Елец – блинная столица России
«Где оладьи, тут и ладно; где блины, там и мы»
Русская поговорка
Елец – старинный купеческий город. Большинство елецких купцов занималось хлебной торговлей. В конце XIX – начале XX веков более 100 купеческих семей владели крупорушными агрегатами и мельницами, устроенными на реках Сосна, Воргол и Ельчик. Пшеница, переработанная в муку, отличавшуюся «особой белизною и добротою», была известна и в России и за границей под названием «Елецкая».
Предприимчивость и деловая хватка елецкого купечества была оценена государством, и ещё в 1849 году указом императора Николая I Елец был приравнен в торговых правах к губернским и портовым городам.
Хлеб и мука из Елецкого уезда продавались в Петербург, Москву, Калугу, Тулу, Рязань, Смоленск, Витебск и пр., а купцы Черникины через азовские порты торговали за границей. Их обороты оценивались до миллиона рублей в год. «Елецкая крупчатка», которой торговали Черникины, была востребованным продуктом благодаря её высокому качеству.
Среди известных торговцев хлебом и мукой были купцы Ростовцевы, Кожуховы и Русановы, а мукомольное и крупчатое производство последних было отмечено медалью на первой Всемирной выставке в Лондоне в 1851 году.
Все товары до строительства железных дорог доставлялись до места на волах и лошадях. При плохих российских дорогах, на которых в плохую погоду вязли целые обозы с товарами, это был большой риск для торговца.
Строительство в 1867 году железной дороги Грязи-Елец, а в 1870 году Елец-Орел сделало Елец одним из важнейших транспортных узлов Центрального Черноземья, что способствовало расширению торговых связей. Елецкие купцы получили выход в Прибалтику и за границу.
Елецкие предприниматели активно использовали достижения технического прогресса. В 1884 году купец Хренников построил механическую мельницу. Подобные мельницы стали сооружать и другие крупные хлеботорговцы. Владельцы новых предприятий создали «Товарищество паровых и вальцовых мельниц», которое перерабатывало до 3,5 миллионов пудов зерна.
До настоящего времени на реке Воргол близ деревни Дерновка Елецкого района сохранился мельничный комплекс купца Николая Талдыкина. Он являлся ярким примером высокотехнологичного производства того времени. На талдыкинской мельнице реализовывался полный цикл производства муки: от обработки зерна до упаковки готовой продукции.
Обработка зерна Талдыкина была удостоена золотой медали на Всероссийской промышленной и художественной выставке в Нижнем Новгороде в 1896 году с формулировкой: «За очень хорошее качество пшеничной муки и пользование машинами русского производства».
Елец был также известен не только как центр производства качественной пшеничной муки (крупчатки), но и блинной гречневой муки, особого деликатесного продукта, который брали в основном раз в год, перед масленицей. Елец был чуть ли не единственным поставщиком блинной муки на всю Российскую империю. Со своим фирменным товаром елецкие торговцы поспевали повсюду в нужный час, за что Елец называли «блинной столицей России».
«Лучшую крупитчатую муку не только в России, но и целом свете доставляет город Елец Орловской губернии. Три речки, впадающие вблизи его в Сосну, текут очень быстро и, следовательно, очень удобны для крупчаток». Этот сорт муки, оцениваемый выше «высшего» и в России, и за границей, так и назывался – «елецкая».
Сергей Максимов
«Куль хлеба».
В 1888 году в Ельце был учреждён биржевой комитет, упорядочивавший вопросы хлебной торговли в городе, решавший купеческие споры и помогавший вести дела по закупке и продаже зерна и муки более цивилизованно. Старая торговля из рук в руки постепенно уходила, появлялись новые возможности: производить закупки посредством заказа, к тому же биржа гарантировала честность и прозрачность сделки, справедливое ценообразование. Для государства это было благо ещё и потому, что на елецкой хлебной бирже решались важные вопросы, связанные с продовольственной безопасностью всей страны.
Новости с Елецкой биржи еженедельно публиковались в общероссийской периодической печати. В 1913 году в Ельце построили новое здание хлебной биржи, сохранившееся до наших дней. В 1888 году в Ельце был построен первый в России элеватор – колоссальное по тем временам хранилище зерна вместимостью 400 тысяч пудов. В 1891 году было решено увеличить размер элеватора и построить к нему подъездные пути. Ёмкость элеватора была доведена до 1 миллиона пудов хлеба.
Первый в России элеватор работает до сих пор и выпускает высококачественную продукцию, успешно конкурирующую на современном рынке.
📗Статья из книги «70 лет Липецкой области. 70 поводов для гордости», подготовленной Липецким областным краеведческим обществом к юбилею региона по заказу Правительства Липецкой области.