Мифы об алкоголе (часть 1)

Посмотрим скептически на пять популярных убеждений об алкогольных напитках.

Мы поговорим о том, стоит ли давать вину «подышать», можно ли ослепнуть от плохого алкоголя, значит ли что-то форма бокала, проще ли опьянеть, если цедить алкоголь через трубочку, и, наконец, вышибается ли клин клином.

Мы решили не затрагивать алкогольные мифы, связанные со здоровьем, но только потому, что это слишком обширная тема, требующая отдельной статьи (или даже целой серии статей). Вместо этого мы разрушим несколько других мифов.

Стоит ли давать вину «подышать»?

Да, иногда. Известное убеждение заключается в том, что красным (но не белым) винам нужно «подышать» некоторое время перед тем, как его пить, чтобы дать ему окислиться и убрать резкие танины. Именно это убеждение является мифом, но есть другая причина, по которой стоит давать вину «подышать».

«Дышащее» вино не имеет ничего общего с окислением. Химически верно то, что оставленное «подышать» вино постепенно окисляется, но вино поглощает кислород очень медленно, настолько медленно, что достижение видимых результатов может занять несколько дней, даже если залить вино в блендер, чтобы помочь кислороду абсорбироваться. Но и в таком случае особых изменений вы не заметите.

Настоящая причина для того, чтобы ненадолго оставить вино, состоит в том, что это поможет выпустить летучие газы, которые иногда накапливаются в вине. В большинстве случаев это не требуется, но если, открыв вино, вы чувствуете неприятный привкус, проблема скорее всего в избытке сульфидов, которые скапливаются в процессе ферментации и превращаются в другие химически активные соединения, такие как тиолы. К счастью, эти газы легко удаляются с помощью сцеживания — просто открыть бутылку и дать ей постоять не получится, так как открытая площадь слишком мала, чтобы достичь какого-то эффекта. Несколько минут после сцеживания или несколько часов после открытия поможет добиться нужного результата. В среднем, 1 из 75 бутылок имеют такой брак, поэтому 74 оставшимся давать «подышать» незачем.

Вино может иметь неприятное послевкусие из-за того, что оно укупорено, а значит, испорчено нежелательными химическими соединениями, такими как трихлоруксусная кислота, которая исходит либо из пробки, либо ー что более вероятно ー из бочки, в которой вино было выдержано. Оставлять «подышать» такое вино бессмысленно. Однако можно попробовать частично восстановить его вкусовые качества: порвите кусочки пищевой плёнки и взболтайте их в вине. Плёнка из ПВХ уберёт трихлоруксусную кислоту. Химически этот процесс называется неполярной промывкой сорбента. Совет профессионала: вина с винтовыми или пластиковыми пробками с меньшей вероятностью окажутся укупоренными.

Можно ли ослепнуть от плохого алкоголя?

Да, это возможно. Однако для того, чтобы достать настолько плохой алкоголь, нужно очень и очень хорошо потрудиться. Главный компонент алкоголя 一 этиловый спирт (этанол), который безопасен для употребления в ограниченных количествах. А вот метиловый спирт (метанол) безопасным назвать нельзя. Метанол токсичен для клеток человеческого тела, и одним из первых он поражает зрительный нерв. Лишь треть рюмки метанола может ослепить человека, а целая рюмка (30 мл) и вовсе смертельна.

Самогон чаще всего связывают с возможной слепотой. Он изготавливается путем кипячения ферментированной смеси, называемой в народе бражкой. Температура кипения воды 一 100°C, и, так как цель заключается в том, чтобы приготовить самогон, а не воду, температуру понижают. Метанол кипит при 64°C, а этанол 一 при 79°C, поэтому нужно избавиться от всего, что испаряется из бражки при температуре ниже 79°C. Опытный мастер по самогоноварению может сделать это достаточно легко, контролируя температуру аппарата. Для большей безопасности утилизируют и определённый процент партии самогона. К примеру, для каждой бутыли в партии утилизируют ⅓ пинты, которая выходит из бражки. Когда все эти правила соблюдены, ослепнуть от распития самогона не получится.

Однако это не то, откуда исходит главный вред. Исторически большинство случаев слепоты и смертей становились результатами работы недобросовестных самогонщиков, которые разбавляли партии самогона метанолом. Эта проблема до сих пор остаётся актуальной в развивающемся мире. Почему они используют метанол вместо этанола? Просто потому, что он дешевле и легкодоступнее.

Интересный факт: если вы обратитесь в больницу с отравлением метанолом, то первое, что вам предложат врачи, — выпить большое количество самогона. Почему? Потому что ваше тело впитает этанол, минимизируя способность организма впитывать метанол.

Имеет ли большое значение форма бокала?

И да, и нет. Начнём с «да».

Неважно, говорим мы о пиве, вине или более крепких напитках, каждый подвид имеет свою собственную форму бокала, из которого «требуется» его распивать. И хоть большинство из них связано с традициями и отношением к тому или иному бренду, есть значимая научная причина, которая обуславливает эти традиции. В двух словах, дело в том, что бокалы с более узким диаметром горлышка сосредоточивают и подчёркивают запахи напитков. В то же время бóльшая площадь соприкосновения верхнего слоя напитка с бокалом (который проводит тепло куда лучше, чем воздух на поверхности) приводит к более быстрому испарению летучих соединений по контуру высоких стенок бокала. Таким образом, правдиво то, что от формы бокала зависит вкусовой аспект потребляемого напитка. Недавние исследования, используя продвинутые технологии сбора и измерения данных, также доказали это.

