Искусственное молоко: корова пока дешевле

Директор ФИЦ биотехнологии РАН Алексей Федоров, выступая 25 сентября 2026 года с докладом в Новосибирске, допустил, что молоко в обозримом будущем начнут собирать из отдельных компонентов. Белки и жиры будут производить микроорганизмы, а заводы смешают их в привычный напиток. Главным условием учёный назвал удешевление каждой составляющей.

По его данным, килограмм молочного белка, полученного биотехнологическим путём, сейчас обходится примерно в 24 доллара. Белок из коровьего молока стоит около 15 долларов. Эта цифра скорее верхняя граница: изолят сывороточного белка на мировом рынке продают по цене от восьми до 15 долларов за килограмм.

В перспективе, считает Федоров, искусственный белок подешевеет до трёх–восьми долларов, а ряд производителей рассчитывает через 10 лет выйти на один доллар. Покупатель, по его мнению, голосует кошельком, поэтому дешёвый продукт покинет нишу и займёт место среди основных.

Как делают молоко без коровы

Речь идёт о так называемой точной ферментации. Ген нужного белка встраивают в дрожжи или плесневые грибы, и те в биореакторе производят, например, бета-лактоглобулин. Это основной белок молочной сыворотки. Технология не нова: химозин для сыроделия получают таким способом с 1990 года, и сегодня на него приходится большая часть мирового рынка.

Сложности начинаются дальше. Сывороточные белки составляют лишь пятую часть молочного белка. Остальное приходится на казеин, который в молоке собран в сложные мицеллы. Именно они делают возможным производство такого далёкого от молока продукта, как сыр. Воспроизвести казеин вместе с его структурой заметно труднее, и здесь отрасль пока находится на уровне первых разрешений в США.

Сколько стоит натуральное молоко

В 2025 году Россия произвела 34,3 миллиона тонн молока, это рекорд за 30 лет. В Татарстане, одном из лидеров отрасли, себестоимость литра по итогам года превысила 33 рубля. Закупочные цены после избытка сырья к началу 2026 года опустились ниже 40 рублей за литр. При этом с 2017 года операционные издержки ферм выросли более чем вдвое, а закупочные цены примерно в полтора раза.

В США расчёты для ферм Иллинойса дают около 23,5 доллара за 100 фунтов молока, то есть примерно 52 цента за килограмм. У крупных хозяйств затраты ниже, а мелкие фермы тратят до 74 центов. Средняя закупочная цена в конце лета 2026 года составляла около 42 центов, то есть ниже затрат значительной части производителей.

Китай в 2024 году производил молоко в среднем по 3,46 юаня за килограмм, то есть примерно за полдоллара, а продавал по 3,32 юаня. К концу 2025 года закупочная цена опустилась до 3,03 юаня, минимума за 10 лет. Ещё в 2024 году в убыток работали больше 80% ферм, а 2025 год стал для отрасли третьим убыточным подряд.

В Германии полная себестоимость в январе–апреле 2026 года составила 53 евроцента за килограмм, а фермеры получали около 38 евроцентов. Недопокрытие затрат достигло 28%. Стоит учитывать, что в этот расчёт включена условная зарплата членов семьи фермера, которую реально никто не выплачивает.

Картина выходит парадоксальной. Во всех четырёх странах литр коровьего молока обходится в производстве примерно в 40–65 центов, а в Китае и Германии рынок продаёт его дешевле себестоимости. Биотехнологическому конкуренту придётся соревноваться не только с издержками коровы, но и с мировым перепроизводством.

Сколько стоит молоко из биореактора

Промышленного выпуска «сборного» молока нет ни в одной из четырёх стран, существуют лишь ингредиенты. В США первые такие белки допущены к продаже ещё в 2020 году, сейчас их уже несколько. В Европейском союзе на середину 2026 года не одобрен ни один, хотя немецкие стартапы работают над казеином. В России и Китае о массовых продажах подобной продукции данных нет.

Себестоимость можно оценить простым расчётом. В литре молока около 33 граммов белка. При цене 24 доллара за килограмм один только белок обойдётся почти в 80 центов. Это дороже всего литра коровьего молока в любой из четырёх стран, а ведь к белку нужно добавить жир, сахара, минералы, смешивание и стерилизацию.

При цене от трёх до восьми долларов белковая часть подешевеет до 10–26 центов, и расчёт становится конкурентным. Но оговорок и общих проблем здесь слишком много. Молочный жир проще заменить растительным маслом, однако тогда продукт трудно назвать молоком. Лактозу сегодня получают из той же сыворотки, то есть в конечном счёте от коровы.

Отдельный вопрос касается масштаба. Американская Perfect Day, пионер отрасли, пережила уход основателей и продажу потребительских брендов. Теперь она запускает совместный с индийской Zydus Lifesciences завод в Гуджарате, который в первый год должен выпустить около двух тысяч тонн белка. Российские коровы за год дают молоко, в котором больше миллиона тонн белка.

Есть и юридический барьер. По техническому регламенту ЕАЭС молоком считается только продукт молочной железы сельскохозяйственных животных. В Европейском союзе действует похожая норма. Любой напиток из биореактора придётся называть иначе – скорее всего честно «искусственным молоком». Будет ли покупатель платить за такой «бренд» – большой вопрос.

Прогноз

Исходя из имеющихся данных, в ближайшее десятилетие белки точной ферментации останутся ингредиентом для спортивного и лечебного питания. Лактоферрин, который стоит дороже 500 долларов за килограмм, уже выгоднее получать в ферментере. Гибридные продукты с частичной заменой белка уже продаются в США и будут распространяться быстрее, чем полностью «сборное» молоко.

Полная замена коровы упирается в казеин, мощности ферментеров и регулирование. Даже цену в один доллар за килограмм производители обещают лишь через 10 лет. Сама по себе такая цена делает сценарий Федорова возможным, но «ближайшее будущее» в нём измеряется скорее десятилетиями. Коровам пока рано беспокоиться за рабочее место.

В общем, при всём уважении к регалиям Фёдорова, это было в очередной раз из области «помечтать».

#биотех #агропром