Куда деть сезонные овощи? Заготовки, которые действительно заканчиваются раньше весны
Начну с того, что я не делаю заготовки, которые потом придется раздавать. Я делаю только то, что реально использую, и то, чем уговаривают поделиться. Идеально, если заготовка многозадачная и её можно использовать по-разному. Как говорится, и на завтрак, и на обед, и на ужин, а еще желательно в какое-нибудь блюдо добавить. Вот это я понимаю многозадачность в действии!
Поэтому в этой статье наглядно покажу, как сделать такие варианты классных заготовок, попробовав которые, ваши близкие непременно попросят поделиться рецептиком.
Вяление
Почему-то немногие пользуются сааамым простым, но при этом самым классным способом заготовки — вялением. Просто, быстро, не нужно особо заморачиваться, и при этом получается просто божественно!
Подробнее про разные варианты вяления я рассказывала в этой статье, а здесь расскажу про вяленые томаты.
Вяленые томаты
Вялим до нужного состояния (по вкусу: посуше или более мягкие) в дегидраторе. Для ориентира 5-7 часов при температуре 70 градусов и мощности 500 Вт.
В стерилизованные банки разложить томаты и добавить горячее масло (оливковое, растительное), соль и перец по вкусу + ароматические добавки, например веточки розмарина или тимьяна.
Хранить в холодильнике. Можно не заливать томаты маслом, а просто заморозить вяленые в контейнерах или пакетах.
Ну а теперь немного цифр. Предлагаю посмотреть на стоимость вяленых томатов в супермаркете: цена начинается от 300 рублей.
В сезон сорт томатов «Сливка» будет от силы рублей 70! Такие томаты идеально подходят для вяления. Достаточно их нарезать дольками и отправить в дегидратор — все!
Из 1 кг сливок получается примерно 300 г вяленых томатов + растительное масло. А за баночку из магазина вы заплатите в 3 раза больше! Как вам?
А главное — вяленые томаты настолько вкусные, их можно использовать везде просто. Соленые сырники с томатами внутри, хумус с вялеными томатами, паста или ньокки, брускетта, куриное филе с начинкой из томатов, салаты. А сколько выпечки ароматной можно с ними сделать? Киши, улитки с сыром, ммм. Это реально базовая ресторанная заготовка, которая украсит ваши блюда.
Универсальные соусы
Соус из печеного перца, томатный соус, зеленая паста, песто — придумать разнообразные соусы из овощей можно разнообразные, а потом добавлять в еду как аксессуар для ваших блюд. Про зеленую пасту рассказывала в этом видео.
А сейчас поделюсь рецептом потрясающего соуса из печеных перцев.
Соус из болгарских перцев и моркови
Ингредиенты:
Болгарский перец 500 г
Морковь 2 шт.
Чеснок 2 зубчика
Соевый соус 30 мл
Копченая паприка (или микс специй на ее основе) 2 ложки
Сахар 20 г
Вода 40 г
Оливковое масло 20 мл
Соль и перец по вкусу
Как готовить:
- Перцы и морковь произвольно порезать, полить маслом и перемешать, отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
- Запеченные овощи выложить в кастрюлю, засыпать сахар, специи, воду, соевый соус, натертый на мелкой терке чеснок и, периодически помешивая, томить на медленном огне 5-7 минут.
- Пробить блендером и выложить в контейнеры или банки.
Соевый соус добавляет солености соусу, но добавляйте дополнительно соль по вкусу.
Такие заготовки существенно разнообразят блюда. Только посмотрите, какие классные варианты делают студенты моего базового кулинарного курса «Гастрономия».
Заготовки из сезонных овощей и фруктов — это ваш круглогодичный доступ к витаминам, ваш собственный способ продлить лето. Поэтому на «Гастрономии» я сделала отдельный урок про заготовки на зиму. Разбираемся в нем, как и что вялить, сушить, мариновать и ферментировать. Студенты в качестве домашних заданий в этом уроке делают свои заготовки: от ягодных соусов для мяса до зеленой пасты, от лукового мармелада до яблочного чатни и перечного соуса.
Такие заготовки становятся аксессуарами для самой простой еды и выводят ее на другой уровень.
И тема заготовок на зиму под кодовым названием «как продлить лето» только одна из 23 на курсе! А представляете, сколько еще полезной информации, кулинарных лайфхаков и заготовок в остальных модулях?
Студенты шутят, что этот курс надо включать в школьную программу, потому что там собрана вся база, которая необходима каждому, чтобы готовить на кухне быстро, вкусно, разнообразно и в каайф! Ну а что, я не против, потому что такую базу должен знать каждый!
Жду вас в рядах своих студентов на 11-м потоке, уверяю: я заряжу вас любовью к кухне и вдохновлю на эксперименты!
Все подробности здесь: https://welldone.study/veggy_allseasons?utm_medium=vk&utm_campaign=shelusha&utm_content=long&utm_term=040826
Кстати, все овощи можно не только отправлять в заготовки, но также сделать из них классные блюда на ближайший месяц/две недели. У меня для вас есть отдельная подборка с такими рецептами и пошаговыми советами. Забирайте, пользуйтесь и готовьте себе классные заготовки, чтобы потом просто сделать потрясающий ужин буквально за 10-15 минут!
И погнали: поделюсь еще классным рецептом варенья.
Клубничное варенье с бальзамическим уксусом
Понимаю, что сезон клубники — уже все, остались только счастливчики с ремонтантной, но это варенье можно сделать и с малиной, и с красной смородиной, которую, как правило, не знаешь, куда деть.
Ингредиенты:
Клубника 1 кг
Сахар 600 г
Бальзамический уксус 80 мл
Сок 1 лимона
Как готовить:
- Клубнику помыть, очистить от плодоножек, засыпать сахаром и оставить на 12 часов, чтобы она дала сок.
- Пробить блендером, отправить в кастрюлю на огонь, довести до кипения, варить 10 минут.
- Добавить уксус, сок лимона и продолжать уваривать, постоянно помешивая, еще
- 15-20 минут до загустения.
Сушка
Сушеные томаты, чеснок, грибы, зелень, лук, перец — все это практически не занимает места и хранится очень долго.
А зимой достаточно добавить горсть сушеных овощей в суп, рагу, соус или при тушении мяса, аромат становится более насыщенным. А сушеную зелень, чеснок и лук удобно использовать как специи, если лениво делать все с нуля.
И вот еще один лайфхак — если засушить грибы, а потом их измельчить в муку и добавить соль, то получится классная грибная приправа, которую можно добавлять для более насыщенного вкуса.
На самом деле есть множество способов продлить лето и обеспечить себя витаминами на год вперед: ферментация, маринование, вяление, сушка. И все вкусно, натурально, а главное: бюджетно!
Именно за это я люблю сезонность: можно купить множество овощей и фруктов за адекватные деньги и сделать классные заготовки на зиму. Ну а если вы тоже хотите делать классные заготовки и обеспечить себя витаминами на год вперед, то приглашаю вас на свой базовый кулинарный курс Гастрономия.
А в комментариях расскажите, как вы перерабатываете сезонный урожай и какие рецепты у вас спрашивают друзья и знакомые?