Сезон баклажанов: 30 минут и вкуснейшие закуски на вашем столе

Мой принцип простой — вижу сезонные продукты, готовлю из них. Сейчас сезон баклажанов и это просто супер время, когда можно купить килограмм овощей меньше, чем за 100₽.

Я Маша Шелушенко — профессиональный шеф-повар, люблю простые полезные рецепты из сезонных продуктов, но с изюминкой.

Сегодня хочу поделиться классными закусками из баклажанов. Не пирогами и не лодочками, а именно закусочными вариантами (под бокальчик). К тому же, когда овощи можно купить не за 500₽/кг, как зимой.

Что я готовлю из баклажанов

Я всегда особенно жду сезон баклажанов! Из них можно приготовить столько всего вкусного и интересного, что уверена, блюда из баклажанов стойко выдержат конкуренцию с мясной едой. У нас в Воронеже, этот сезон долгий, поэтому мне есть где разгуляться. Готовлю блюд много, часто и по-разному. То лазанью из баклажан сделаю, то пирог, ну и обязательная классика — заморская баклажанная икра.

Еще одно мое правило — это делать заготовки. Если уж сезон настал, то нужно потратить один день, чтобы подготовиться к зиме. Баклажаны я мариную, жарю, запекаю и замораживаю или консервирую. Такие простые заготовки помогают в дальнейшем собрать ужин меньше чем за час.

Баклажаны нужно замачивать — правда или миф?

Говорят, что баклажаны будут горькими, если их не вымочить или не засолить. Я специально провела эксперимент: одни замочила с солью в воде на 2 часа, другие на 30 минут, а третьи сразу пожарила. И ни у одних не было горечи! Даже у тех, которые приготовила сразу. Почему так? Ответ прост. Действительно раньше баклажаны были с горечью, её давал соланин, но сейчас их выращивают по-другому и в других условиях. К тому же, баклажаны, вымоченные в воде, во время жарки будут впитывать очень много масла. Поэтому еще раз повторюсь: ничего вымачивать не нужно.

К сожалению, баклажаны горчить перестали, а вот рецепты в интернете меняться не думают. И не понимая кулинарных основ, мы делаем много бесполезных действий на кухне, которые мешают готовить быстро.

Но если вы все-таки переживаете за горечь и не уверены в молодости плодов, тогда можно посолить их и дать постоять 15-20 минут и только после начинать готовить.

10 легких рецептов закусок из баклажанов

Гастрономический шок от вкуса вам точно обеспечен, а потратите на одну такую закуску вы не больше 30 минут. И уверяю, это гораздо интереснее, чем просто нарезанный сырочек к вину или пицца из доставки на ужин, а какой вкус! Причем все ингредиенты простые и их легко можно найти в магазине у дома.

Закуска из баклажанов

В таком виде может быть не только закуской, но и гарниром к любому блюду на гриле.

Ингредиенты:

Крупные баклажаны 2 шт

Для маринада:

Чеснок 4 зубчика

Оливковое масло 3 ст.л.

Соевый соус 3 ст.л.

Винный уксус 1 ч.л.

Сахар 1 ч.л.

Зеленый лук пара веточек

Соль/перец по вкусу

Как готовить:

1. Нарезать баклажан полосками или кубиками, на сухой сковороде обжарить до румяной корочки 7-8 минут. Не надо доводить до мягкости.
2. Чеснок натереть, смешать с остальными ингредиентами для маринада.
3. Залить маринадом остывшие баклажаны, перемешать и дать постоять 15 минут.
4. Добавить зелёный лук, нарезанный перьями.

Идеально, как самостоятельное блюдо. А также, как дополнение для любых других — салатов, например.

Салат с глазированными баклажанами

Ингредиенты рассчитаны на 2 порции:

Баклажаны 2 шт (400-500 г)

Микс зелени 70 г

Оливки/маслины 50 г

Клюква вяленая 30 г

Соевый соус 30 г

Оливковое масло 20 г

Мед 10 г

Соль и перец по вкусу

Куриное филе бережного запекания

Как готовить:

1. Баклажаны крупно нарезать и на сухой сковороде обжарить со всех сторон до румянца, это займет около 5 мин, они обязательно должны жариться, а не тушиться.
2. Смешать масло, соевый соус и мед вместе, залить глазировкой баклажаны и дать выпариться, убирать с огня, дать остыть.
3. Все ингредиенты собрать вместе: нарезанное филе, баклажаны, зелень, оливки и клюкву — перемешать. Дополнительной заправки, благодаря баклажанам, не потребуется.

