Народное СМИ «ВЕСТНИК РОДОВЫХ ПОМЕСТИЙ»

Миф диастазного числа

Народное СМИ «ВЕСТНИК РОДОВЫХ ПОМЕСТИЙ»·2 Sep at 2:45 pm

Диастазное число — это лабораторный показатель, отражающий активность фермента диастазы (амилазы) в мёде. Этот фермент помогает пчёлам расщеплять сложные сахара (полисахариды) на простые.

Но важно понимать: пчёлы не работают по принципу «добавим столько‑то ферментов на литр». Количество выделяемых ферментов зависит от состава нектара:

  • если в нектаре много простых сахаров — ферментов нужно мало;
  • если много сложных полисахаридов — пчёлы выделяют больше ферментов.

Рассмотрим на примерах:

  1. Мёд с низким ДЧ (например, 5–15 ед Готе):
    1. акациевый мёд: нектар акации содержит много простых сахаров, поэтому для его переработки требуется мало ферментов;
    2. липовый мёд: аналогично — состав нектара не требует большого количества диастазы.
  2. Мёд с высоким ДЧ (20–40 ед Готе и выше):
    1. гречишный мёд: в нектаре гречихи много сложных углеводов, поэтому пчёлам нужно больше ферментов;
    2. вересковый мёд: сложный состав нектара требует усиленной ферментативной обработки;
    3. падевый мёд: переработка пади также требует большого количества ферментов.

Получается, диастазное число отражает не «полезность» мёда, а особенности нектара конкретного растения!

  1. Региональные различия. В таблице ГОСТ времён СССР чётко видно: минимальное ДЧ для мёда меняется от региона к региону:
    1. в Смоленской области мёду с ДЧ ниже 20 ед Готе быть «некомильфо»;
    2. а в Эстонии мёд с ДЧ 5+ ед Готе считается нормальным — и это связано с составом местных медоносов.
  2. Фальсификация. К сожалению, недобросовестные производители могут легко добавить нужные ферменты в сахарный сироп — и получить на анализе любое желаемое ДЧ. Это делает показатель ещё менее надёжным.
  3. Комплексный анализ. ДЧ может быть только одним из параметров при оценке качества мёда. Для полной картины нужно учитывать:
    1. содержание воды;
    2. уровень оксиметилфурфурола (ОМФ);
    3. соотношение фруктозы и глюкозы;
    4. органолептические свойства (вкус, аромат, цвет);
    5. пыльцевой анализ (для определения ботанического происхождения).

Не зацикливайтесь на одном показателе! Ориентируйтесь на комплексную оценку:

  • Аромат: натуральный мёд имеет характерный цветочный, травяной или древесный аромат.
  • Вкус: должен быть насыщенным, без карамельного или кислого привкуса.
  • Консистенция: зрелый мёд медленно стекает с ложки, образуя «ленту», а затем собирается в капли.
  • Кристаллизация: естественный процесс для большинства сортов мёда (кроме акациевого и верескового).
  • Происхождение: лучше выбирать мёд у проверенных пчеловодов или в сертифицированных магазинах.
  • Лабораторный анализ: если сомневаетесь, отдайте мёд на полный анализ в лабораторию — попросите проверить не только ДЧ, но и другие показатели.

Вывод: не дайте себя обмануть! Покупайте проверенный годами мёд из родовых поместий! Найти производителей качественного меда можно тут:

Итак, высокое диастазное число ≠ «суперполезный мёд». Это всего лишь показатель активности фермента диастазы, который зависит от:

  • вида растения‑медоноса;
  • условий сбора нектара;
  • особенностей работы пчёл.

Не позволяйте продавцам манипулировать вами с помощью красивых цифр! Настоящий качественный мёд определяется комплексом характеристик, а не одним лабораторным параметром.

🌿 Выбирайте мёд осознанно — доверяйте своим ощущениям и проверенным источникам! 🌿

💬 А вы сталкивались с продавцами, которые «хвастались» высоким ДЧ? Делитесь опытом в комментариях — давайте вместе разоблачать мифы о мёде!

Автор (ФИО): Иван Пигарев

Источник: https://vk.ru/wall-229352168_216

Видео https://vk.ru/video-229352168_456239044

#Мёд #ДиастазноеЧисло #Пчеловодство #КачествоМёда #ПолезныеСоветы #МифыОМёде #НатуральныйМёд #ВыборМёда #ФерментыВМёде #ГостевыеСтандарты

_______________________________

https://vk.com/app5898182_-194533609#s=1210235&force=1|Подписаться на нашу рубрику “Жизнь в родовом поместье”]

[ https://vk.com/app5898182_-194533609#s=1210265&force=1|Подписаться на рубрику "ГЕОГРАФИЯ РОДОВЫХ ПОМЕСТИЙ И ПОСЕЛЕНИЙ"]

[ https://vk.com/app5898182_-194533609#s=12102441|Подписаться на нашу рубрику «Совершенствование среды»]

[ https://vk.com/app5898182_-194533609#s=1210312&force=1|Подписаться на рубрику "Зарисовки из родовых поместий"]

Народное СМИ “ВЕСТНИК РОДОВЫХ ПОМЕСТИЙ” — международная площадка, которая объединяет создателей родовых поместий, рассказывает об их практическом опыте жизни с целью популяризации нового образа жизни на земле.

Сейчас действуют следующие информационные площадки:

🔔 Яндекс Дзен
🔔 ВКонтакте
🔔 Телеграмм
🔔 Одноклассники
🔔 RUTUBE
🔔Поселения-ру

🔔 Издательство Светланы Зениной https://zeninasvet.ru/izdat

🔔Газета "Родовая земля" Подписной индекс по каталогу МАП «Почта России» — 60041. Можно оформить подписку через сайт http://vipishi.ru Электронная версия газеты http://pressa.ru/magazines/rodovaya-zemlya#/

Благодарим, что вы с нами!

Сделать свой посильный материальный вклад в общее дело можно через Донаты или карту СБ №2202 2088 9911 4418 (Кудинов Александр Викторович) с пометкой: "Благотворительный взнос на развитие Вестника РП" (деньги идут на погашение прямых затрат по содержанию СМИ!)

20 views
20 views