Антибиотики и гормоны в говядине
Одна из популярных пищевых «страшилок» о том, что препараты, которые применяются на животноводческих фермах, представляют опасность для здоровья человека.
Сегодня мы отправляемся на ферму, чтобы взглянуть на предмет оживлённых споров: на корову мясной породы. Так или иначе, говядину употребляют в пищу во всем мире, и её производство превратилось в огромную промышленную машину. Сегодня мы сфокусируемся лишь на одной её части: использование препаратов для крупного рогатого скота для ускорения роста, а также в лечебных и других целях. Эта практика с шумом ворвалась на арену популярных пищевых продуктов, и была воспринята сторонниками экологически чистых продуктов как несущая огромную опасность для здоровья человека и представляющая собой жестокое посягательство на права животных. Одни распространяют слухи о рисках, связанных с употреблением напичканной гормонами говядины; другие беспокоятся по поводу возникновения устойчивых к антибиотикам супербактерий. Какие же факты на самом деле являются правдивыми, и стоит ли нам переживать по этому поводу?
В самом начале важно кое в чём признаться: существует ряд достаточно веских оснований для того, чтобы говядина могла считаться вредным продуктом. Производство мяса составляет ту часть всей животноводческой индустрии, которая имеет огромное влияние на экологию. Около четверти земельных владений в мире используется для выпаса скота. Треть всех сельскохозяйственных культур идёт на корм. Это основная причина уничтожения лесов. Одна десятая часть пресной воды тратится на полив и выпивается скотом. Вы не поверите, но животноводческие фермы являются источником 15% парниковых газов. Также все эти предприятия оставляют после себя сточные воды, отходы и потребляют электроэнергию. Действительно, производство говядины отбирает и тратит намного больше ресурсов, чем ему полагается. И всё же, этот дисбаланс — выбор рынка.
Я перечисляю все эти факты будучи заядлым любителем мяса — я бы ел филе-миньоны целыми днями. Как и все, я пытаюсь придерживаться баланса между ценой и качеством любимых продуктов, но я не позволяю своей любви к мясу затмевать свою осведомлённость об экологическом факторе производства говядины. Точно так же противники говядины не должны распространять недостоверные факты, которые очерняют позитивные стороны и изображают всё в разы хуже, чем есть на самом деле. Как и во многих темах, затронутых в Skeptoid, неверное понимание фактов ведет к неэффективным решениям. Хотите вы есть стейки целыми днями или же запретить их поедание — в ваших интересах иметь правильное понимание фактов, включая осведомленность обо всех «за» и «против» в теме применения антибиотиков и гормонов в животноводческих хозяйствах.
Существует два самых распространенных мнения. Первое заключается в том, что гормоны роста заставляют рогатый скот расти быстрее, и впоследствии они могут стать причиной проблем с эндокринной системой у людей, употребляющих в пищу мясо такого скота. Второе мнение — в том, что антибиотики применяются, потому что это дешевле, чем содержать животных в чистых и гуманных условиях, что ведет к злоупотреблению препаратами. В результате в организме человека возникают устойчивые к действию антибиотиков супербактерии, представляющие угрозу здоровью.
Начнём с устойчивости к антибиотикам. Каждый раз, когда антибиотики применяются для борьбы с бактериями, обычно есть небольшое число таких бактерий, которые способны им противостоять. Если антибиотики используются часто, число устойчивых бактерий сильно возрастает, и тогда мы сталкиваемся с реальной проблемой: инфекцией, которую мы не в силах побороть. Уже можно наблюдать гонку вооружений между молекулярными биологами и эволюционирующими штаммами бактерий. Лучшая защита — по возможности, использовать антибиотики как можно реже.
Животные могут болеть, как и люди. В скотоводческой индустрии скот — основа, ценный актив. Мы не дадим ему погибнуть, если в силах им помочь. Таким образом, ветеринары являются важной частью этой индустрии, а антибиотики здесь — как и у людей — незаменимое средство в борьбе против инфекций.
Одно из опасений, выдвигаемых активистами по поводу такого вида лечения, заключается в том, что устойчивые бактерии в говяжьем мясе могут пройти через все стадии производственного процесса, оказаться в чьем-то стейке и вызвать у человека бактериальную инфекцию. Да, вполне возможно, что корова, употреблявшая антибиотики, могла стать носителем устойчивой инфекции, но заражение такой инфекцией может угрожать для человека только в том случае, если мясо употреблялось в сыром виде. Это было, есть и будет верно в отношении любого вида мяса. По крайней мере, если корову лечили, в ее мясе будет присутствовать меньше бактерий. Угроза заражения являлась одной из основных причин, почему много тысяч лет назад человек научился подвергать мясо термической обработке. Готовьте вашу говядину (и любое другое мясо) как цивилизованные люди, и тогда не будет причин тревожиться по поводу болезнетворных бактерий.
Некоторые считают, что, даже если бактерий и не будет, вполне возможно, что в говядине будут присутствовать остатки антибиотиков, которые при употреблении мяса спровоцируют рост устойчивых бактерий. К счастью, этого не происходит. Антибиотики усваиваются очень быстро как в организме человека, так и в организме животного. Вот почему доктор, вручая нам упаковку, говорит принимать по несколько таблеток в день; фармакокинетика антибиотиков такова, что уже спустя несколько часов — или, в редких случаях, дней — в вашем организме от них ничего не останется. Фармакокинетика антибиотиков при лечении рогатого скота остаётся той же. Мы ничем не рискуем. Особи, подвергшиеся такому способу лечения, перед попаданием в производственный цикл, выжидают срок, равный выводу лекарственного средства из организма. В зависимости от того, какое лекарство было использовано, он колеблется от 0 до 60 дней. После этого мясо ни одной коровы на этапе производства не будет содержать антибиотики.
