Заготовки из яблок на зиму: ШОК-рецепты, которые удивят

В этом году у нас рекордный урожай яблок. Даже если у вас нет сада, на рынках они будут по очень приятной цене – а значит, можно сделать классные заготовочки.

Во-первых, базовые заготовки никто не отменял: сок и пюре. Их можно есть/пить сразу.

А как насчет приготовить классные заготовки, чтобы потом заморозить, законсервировать или готовить из них впрок?

Я вам такие рецепты и принесла! Белевскую пастилу, карамель или печенье – как вам?

Как переработать яблоки?

Если хотите сделать это быстро, то помогут нож для удаления сердцевины или яблокорезка. Ради двух яблок их точно не стоит покупать, а для целой партии – пожалуйста!

Для идеальных яблок использую нож для удаления сердцевины — такие яблоки можно порезать на слайсы на терке и засушить, получатся идеальные колечки. У неидеальных яблок вырезаю сердцевину и обрезаю битые участки, а потом режу на дольки.

Как сделать яблочный сок?

Для сока использую шнековую соковыжималку. Если вы часто делаете сезонные заготовки, это классная инвестиция: бесшумная, выдавливает много сока вместо горы пены, как это делает центрифужная, оставляет практически сухой жмых.

Сок можно закрутить на зиму или уварить для заморозки или карамели по моему рецепту.

Как сделать яблочное пюре?

Обычно для него половинки яблок запекают в духовке, а потом вычищают каждую ложкой — это долго! Я предпочитаю ленивый вариант:

Яблоки нарезали → сложили в большую кастрюлю + немного воды → потомили 40-60 минут → измельчили в блендере

Можно сразу использовать для приготовления блюд (у меня будут печенье и белевская пастила) или разлить по контейнерам и заморозить.

Добавлю пошаговый рецепт на всякий случай.

Яблочное пюре

Базовая заготовка из яблок. Хранится до 3 дней в холодильнике или до 6 месяцев в морозильной камере.

Ингредиенты (на 1 800 г готового пюре):

Яблоки 2 кг
Вода 70 мл

Как готовить:

1. Яблоки помыть, просушить, удалить сердцевину. Нарезать на 4-6 произвольных кусочков.
2. Уложить яблоки в кастрюлю с толстым дном. Налить воду и на небольшом огне под крышкой томить 40-60 минут. Яблоки должны стать полностью мягкими. Дать им немного остыть.
3. Пробить мощным блендером до гладкой текстуры. Если блендер не справится, то дополнительно протереть от лишних шкурок через мелкое сито.

Как приготовить из яблочного сока и пюре множество блюд?

Хочу показать вам наглядно, как всего из двух заготовок можно создать себе шикарную основу для будущих блюд ресторанного уровня, которые можно приготовить дома.

У вас есть ящик яблок. В целом яблочный сок и яблочное пюре — уже достаточный вариант, чтобы остановиться и больше не париться. Конечно, если вы не любите варенье или конфитюр. Можно еще и его сварить, но на самом деле вовсе не обязательно.

Вот вы сделали эти две заготовки, расфасовали их по банкам, и что дальше? А дальше начинается магия кулинарии!

Сок можно превратить в основу для соуса к мясу, добавить в маринад, приготовить из него желе или использовать в десертах. Пюре станет начинкой для выпечки, основой для пастилы, ингредиентом для нежного крема или необычного десерта.

По сути, вы не просто заготавливаете яблоки «на зиму», а создаёте свои полуфабрикаты, из которых потом собираете совершенно разные блюда. Сегодня — соус к запечённому мясу, завтра — эффектный десерт, а через несколько дней — домашнюю выпечку.

Примерно так же все происходит на профессиональной кухне. Шеф-повар не начинает каждое блюдо с нуля. Он заранее готовит базовые компоненты, а потом комбинирует их между собой и получает совершенно разные результаты.

Именно такого принципа я придерживаюсь в своем базовом кулинарном курсе «Гастрономия», когда студенты готовят одну базу, с которой можно сделать десятки блюд. Причем такие фокусы получаются не только с яблоками, такие заготовки можно сделать абсолютно из любых ингредиентов и продуктов. Получается, что, зная такие кулинарные секреты, вы сможете рационально использовать продукты и при этом готовить гораздо интереснее, чем просто «варенье, компот и пюре».

Если хотите освоить кулинарную базу на всю жизнь — приходите на Гастрономию. Научу готовить как шеф-повар, мыслить системно и освобождать свое время от вечной готовки благодаря заготовкам.

Ну а здесь, на примере тыквы, подготовила вам такие же универсальные блюда и заготовки, чтобы эффектно подготовиться к осени и зиме. Забирайте подборку и пишите в комментариях, что успели приготовить?

