Как выбрать пароконвектомат?
Инжекторный (прямой впрыск пара). В таких аппаратах пар производится внутри рабочей камеры, вода распыляется вихревым потоком на нагревательные элементы и испаряется.
Бойлерный (подача пара из парогенератора). В бойлерных аппаратах пар генерируется бойлером вне камеры и через клапан подается внутрь. Это позволяет добиться стабильной температуры 100 градусов и влажности — до 100%. Стоимость таких аппаратов выше.
В обоих типах возможна регулировка подачи пара.
Для небольших заведений общественного питания на 50-80 мест подойдут инжекторные пароконвектоматы. Они имеют компактные габариты и потребляют гораздо меньше энергии. Еще одно преимущество — мобильность.
Для ресторанов с высокой проходимостью, где предусмотрен шведский стол, обслуживание банкетов, подойдет бойлерный пароконвектомат. С его помощью Вы сможете загружать в камеру большой объем продуктов и готовить в день примерно 150-300 порций.
По вместимости рабочей камеры пароконвектоматы разделяют:Модели пароконвектоматов на 2-6 гастроемкостей применяют преимущественно в небольших ресторанах на 30-50 мест, фуд-кортах, барах и кафе.
Пароконвектоматы, вмещающие от 7 гастроемкостей используют в столовых и кафе.
Аппараты, рассчитанные на загрузку от 12 гастроемкостей, подходят для установки на фабриках-кухнях, пищевых комбинатах, в ресторанах на 180-250 мест, супермаркетах и отделах готовой кулинарии.
Механический - Пароконвекционные печи с механическим контроллером и переключателями обладают минимальным функционалом, просты в эксплуатации, доступны по цене.
Электромеханический - Электромеханические панели с ручками механического типа и сенсорными кнопками управления снабжены индикаторами температуры, времени, влажности. Для приготовления каждого блюда нужно вручную устанавливать температурный режим, влажность и время готовки. Что крайне неудобно в часы пик, при полной загруженности ресторана.
Электронный - Для точного соблюдения рецептуры на профессиональной кухне устанавливают пароконвектоматы с электронным дисплеем. Усовершенствованные сенсорные аппараты с функцией программирования позволят выбирать заложенные в память режимы и вносить собственные способы приготовления.
Преимущества установки пароконветоматов:Универсальность. Применение пароконвектомата на кухне ресторана заменяет до 70% оборудования для термической обработки продуктов питания. Он выполняет функции фритюрницы, жарочного шкафа, электросковороды, гриля, конвекционной печи и плиты. Устройство пароконвектомата позволяет печь, обжаривать, пассеровать, готовить на пару, запекать, тушить, сохраняя полезные вещества, придавая блюдам аппетитный внешний вид. Для приготовления пищи используется минимум специй, масла, жиров и соли.
Экономичность. Меньшие затраты ресурсов на готовку, оптимальное использование производственных площадей. Экономия времени и моющих средств на санитарную обработку оборудования в конце рабочей смены.