Но мы шагнем еще дальше. Практически все владельцы скотоводческих хозяйств в США следуют программе Гарантии качества говядины (the Beef Quality Assurance program) — список указаний для максимально безопасного производства говядины. Одно из таких указаний — животных нельзя лечить теми же антибиотиками, которые используются при лечении людей. Это гарантирует, что, даже если корова каким-то образом осталась незамеченной и попала в производство перед тем, как антибиотики были выведены из организма, даже если человек употребил в пищу ее мясо, и какая-то часть антибиотиков попала в его организм, то не остается никаких шансов, что это может способствовать увеличению популяций тех бактерий, против которых потенциально человек может принимать антибиотики.
В тексте Гарантии качества говядины также прописана рекомендация о лечении наименьшего числа особей, требующих лечения. Это указание соблюдать легче всего — никто не хочет тратить много денег на дорогостоящие антибиотики.
Никогда не говори никогда, но требования, предъявляемые к данной индустрии вкупе с механизмом обмена веществ, сводят шансы возникновения устойчивых к действию антибиотиков и вредных для здоровья человека бактерий при производстве мяса к нулю. Что наиболее вероятно и что действительно происходит в реальном мире, так это заражение мяса и других пищевых продуктов при фасовке и ненадлежащем обращении. Если вы тщательно промываете и термически обрабатываете мясо, то перестаньте беспокоиться по поводу лечения коров антибиотиками.
Другое популярное заблуждение касается гормонов роста. Да, это правда: в большинстве стран для индустрии животноводства используют синтезированные химическим путем гормоны — эстроген, прогестерон и тестостерон. Но эти гормоны производятся в организме естественно и поэтому не являются чужеродными веществами. По своей сути это те же анаболические стероиды, которыми пользуются бодибилдеры. Главное различие — в дозировке. Например, 100-килограммовый бодибилдер может принимать более 1000 мг анаболиков в неделю, в то время как 900-килограммовой корове мясной породы дают пилюлю весом в 200 мг, которую имплантируют под кожу за ухом. Такая гранула рассасывается за период от 100 до 356 дней, в зависимости от типа препарата. (Примечание: дозировки для бодибилдеров могут широко варьироваться, также существуют меньшие дозировки для определенных видов крупного рогатого скота). Судите сами. Бодибилдеры порой принимают такое количество стероидов, которое в 650 раз превышает предельно допустимую дозу для коровы мясной породы.
В общих чертах, это — все основные рассуждения, лежащие в основе отсутствия необходимости волноваться насчет гормонов, употребляемых рогатым скотом. Коровам дают очень небольшие дозы, меньше, чем те, которые принимают женщины в постклимактерическом возрасте; и, помимо всего прочего, эти гормоны не являются чужеродными для нашего организма. Дозировки регламентируются законом, и владельцы ферм не имеют права их увеличивать. Скот, находящийся на таком режиме, имеет время вывода препаратов из организма равное 0 дней. Это значит, что он готов перейти на этап производства мяса в любое время, так как количество гормонов в нём не будет превышать максимально допустимого значения. Уровни естественно производимых гормонов в различных видах мяса — рыбе, птице, свинине, говядине, и даже в мясе крупного рогатого скота различного возраста и пород — разнятся намного сильнее, чем в мясе скота, который подвергается лечению и который ему не подвергается.
Если допустить, что — каким-то способом, не попадающим под принципы нормального производства говядины — доза гормонов, превышающая предельно допустимое значение, всё же попала в мясо, то часть её будет разрушена в процессе приготовления, и большая доля того, что останется, не выдержит процесса пищеварения. Гормоны, принятые орально, расщепляются, в основном, в кишечнике и печени. Именно по этой причине гормоны чаще выпускают в виде патчей, имплантов, и в других видах, позволяющих обойти пищеварительную систему.
Итак, до тех пор, пока вы не возжелаете съесть какого-нибудь культуриста, усердно готовящегося к соревнованиям (да и не просто съесть, а имплантировать лоскуты его мышечной ткани себе под кожу), заиметь проблемы с эндокринной системой от употребления в пищу обычной, произведенной согласно требованиям, говядины, у вас нет ни единого шанса.
Я шагну еще дальше. Участники анти-говяжьего лобби, пожалуй, должны принять использование гормонов в животноводческих хозяйствах, так как это снизит время, необходимое для появления говядины на рынке. В результате мы получим «эффект бабочки», который смягчит все те пагубные влияния мясной индустрии на экологию.
На протяжении всего времени существования человечества говядина являлась для нас одним из основных продуктов питания, однако с течением веков её производство подверглось лишь незначительным изменениям. В нашем распоряжении несколько альтернативных видов красного мяса, производство которого наносит намного меньше вреда экологии (взять, к примеру, кенгурятину, которую я обожаю), а также, очевидно, существует целый ряд диет, совсем исключающих его употребление. Есть ряд объективных причин для серьёзного рассмотрения идеи отказа от употребления говядины, и это — именно то, на чём лоббисты должны сосредоточиться. Заявление о вреде для здоровья человека мяса коров, которым давали медицинские препараты, тщательного рассмотрения просто-напросто не выдерживает и перестаёт быть весомым аргументом.
Переведено специально для журнала «Скептик».
Перевод: Илона Кузнецова
Редакторы: Виктор Красноборов, Малика Металл
Научный редактор: Анна Игнатенко
Читайте нас здесь: VK | Facebook | Telegram | Twitter
Поддержите нас на Patreon или с помощью DonationAlerts