Баклажаны с йогуртом

Ингредиенты на 1 порцию:

Баклажан средний 1 шт

Йогурт греческий 100 г

Песто 30 г

Вяленные томаты 20 г

Оливковое масло 10 г

Сок лимона 10 г

Зелень для декора

Как готовить:

1. Снять кожуру с баклажана с помощью овощечистки. Натереть солью и дать постоять буквально 10 минут.
2. Хорошо разогреть сковороду и на масле обжарить со всех сторон на большом огне до румянца. Отправить в духовку на 20 минут при 170°С.
3. Смешать песто, масло и сок лимона. В тарелку выложить йогурт, сверху баклажан, полить зеленым соусом, украсить томатами и зеленью, поперчить по вкусу.

Брускетта с баклажанами

Ингредиенты:

Баклажан 1 шт

Мягкий рассольный сыр 120 г

Багет 1 шт

Любимая зелень для декора

Соль/перец по вкусу

Как готовить:

1. Запечь баклажан до мягкости. Завернуть его в пищевую пленку, чтобы удобнее было достать мякоть. Выдавить его из пленки.
2. Мякоть баклажана смешать с мягким рассольным сыром. Добавить перец и соль по вкусу.
3. Нарезать и подсушить багет. Сверху выложить намазку, еще немного сыра и украсить любимой зеленью.

Баклажаны с рикоттой

Ингредиенты:

Баклажаны 500 г

Красный лук 1 шт

Томат по вкусу

Оливковое масло 10мл

Любимые специи по вкусу

Любимая зелень по вкусу

Соль и перец по вкусу

Как готовить:

1. Баклажаны нарезать на кольца толщиной 1 см, сбрызнуть маслом, посыпать солью и специями, дать промариноваться 20 минут.
2. Выложить баклажаны на противень, запекать 25 минут при 180°С.
3. Смешать рикотту с тонко нарезанным красным луком и кубиками томата, выложить сверху баклажанов, украсить зеленью и посыпать перцем.

Баклажаны тонатто

В итальянской кухне есть такое традиционное блюдо (родом из Пьемонта) - Вителло Тонатто, пробовали? Оно представляет собой тонко нарезанные слайсы телятины, маринованной под соусом на основе тунца. Мне пришла идея в голову сделать вариацию на тему этого блюда с баклажанами, получилось очень необычно и очень вкусно. Расширяет вкусовой кругозор, достаточно бюджетно в сезон овощей.

Ингредиенты на 2-4 порции:

Баклажаны средние 2 шт

Тунец в собственном соку 125 г

Желток яичный 1 шт

Майонез 40 г

Оливковое масло 30 г

Каперсы 10 г

Соль и перец по вкусу

Зелень для декора и масло для жарки

Как готовить:

1. Баклажаны нарезать слайсами по 0,5 см, посолить, хорошенько перемешать и дать постоять 15 минут.
2. Взбить в блендере тунец прямо с соком с вареным желтком, майонезом, каперсами, маслом, солью и перцем до однородности. Это наш соус.
3. Противень застелить пергаментом, смазать маслом, выложить баклажаны, сбрызнуть их маслом, запекать при 200 градусах 15 минут, в идеале на режиме гриль.
4. Выложить на тарелку баклажаны, полить соусом, украсить зеленью и каперсами.

P.S. Если готовить и подавать порционные блюда будет неудобно, то можно сделать брускетты, будет роскошно)) На подсушенный хлеб выложить тунцовый соус, сверху слайсы баклажанов, зелень мммм..)

Паштет из баклажанов и брынзы

Ингредиенты:

Баклажаны 2 шт

Брынза 250 г

Нут 200 г

Кедровые орехи 100 г

Кинза 50 г

Оливковое масло 40 г

Сок лимона 2 ч.л.

