Жизнь не сахар

Друзья, полная лекция доступна по ссылке. В этой статье постарался лаконично законспектировать основные идеи, которые считаю полезными. Приятного чтения!

Исторические моменты

1. Сахар в чистом виде придумали Арабы. После чего он через Шёлковый путь «пришел» в Англию.
2. Освоение Южной и Центральной Америки - это в первую очередь история производства сахара из тростника. Почти 6 миллионов афроамериканцев, были вывезены из Африки для работы на «сладком» производстве, из которых 1 миллион погибших в пути — это тоже история сахара.
3. В незапамятные времена, производители жира боролись с производителями сахара, последние победили.

Общая информация

1. Сахарный тростник занимает 3-е место в мире по количеству занимаемых гектар (~26.942.686 гектар).
2. Сахар — это энергия солнца, которую мы (люди) запасаем в сахарной форме. Поэтому, его можно назвать энергетическим ресурсом, который ведёт себя соответственно.
3. Остатки органики под давлением прессуются и образуют сложные элементы, которыми мы пользуемся. Например, пластик или бензин, когда-то были углекислым газом и водой, но сработал процесс фотосинтеза, появилось и потом погибло растение, а через N-ое количество времени получились нужные человечеству элементы.
4. Чем больше мы зарабатываем на душу населения, тем больше потребляем пустых калорий. Пустые калории — это алкоголь и сладости.
5. Мы у себя в телах создаём избыток энергии (калорий), которую могут использовать организмы внутри нас.
6. В среднем россиянин съедет 100 грамм сахара (литр колы, ~30 кусков сахара), а должен 25-30 грамм (0,33 колы). Забавно, что десять кусочков сахара съесть сложно, а баночка колы выпивается почти незаметно. Таким образом, мы едим продукты с «незаметным» сахаром и не замечаем, как превышаем нормы.

Эксперименты

1. Эксперимент с детьми: вместе с ними заметили, что когда они едят торт, то начинают закидывать его большими порциями. Попробовали посмаковать хлеб во рту (съесть не сразу) и они уже почувствовали сладость, с тортом можно делать тоже самое, чтобы оставить на потом (например) и не объедаться.
2. Для взрослых, это один из мощных инструментов. Есть то же сладкое, только медленнее и оставляя его подольше во рту. Пережевывая дольше, человек получает максимальное удовольствие от сладкого, поэтому отчасти иррационально проглатывать сладкое быстро.

Инсулин

1. Инсулин — ключ, который подходит к клетке, поворачивает её и в этот момент клетка может впитать в себя сахар. Когда повышается уровень сахара в крови, в кровь выпускается инсулин, открывает все клеточки, они впускают в себя сахар.
2. Инсулин переносит сахар из крови в клетки. Диабет возникает, когда поджелудочная железа не может вырабатывать инсулин, либо производит его в недостаточном количестве, в результате чего сахар накапливается в крови.
3. Когда съедаем продукт с небольшим количеством сахара, уровень сахара в организме повышается вместе с уровнем инсулина в ответ на уровень сахара (равномерно). Инсулин помогает сахару распределиться по клеткам и уровень сахара + инсулина постепенно снижается до прежнего значения. Когда же съедаем продукт с большим количеством сахара (банку колы), уровень сахара резко растёт, инсулин тоже. Много ключиков открывает много клеток (всплеск уровня КПД), в эти клетки попадает весь сахар. В итоге, общий уровень сахара в крови падает до более низкого уровня, чем был до этого (в этот момент сильная слабость). Тогда человек пытается компенсировать эту усталость и снова съедает сладкое, поскольку до этого после сладкого чувствовал прилив энергии. В результате, человек постоянно на таких волнах сладкого. В итоге инсулин хуже открывает клетки: клетки перестают питаться сахаром и сахар остаётся в крови = диабет.
4. Если человек ел много сахара, инсулин работает хуже и в клетки сахар попадает хуже. Поэтому, клетка делает полисахариды хуже, что отражается на качестве гиалуроновой кислоты и кожи (быстрее стареет).

Зависимости

1. Сахар вызывает зависимость. Когда мы едим и в особенности сладкое, у нас вырабатывается дофамин, который помогает получать удовольствие.
2. У каждого, кто имеет дофаминовую зависимость (любую), процессы активации дофаминовой системы проходят менее ярко и у вкусовых сосочков возникает толерантность (если говорить про еду). Чтобы получить тот же эффект, со временем нужно больше «приятного». Мы едим больше, а чувствуем меньше. Отчасти поэтому приходится добавлять соус, кетчуп и т.д.

