и за те же сроки справятся с 60-70 кг.
Кроме перечисленных параметров в ходе выбора надо учитывать материал, из которого изготовлена конструкция. Так, самым практичным считается нержавеющая сталь. Но это существенно сказывается на стоимости.
Альтернатива - антикоррозийная сталь с порошковой покраской или оцинковкой. Кроме этого в комплекте могут быть предусмотрены различные аксессуары. Например, термощупы или специальные гастрономические емкости.
