Кофейные рецепты: Кафе-о-ле

Кафе-о-ле — это популярный напиток, который сочетает в себе кофе и молоко. Его название происходит от французского "café au lait", что в переводе означает "кофе с молоком". Этот напиток получил широкую популярность в разных странах, и его рецептура может варьироваться в зависимости от региона.

Исторические корни кафе-о-ле можно проследить до 17 века, когда кофе стал известен в Европе. Напиток быстро завоевал популярность во Франции, где его традиционно подавали на завтрак. В Европе сахар, засахаренные фрукты и другие сладости когда-то были довольно дорогим удовольствием. Если на Востоке, откуда в европейские страны пришел кофе, напиток могли подсластить, то европейцы вынуждены были пить его горьким.

К натуральному вкусу кофе привыкнуть было непросто; к тому же во многих заведениях заваривали его неправильно, и напиток получался очень крепким и очень горьким. Чтобы смягчить вкус, многие начали разбавлять его молоком: это было дешевле, чем подслащивать напиток медом или сахаром. Во Франции и Нью-Орлеане кофе с молоком стали называть кафе-о-ле.

Сегодня в фешенебельных нью-орлеанских кофейнях Café du Monde и Morning Call Coffee Stand подают несладкий кафе-о-ле с цикорием, а к нему – обильно посыпанные сахарной пудрой кукурузные кексы.

Классический французский рецепт включает равные части крепкого кофе и горячего молока, что придает напитку мягкий вкус. В некоторых вариантах можно встретить добавление сливок или сахара, что делает его более сладким и нежным.

Молоко для этого напитка подготавливают особым образом. В Европе, например, молоко нагревают примерно до +65 °C, а в Новом Свете его принято доводить почти до кипения. Эта необходимость возникла исторически, из-за очень жаркого и сырого климата, в котором некипячёное молоко быстро скисает.

Классический рецепт кафе-о-ле:

• кофе – 15-20 грамм;
• вода – 100 мл;
• молоко – 100 мл;
• сахар, корица, тертый шоколад – по вкусу.

Способ приготовления:

• С помощью кофеварки или кофемашины приготовьте крепкий черный кофе из указанного в рецепте количества кофе и воды.
• Молоко подогрейте до 60–70 градусов, но не доводите до кипения (у кипяченого молока специфический привкус).
• Взбейте молоко миксером или капучинатором, если такая возможность у вас имеется. Можно использовать ручной капучинатор или френч-пресс.
• Влейте в чашку кофе, долейте к нему молоко. Если хотите, можете попробовать влить молоко и кофе в одну чашку одновременно, но будьте аккуратны.
• Добавьте сахар, размешайте.
• Сверху выложите молочную пену и посыпьте ее тертым шоколадом, вафельной крошкой или любым топпингом на ваш вкус.

Стандартная порция кафе-о-ле составляет 200 мл. Подают его в широких керамических чашках, которые предварительно не помешает нагреть. В кафе сахар в чашку не кладут, а подают отдельно. Cafe au lait может быть подан и в горячем, и в холодном виде.

Исследуйте мир кофейных напитков вместе с командой вендингового оператора «Uvenco». Дальше ещё интереснее!)