Итоги стратегической сессии: от локальных традиций к гастрономическому бренду региона
12 октября 2026 года в Торгово‑промышленной палате Ульяновской области прошла стратегическая сессия, посвящённая развитию гастрономического потенциала региона. Организатором выступил Фонд креативных индустрий Ульяновской области. В обсуждении приняли участие представители органов власти, профессионального сообщества рестораторов и шеф‑поваров, туристической отрасли, центров поддержки предпринимательства, СМИ и общественных объединений.
В центре внимания участников оказались вопросы формирования гастрономической идентичности Ульяновской области, развития гастротуризма и создания условий для устойчивого роста ресторанного бизнеса. В рамках сессии обсудили наиболее значимые направления работы.
В ходе обсуждения участники отметили, что пока в Ульяновской области нет целостной гастрономической линейки, которую туроператоры и медиа могли бы уверенно включать в туристические продукты, а локальной кухне не хватает единой подачи и узнаваемых форматов. В качестве ярких символов, способных представлять регион в гастрономическом контексте, были предложены Колобок, традиционные рецепты и местные продукты, а также блюда, упоминающиеся в региональной литературе.
«Туристическая карта города» - это навигация по заведениям разных форматов и ценовых категорий, - рассказала модератор сессии Светлана Белкина. - В развитие идеи мы предлагаем тематические фестивали, авторские сеты и совместные события, но важно заранее проработать правовые аспекты отбора заведений и публичных рекомендаций».
Участниками сессии была обозначена потребность в создании устойчивой коммуникационной площадки для региональных представителей креативных индустрий. Предприниматели рассказали о сложностях, связанных с высокой стоимостью продвижения и требованиями рекламного законодательства.
Отдельное внимание было уделено кадровым вопросам, где отметили нехватку подготовленных сотрудников, снижение привлекательности рабочих профессий и необходимость развития программ наставничества и карьерного роста. В качестве одной из мер предложено вовлекать практикующих шефов и рестораторов во встречи со студентами.
«Стратегическая сессия показала высокий запрос профессионального сообщества на системную поддержку и координацию. Мы видим большой потенциал в формировании гастрономического бренда Ульяновской области - в нём органично соединяются история, культура и современный предпринимательский подход. Фонд креативных индустрий готов выступить площадкой для объединения усилий рестораторов, производителей, туристической отрасли и органов власти. Впереди - большая работа по формированию дорожной карты и запуску пилотных проектов, и мы рассчитываем на активное участие всех заинтересованных сторон», - подвела итог Елена Давыдова, исполнительный директор Фонда креативных индустрий Ульяновской области.
По итогам стратегической сессии сформирован проект плана действий, где в числе первоочередных задач стоит проведение целевого опроса и дополнительной встречи рестораторов и шеф‑поваров, а также проработка формата профессионального объединения отрасли. На следующем этапе предусмотрено создание рабочей группы для разработки концепции гастрономической карты, формирования перечня локальных специалитетов
и определения механизмов взаимодействия с поставщиками.
Завершающим блоком работ станет анализ отраслевых барьеров и подготовка проекта региональной дорожной карты развития гастрономического направления на 2026–2030 годы.