Как готовить:

1. Баклажаны запечь в фольге 30-49 минут при 180°С.
2. Остудить баклажаны полностью, снять кожицу и перемолоть в блендере со всеми ингредиентами, кроме кедровых орешков.

Песто из баклажанов

Ингредиенты:

Баклажаны 2 шт

Грецкий орех 50 г

Оливковое масло 50 г

Базилик зеленый 30 г

Кинза 30 г

Чеснок 2 зубчика

Соль и перец по вкусу

Как готовить:

1. Баклажаны разрезать пополам, немного смазать маслом, поставить в духовку при 180°С на 25 минут.
2. Дать баклажанам остыть и вычистить мякоть.
3. Пробить все ингредиенты в блендере.

Подавать с питой и свежими овощами - идеально. Если поджарить на сухой сковороде — будет еще вкуснее.

Рулетики из баклажанов с говядиной

Считаю, что за такую простую закуску как рулеты из баклажанов, в грузинских ресторанах берут баснословные деньги. А ведь нужно всего несколько ингредиентов, 30 минут времени и у вас самая вкусная закуска на столе.

Ингредиенты:

Баклажаны 3 шт

Фарш говяжий 400 г

Моцарелла 100 г

Помидоры 2 шт

Вода 30 мл

Лук репчатый 1 шт

Чеснок 2 зубчика

Специи для мяса Special Magic

Соль и перец по вкусу

Масло для жарки

Как готовить:

1. Баклажаны нарезать слайсами, смазать маслом, посолить и поперчить, отправить на 15 минут при 180°С запекаться.
2. Обжарить лук до мягкости, добавить чеснок и обжарить с ним лук еще минуту.
3. Следом добавить мелко нарезанные помидоры, воду, соль и специи, тушить 3 минуты.
4. На каждый слайс баклажана выложить немного фарша, закрутить в рулеты.
5. Выложить в форму все рулетики, залить томатным соусом и отправить в духовку при 190°С на 20 минут.
6. Достать из духовки, посыпать кусочками моцареллы и еще 5 минут запекать в духовке.

Рулетики из баклажанов

Ингредиенты:

Баклажаны 4 шт

Грецкий орех 3 стакана

Луковица 1 шт

Винный уксус/сок лимона 2 ст.л.

Чеснок 5 зубчиков

Кинза крупный пучок

Кизна сушеная 1 ст.л.

Шафран 1 ст.л.

Хмели-сунели 1 ст.л.

Как готовить:

1. Сначала нужно приготовить ореховую пасту. С помощью блендера измельчить орехи, лук, чеснок и кинзу, специи и соль.
2. Готовую массу вымешать ложкой или руками, только после вымешивания нужно добавлять уксус. Если ореховая масса получилась очень густой, можно разбавить кипяченой водой до консистенции густой сметаны.
3. Баклажаны разрезать вдоль пластами, шириной около 0,5 см. Обжарить с обеих сторон до золотистости, на разогретой сковороде с маслом. Во время жарки масло придется постоянно добавлять, т.к. баклажаны очень быстро его впитывают.

4. Готовые баклажаны выложить на салфетку и дать стечь лишнему маслу.

5. Пластики баклажана, густо намазать ореховой пастой и свернуть рулетиком.

Классные сочетания для баклажанов

И еще несколько вкусных сочетаний, если вы любите много овощей и зелени.

• Баклажаны + укроп, лук, кинза + помидоры + сладкий соус чили + творожный сыр.
• Баклажаны + помидоры + шпинат + курица + красный лук.
• Баклажаны + сладкий перец + моцарелла + чеснок + растительное масло и лимонный сок.

Итоги:

Конечно, такие закуски — это блюда на один вечер и заготовки из них сделать не получится. Но порадовать себя баклажанами зимой тоже можно. Достаточно их замариновать и добавить все те же сочетания к маринованным овощам. Вкус будет также хорош, к настроению +10 и большая экономия. Не придется покупать баклажаны по 500₽/кг.

В этом вся прелесть сезонных продуктов! Когда можешь насладиться вкусом по демократичной цене.

А какой сезонный продукт вы ждёте каждый год, чтобы наестся или заготовить столько, сколько вместит холодильник?