Ну а теперь поговорим о том, почему форма бокала не имеет значения. Насколько вероятен факт того, что вы заметите какие-то мелкие различия во вкусе? Для большинства людей ответ одинаков: вероятность мала. Хоть эти различия и существуют, но они незначительны. Они теряются среди других раздражителей, воздействующих на органы чувств в момент потребления напитка. В какой-то мере этот вопрос сопоставим с вечными дебатами ценителей музыки о винтажном виниле и современной оцифровке. На каждого человека, способного ощутить колоссальную разницу, находятся десять других, которые об этом лгут. Эта аналогия действительно хороша, так как она позволяет нам сопоставить ощущения от прослушивания настоящим ценителем виниловой пластинки — её обложка и запах, прикосновение иглы и полный спектр испытываемых чувств — с потреблением дегустатором высококачественного вина, приправленного ещё и щепоткой традиции.

Но попытайтесь отыскать контролируемые исследования, в которых люди дают более высокие оценки напиткам в разных бокалах вслепую, и будете разочарованы. Самое близкое к исследованиям из того, что я находил по этой теме, было чересчур анекдотичным и исходило исключительно от продавцов стеклоизделий. Были среди них и производители разных видов и форм бокалов, настаивающие на неоспоримом их влиянии на вкус напитков, и те, кто предлагали универсальный бокал для всего и заявляли о своём превосходстве.

Вкратце, разные формы стаканов для разных напитков могут приветствоваться. Большинство попросту не замечает особой разницы и всегда будет ориентироваться на свои предпочтения в выборе бокала.

Помогает ли трубочка быстрее опьянеть?

Во многих случаях это правда. Однако не по тем научно звучащим причинам, о которых вы могли слышать.

Обычно это связывают с тем, что питьё через трубочку включает эффект сосания, который создаёт область низкого давление над напитком в трубочке. В такой мизерной среде с низким давлением спирт испаряется из напитка быстрее,и с каждым глотком вы вдыхаете часть испаряемого спирта прямо себе в лёгкие. На первый взгляд, звучит правдоподобно.

И хоть технически это правда, мы говорим о бесконечно малом проценте спирта, поглощаемого организмом таким путём. Его количество столь невообразимо мало, что никогда бы не смогло повлиять на ваш уровень опьянения. Оно в разы меньше даже одной капли спирта.

На самом же деле, влияние оказывается на скорость, с которой вы потребляете напиток. Обычно потягивание напитка через трубочку значительно ускоряет этот процесс, в сравнении с обычными глотками. Более быстрое потребление и может быть той самой причиной скорого опьянения.

Клин клином вышибают?

Так обычно называют в быту известный всем способ «опохмелиться» — выпить поутру больше алкоголя, чтобы снять симптомы похмелья. И для некоторых это может показаться действенным. На самом деле это не так. Сейчас объясню.

Принято считать, что выпитый с утра напиток влияет на уровень сахара в крови и тем самым улучшает состояние человека. Но, как известно из нашей статьи о влиянии сладких напитков на поведение детей, это невозможно с точки зрения биологии. Уровень сахара в крови останется нетронутым в любом случае. Что на самом деле изменяется, так это содержание в крови алкоголя, и если вы всё же «выбили клин клином», то это может быть связано лишь с лёгким опьянением.

И если даже подобный метод улучшит ваше самочувствие на какое-то время, от похмелья он не спасёт. И вот почему. Во время похмелья процесс распада этанола в организме уже закончен, чего не скажешь о метаноле, который распадается значительно медленнее. Очередная порция алкоголя с утра добавляет к уже существующим дополнительные этанол и метанол. Привычка «опохмеляться» лишь удлиняет ваше похмелье, так как отбрасывает процесс распада на пару шагов назад. Самое большее, на что можно рассчитывать, — перенос похмелья на более позднее время.

Вот и всё. Теперь вы можете возложить обретённую истину на своих друзей на следующей вечеринке. Можете посмеиваться над формой их лафитников, закатывать глаза над их «дышащим» вином и подначивать их попробовать вышибить «клин клином» после того, как они покинут вас в бессознательном состоянии. И хотя кажется, что люди не хотят слышать повторяемую мной мантру, предпочитая придерживаться своей псевдо-мудрости, но ещё один раз не повредит ни мне, ни вам: каждый раз, когда вы слышите что-то невозможное или невероятно простое, либо же просто нечто противоречащее здравому смыслу, нужно оставаться скептичным в своих оценках.

Переведено специально для журнала «Скептик».

Ссылки на источники находятся в оригинальной статье. Оригинал: Skeptoid.

Перевела: Анастасия Лекук
Научный редактор: Виктория Осельская

Читайте нас здесь: VK | Facebook | Telegram | Twitter
Поддержите нас на Patreon или с помощью DonationAlerts