Вкусные и простые рецепты из яблок

Ну а теперь делюсь обещанными рецептами из яблок. Как раз из двух базовых заготовок: яблочного пюре и сока. Поверьте, такие блюда точно не останутся с вами надолго. Умнете еще до наступления холодов))

Пастила яблочная

Всего 2 ингредиента, а какой результат! Пышный, воздушный и очень легкий десерт, буквально тает во рту.

Ингредиенты (на форму 14х14 см):

Яблочное пюре 360 г
Желатин быстрорастворимый 14 г

Как готовить:
1. В металлической (или стеклянной) миске соединить пюре и желатин, перемешать и оставить на 5 минут набухать.

2. Установить миску на водяную баню и нагревать массу, пока желатин полностью не растопится. Пюре снова станет жидким. Не доводить до кипения.

3. Снять миску с огня и дождаться, когда пюре почти полностью остынет. Начать взбивать его миксером на высоких оборотах. Постепенно масса начнет густеть и светлеть, на это уйдет около 8-10 минут.

4. Взять подходящую форму, застелить ее пищевой пленкой, вылить в форму взбитое пюре и разровнять верх. Убрать в холодильник для стабилизации на пару часов, после нарезать ножом на кубики.

5. Если захотите посушить пастилу в дегидраторе, то обязательно нужно застелить коврики силиконизированным пергаментом. Сушить 5-7 часов при температуре 60 градусов.

Хранить до 3 дней в холодильнике (в контейнере, проложив пергамент между слоями, чтобы кусочки пастилы не слиплись). Готовую пастилу не замораживаем, только яблочное пюре.

Яблочно-овсяное печенье

Печенье бисквитного типа. Мягкое, с нежным пряным ароматом и приятной влажной текстурой.

Ингредиенты (на 17-20 шт.):

Овсяные хлопья 300 г
Мука пшеничная 180 г
Яблочное пюре 180 г
Эритритол 120 г
Кефир 2,5% 120 г
Яйцо (категория С1) 2 шт.
Сливочное масло 30 г
Миндальные лепестки 15 г
Разрыхлитель теста 7 г
Корица молотая 2 г
Соль щепотка

Как готовить:

1. Овсяные хлопья пробить в блендере практически в муку. Соединить с просеянной пшеничной мукой, эритритолом, разрыхлителем, солью и корицей. Перемешать венчиком.
2. Добавить яблочное пюре, кефир, растопленное и остывшее сливочное масло, яйца. Перемешать массу до однородности, отправить на 30-60 минут в холодильник, накрыв пленкой.
3. Разделить массу на кусочки по 50-60 г, сформировать печенья. Выложить на противень, застеленный пергаментом, украсить миндальными лепестками. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 минут.

Хранить готовое печенье до 3 дней в холодильнике или до 6 месяцев в морозильной камере.

Яблочная карамель

С такой карамелью осенние блинчики, сырники, творожные запеканки и оладьи станут еще вкуснее!

Ингредиенты (на 350 г готовой карамели):

Свежевыжатый яблочный сок 500 г
Сахар 200 г
Сливки 33% 180 г
Сливочное масло 50 г
Ванильная паста 5 г
Корица 0,5 г

Как готовить:

1. Сок уварить в сотейнике на достаточно большом огне примерно в 3 раза. Должно остаться около 170-180 г. Это займет 7-10 минут.
2. В кастрюлю/сотейник с толстым дном всыпать сахар. Растопить на среднем огне. Можно двигать сотейник, чтобы жидкой карамелью заливало сахар, который еще не растаял, можно аккуратно помогать лопаткой, медленно перемещая оставшийся сахар в жидкую часть.
3. Добавить к сахару горячие сливки (осторожно, будет шипеть) и перемешать. Ввести уваренный яблочный сок и снова перемешать, чтобы все объединилось и стало однородным. Томить на среднем огне еще 3-4 минуты, масса загустеет.
4. Добавить сливочное масло комнатной температуры, ванильную пасту и корицу. Пробить блендером и разлить по таре для хранения.

Хранить до 14 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.

При размораживании необходимо будет пробить массу погружным блендером, чтобы снова получить карамельную массу. А также — сливки в карамели после морозилки могут чувствоваться, как крупинки. Поэтому лучше замораживать уваренный яблочный сок.

Как вам рецепты? Уже захотелось приготовить что-нибудь классное из яблок? Наслаждайтесь пока сезон! И не забывайте про подборку таких же рецептов из тыквы. Она вот здесь.

Ну а если хотите иметь заготовки на все случаи жизни, не готовить каждый день и при этом есть дома как в ресторане — жду вас на «Гастрономии»!