Рецепты пасхальных куличей

Делимся вкусными рецептами любимого всеми пасхального угощения. Обязательно попробуйте приготовить.

Классический кулич

Ингредиенты:

Опара

— 100 гр сливок;

— 350 гр молока;

— 20 гр сухих дрожжей;

— 50 гр сахара;

— 200 гр муки;

Тесто:

— 900 гр муки;

— 350 гр

— 8 гр соли;

— 10 гр ванильного сахара;

— 400 гр сливочного масла;

— 7 желтков;

— 3 целых яйца;

Наполнитель:

— 300 гр изюма;

— 40 мл рома;

— цедра 7 апельсинов;

Глазурь:

— 1 яичный белок;

— 1 гр лимонной кислоты;

— 2 ст. л сахарной пудры.

1. Смешайте сливки и молоко и нагрейте в кастрюле до 40 градусов. Засыпьте получившееся смесью из сухих дрожжей, сахара и муки. Оставьте на 40 минут.

2. Все ингредиенты для теста замесите и поставьте в теплое место на 2 часа, накрыв сверху пленкой.

3. Смешайте все ингредиенты для наполнителя, заварите кипятком и накройте пленкой на 3–4 минуты. После того как тесто поднялось, смешайте его с наполнителем и разделите по формам по 450 граммов, заполняя на треть.

4. Взбейте белок с сахарной пудрой и добавьте лимонной кислоты. Хорошо взбейте и обмажьте кулич, украсьте орешками и цукатами.

Кулич с цукатами и шоколадом

Ингредиенты:

Тесто:

— 6 целых яиц;

— 2 желтка;

— 23 гр живых дрожжей;

— 500 гр муки;

— 60 гр сахара;

— 3 гр соли;

— 400 гр холодного сливочного масла.

Наполнитель:

— Цедра 1 апельсина;

— 40 гр любых цукатов;

— 40 гр рубленого темного шоколада;

Глазурь:

— 1–2 ст. л апельсинового сока;

— 100 гр. сахарной пуры;

1. Положите в чашу миксера все ингредиенты для теста, кроме масла, в той последовательности, в которой они перечислены. Замешивайте тесто в планетарном миксере 8 минут с помощью насадки «крюк». Можно также замесить тесто руками.

2. Добавьте кубики холодного масла и вымешивайте еще 8 минут на средне-высокой скорости. Тесто должно отлипать от стенок и стать эластичным. Сформируйте шар, присыпьте мукой и отправьте тесто на час в холодильник.

3. В это время натрите цедру апельсина, нарежьте цукаты и шоколад, добавьте в тесто и вымесите его еще раз. Накройте тесто пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.

4. Утром достаньте тесто, положите его в форму и отправьте в выключенную духовку, куда под противень поставлен сотейник с кипящей водой. За 30–45 минут тесто поднимается до края формы.

5. Достаньте и подождите, когда тесто немного подсохнет (верхушка), параллельно разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте кулич яйцом и выпекайте около 30 минут до готовности.

6. Кулич готов, дайте ему остыть и украсьте. Покройте апельсиновой глазурью, для которой смешайте сахарную пудру и апельсиновый сок. Выложите цукаты на глазурь.

Кулич с халвой

Ингредиенты:

— 43 гр сливочного масла;

— 50 гр сахарной пудры;

— 1 яйцо;.

— 100 гр муки;

— 3/8 ч. л разрыхлителя;

— 3/8 ч. л соды;

— 65 гр сметаны;

— щепотка соли.

Наполнитель:

— 30 гр сливочного масла;

— 60 гр грецких орехов;

— ½ ч. л корицы;

— 85 гр халвы;

— 13 гр коричневого сахара.

1. Растопите 30 граммов масла в сотейнике на среднем огне и прогревайте 3 минуты. Снимите с огня и дайте слегка остыть. Смешайте масло с измельченными орехами и корицей. Разделите смесь на две порции, в одну из которых добавьте коричневый сахар.

2. Для теста взбейте масло с сахаром до состояния белого крема, масса должна слегка увеличиться в объеме, используйте насадку «весло» примерно 7–8 минут. Добавьте яйцо. Смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль. Добавьте эту сухую смесь к масляной, чередуя со сметаной, в пару приемов.

3. Выложите половину теста в форму для кулича, а затем сверху ореховую начинку без сахара. В наполнитель слегка вдавите кусочки халвы. Выложите остаток теста и распределите сверху остаток ореховой начинки с сахаром.

4. Выпекайте в духовке разогретой до 180 градусов 30 минут или до состояния, когда зубочистка выйдет сухой. Дайте куличу остыть и снимите форму.

Кулич «Красный бархат»

Ингредиенты:

Тесто:

— 600 гр самоподнимающейся муки;

— 200 гр жирного творога;

— 200 мл свекольного сока;

— 100 гр измельченного белого шоколада;

— 100 мл морковного сока;

— 100 мл воды;

Для глазури:

— 8 яичных белков

— 1 кг сахарной пудры;

— сок 1/4 лимона.

1. Перемешайте все ингредиенты до однородной массы, разлейте по четырем одноразовым формам.
2. Поставьте в духовку на 160 градусов и выпекайте 40 минут до полной готовности.
3. Когда куличи будут готовы, дайте им немного остынуть

4. Сделайте глазурь: взбейте 8 яичных белков с килограммом сахарной пудры и добавьте сок 1/4 лимона, доведите до однородной блестящей и тягучей массы. Украсьте куличи сахарной помадкой и присыпьте любым украшением по вкусу.

Шоколадный кулич

Ингредиенты:

— 250 гр молока;

— 350 гр муки;

— 50 гр какао;

— 100 гр сливочного масла;

— 150 гр сахара;

— 2 желтка;

— 15 гр дрожжей;

— 90 гр сушеной клюквы;

— 100 гр грецкого ореха;

— 150 гр темного шоколада;

— 30 гр цедры апельсина;

—100 гр готовой карамели.

1. Молоко, дрожжи, сахар и 50 грамм муки тщательно перемешайте и поставьте настаиваться. После того как опара начнет подниматься, замесите тесто, добавив в него какао, оставшуюся муку, сливочное масло и желтки.

2. Когда тесто поднимется, наполните им формочки и поставьте в печь на 20 минут при температуре 180 градусов. Темный шоколад растопите на водяной бане, перелейте в отдельную емкость.

3. После того как куличи будут готовы, полейте их сверху темным шоколадом, украсьте карамелью, цедрой апельсина, сушеной клюквой и грецким орехом.

Источник: the-village.ru