История и легенды кофе: Тринидад и Тобаго

Республика Тринидад и Тобаго расположена в южной части Карибского бассейна, к югу от Гренады и недалеко от северо-восточного побережья Венесуэлы. В 1985 году в Тринидаде и Тобаго было произведено 2361 тонна кофе, а в 1999 году этот показатель снизился до одной тысячи тонн. Являясь частью бобового пояса вблизи экватора, это самая южная островная страна Карибского бассейна. Северные хребты переходят в прохладные долины, где под сенью Буа-Иммариль выращивают бобы, которые хорошо переносят тень и сохраняют влагу.

Кофе пришёл в Карибский бассейн вместе с европейской колонизацией. На Тринидад и Тобаго культивирование кофе стало развиваться в эпоху плантационного хозяйства: климат островов, плодородные почвы и достаточно разнообразные микроклиматы подходили для выращивания кофейных деревьев. В XVIII–XIX веках кофе был одной из культур, конкурировавших с сахаром и позже — с какао, за место на плантациях.

В XIX веке в регионе наблюдался подъём кофейного производства: плантации расширялись, продукция шла на экспорт в Европу. Однако ко второй половине XIX века отрасль столкнулась с типичными для карибской кофейной истории проблемами: болезнями растений (включая кофейную ржавчину), падением мировых цен, конкуренцией со стороны более дешёвых и продуктивных регионов Латинской Америки, а также смещением интереса фермеров в сторону какао и других культур, которые давали более стабильный доход. В результате многие плантации были брошены или перепрофилированы.

Тринидад и Тобаго небольшие, но географически разные: Тринидад имеет гористые участки (северный хребет), где на уклонах и в тенистых, влажных зонах традиционно лучше приживается кофе; Тобаго — более равнинный и лесной остров, где кофейные культуры также размещались в прибрежных и предгорных зонах. Именно разнообразие микроклиматов даёт возможность получать разные профильные ноты в чашке — от мягкой шоколадности до лёгкой фруктовости, в зависимости от высоты, типа почвы и метода обработки зерна.

Внутри местной культуры кофе не достигал такого же положения, как, скажем, в странах Центральной и Южной Америки, но он был частью повседневного рациона: крепкий тёмный кофе подавали в домах, на рынках и в гостях. В карибской кухне кофе нередко сочетали с молоком или сгущённым молоком, а также с пряностями — корицей, гвоздикой, что придавало напитку особый уютный вкус.

В начале XX века венесуэльские беженцы вдохнули новую жизнь в кофейную культуру Тринидада. Поселившись на востоке острова, беженцы пристрастились к кофейным зёрнам и начали открывать небольшие кофейни. Многие из венесуэльских иммигрантов были бедны и едва сводили концы с концами. Крепкий чёрный кофе, подавляющий аппетит, был отличным фоном для разговоров и планирования.

В 1961 году был создан Совет по производству какао и кофе Тринидада и Тобаго, в задачи которого входило обеспечение оптимальных условий для обработки и классификации, а также закупки, продажи, экспорта и сбыта кофе и какао из Тринидада и Тобаго с целью поддержки производства какао и кофе в интересах предпринимателей и национальной экономики.

Совет контролирует закупки кофейных зёрен и какао в Тринидаде и Тобаго у мелких и средних фермерских хозяйств и помогает в процессе классификации, упаковки и сертификации продукции как для местного, так и для международного рынка, в котором участвуют экспортёры и лицензированные агенты по закупкам.

В последние десятилетия наблюдается интерес к восстановлению мелких плантаций и развитию нишевого, «спешелти»-кофе. Малые фермерские хозяйства и кооперативы всё чаще ориентируются на качество, экологичность и прямые продажи: туристы и местные кофейни начинают искать уникальные сорта и микролоты, которые отражают терруар островов.

Экотуризм и кофейные тропы также становятся инструментом продвижения: кофейные фермы вблизи природных резерватов и горных троп привлекают гостей, желающих увидеть процесс «от куста до чашки», попробовать свежесваренный кофе и познакомиться с традициями обработки.

Необязательно ехать в далёкое путешествие чтобы насладиться любимым вкусом кофейного напитка. В вомьмидесяти городах России вам с этим всегда помогут кофейные автоматы с отличным зерновым кофе от вендингового оператора «Uvenco». Приятного кофепития!