Развеивание Мифов и другие полезности

1. Мозгу не нужен сахар, он может питаться и жирами. Мозг сделан из жиров.
2. Печень производит процесс «неоглюкогенез», т.е. мы способны в нашем организме самостоятельно делать сахар, если он нам нужен. Т.е. человек, который не ест сахара вообще, у него уровень сахара в крови держится на необходимом для жизни уровне (не на нуле).
3. Фруктоза (химическая) — не добавляется в кровь сразу. Она из кишечника попадает в печень и если наш организм не предъявляет требований по дополнительной энергии, то фруктоза (химическая) в печени превращается в маленькие жировые капельки, а мы чувствуем слабость. Если мы не супер активные, фруктоза (химическая) будет накапливаться в нашей печени.
4. Диабетикам прописана та самая фруктоза, из-за которой печень диабетиков в какой-то момент перестаёт вырабатывать ферменты, чтобы перерабатывать еду (это серьёзные проблемы со здоровьем). Поэтому, продукты с химической фруктозой стоит в идеале запретить.
5. Организм человека может производить гликоген из аминокислот и остатков жиров (сахар, грубо говоря), который содержится в печени и мышцах. Примерно 2000 калорий гликогена у нас находится в мышцах в случае резервной надобности, для быстрых высоко энергичных действий.
6. Когда мы едим сладкое, подкармливаем «плохих микробов», когда едим овощи и фрукты, подкармливаем «хороших микробов».
7. Быстро достать из себя жир и превратить его в энергию тяжело, но если себя тренировать и постепенно отказываться от сладкого, то вполне реально.
8. Интервальное голодание, когда долго в организм не поступает сахар, помогает запускать механизмы печени, преобразующие жиры в энергию. Жиры могут расходоваться именно те, которые скопились в печени за счёт фруктозы.
9. Неалкогольный жировой гепатоз, возникает в том числе из-за высокого употребление фруктозы.
10. Внутри кожи есть клетки — фибробласты. Они производят два типа белков: коллаген, элластины. Также гиалуроновую кислоту (то, что производит клетки нашей кожи) и другие полисахариды (много кусочков сахара, соединённых вместе).
11. Гиалуроновая кислота — помогает удерживать воду, кожа меньше сохнет. Для этого наши клетки должны съесть сахар, сделать полисахариды, а потом их преобразовать в гиалуроновую кислоту. Кислота (из полисахаридов) размещается на поверхности кожи и впитывает в себя воду.
12. Эластичность кожи зависит от белков, которые также при избытке сахара слипаются друг с другом и кожа становится менее эластичной.
13. Минимальное количество диетических углеводов, которые совместимы с жизнью = 0, т.е. можно углеводы не есть, если адекватно употреблять жиры и белки. Наш организм достаточно гибкий, поэтому может подстроиться под ситуацию, когда углеводы употреблять не будем, хотя первое время будет непривычно, т.к. в цепочке химических превращений будет не хватать компонентов.
14. Это нормально, забраться на велосипеде на большую гору, зайти в местное кафе, положить два кусочка сахара и выпить супер сладкий кофе, если такие ситуации носят не постоянный характер. Съесть ложку мёда, вполне нормально, но намазывать каждый день по несколько бутербродов с мёдом и маслом, не здоровая затея.
15. Чистый сахар впитывается лучше всего, а сахар вместе с растениями медленнее. Сахара вместе с жирами, впитываются гораздо медленнее. Кто пьёт вино и кушает сыр, макая его в мёд, делают правильно, т.к. снижают гликемический индекс. Также, желательно есть от 50 видов растений в неделю.
16. Сахар — самый дешевый ингредиент для еды, создающий массу продукта. Попробуйте заменить сахар, гарантированно налетите на увеличение себестоимости.
17. Мы промочили ноги, а болит горло. Это связано с тем, что кровь в ногах охлаждается и циркулируя, приходит к горлу. Возле горло всегда много микробов (приходят через воздух), которые ждут хороших условий. В каждом опасном микробе, условно, есть встроенный градусник. Если температура на слизистой падает, то микробы понимают, что иммунитет на них среагирует слабее, они начинают в этот период активно размножаться. Если у него в этот момент много еды, т.е. сахара в крови, то он может сильно размножиться и атаковать многие части тела. Чем меньше уровень сахара, тем меньше еды у таких микробов и меньше подверженность заболеть.
18. Мозг отчасти ищет сладкое в продуктах, чтобы
    — запасать энергию;
    — понять, что плод зрелый;
    — понять, что это съедобное.
19. У кого постоянный уровень сахара в крови, кусочки сахара начинают прикрепляться к гемоглобину. Он раз в полгода обновляется, но не во всех точках организма. Поэтому, в некоторых участках тела такие липкие сахарные частицы гемоглобина могут нанести вред. Например, в волокнах между мышцами, которые называются коллагеном, сахарные частицы провоцируют слипание волокн, отсюда:
    — сердечная мышца становится более хрупкой;
    — сосуды более хрупкие;
    — случается инфаркт миокарда, т.е. большое количество сахара находящееся одновременно в крови, является риск-фактор;
    — случается тромбоз (в сосудах накапливается жир и тромбы отваливаются);— случается атеросклероз (зарастание стенок сосудов);
    — проблемы с сужением/расширение сосудов;
    — сахар прилипает к клеткам сердечной мышцы и не позволяет проходить кальцию и сердце хуже реагирует на электрические сигналы.