Что делать из фарша, если котлеты надоели?
Фарш — заготовка универсальная. Отправил в морозилку и готово. Но вопрос: что из него приготовить, так и витает в воздухе. Кажется, что кроме как котлеты, больше ничего и не сделать.
Но ведь фарш — это не только надоевшие котлеты, тефтели, лазаньи и пасты. Это продукт, из которого можно приготовить десятки разных блюд. Нужно только знать, как.
Студенты моего кулинарного курса «Гастрономия» находятся в надежных руках кураторов, профессиональных шеф-поваров, которые как раз рассказывают о разных способах приготовления. Они отвечают на все вопросы, а еще подкидывают классные рецепты, когда не знаешь, что приготовить или из чего.
В этой статье решила собрать роскошные рецепты из фарша от кураторов. Блюда получаются вкуснейшими, занимают минимум времени, а еще большинство из них можно отправить в заготовки.
Небанальные рецепты из фарша
Чили кон карне
Отличный рецепт, когда не знаешь, что приготовить. Разнообразие овощей и специй делает блюдо насыщенным, ароматным и интересным.
Ингредиенты:
- Говяжий фарш 500 г
- Репчатый лук 200 г
- Перец красный 150 г
- Томаты в собственном соку (резанные) 400 г
- Томатная паста 30 г
- Фасоль красная консервированная 250 г
- Чеснок 10 г
- Чили молотый 7 г
- Паприка сладкая/ копченая 15 г
- Кумин молотый 10 г
- Майоран 7 г
- Кинза по вкусу
- Рис для сервировки
Как готовить:
- Обжарить фарш до тёмного цвета, снять со сковороды.
- На сковороде пожарить лук, чеснок, перец и все пряности, чтобы раскрыть вкус.
- Добавить томатную пасту, чуть прогреть, затем добавить томаты.
- Всё соединить, посолить, поперчить. Томить 30-40 минут, за 10 минут до снятия с огня добавить фасоль.
Подавать с рисом и кинзой.
Лепешка с фаршем
Мое кодовое название этого блюда: «что-то похожее на биг мак». Не самое хелси блюдо, но при этом простое и очень вкусное. Рецепт опробовала на мужчинах и они сказали, что это лучшее, что с ними было. Еще и добавки попросили :)
Ингредиенты на одну порцию:
- Говяжий фарш 50 г
- Тортилья 1 шт.
- Паприка 1/2 ч.л.
- Сушеный чеснок 1/2 ч.л.
- Огуречный релиш по вкусу
- Салат Айсберг по вкусу
- Майонез по вкусу
Как готовить:
- Фарш тонким слоем распределить по лепешке.
- На хорошо разогретой сковороде на масле пожарить сначала со стороны фарша 3 минуты, перевернуть и ещё минуту жарить с обратной стороны. Переворачивайте аккуратно, чтобы не убежал фарш.
- В майонез добавить паприку и сушеный чеснок. Смазать фарш майонезом и релишем.
- Добавить айсберг и свернуть для подачи.
Фаршированные грибы
Блюдо, которое делается достаточно быстро, но при этом получается роскошным. Главное найти те самые, королевские шампиньоны.
Ингредиенты:
- Королевские шампиньоны 500 г
- Фарш 300 г
- Твердый сыр 100 г
- Репчатый лук 1 шт.
- Растительное масло для жарки
- Соль и перец по вкусу
Как готовить:
- Грибы отделить от ножки.
- Лук и ножку от гриба мелко нарезать и обжарить на сковороде с растительным маслом и фаршем.
- Готовый фарш посолить и поперчить по вкусу.
- Начинить шляпки готовым фаршем.
- Поставить в форму и запечь в духовке при температуре 180°С 15 минут.
- Натереть сыр на мелкой терке.
- Посыпать грибы сыром и отправить в духовку еще на 5 минут.
Капустные гнезда
Рецепт-пятиминутка. Быстро, просто и вкусно. Сок от фарша пропитывает капусту и получается роскошно. Старайтесь выбирать вилок поменьше и помоложе. Для этого рецепта хорошо подойдет Пекинская капуста. Лучше брать овощ молодой. Но если капуста очень взрослая, с толстыми листьями, то лучше нарезать стейки потоньше, чтобы пропеклись.
Ингредиенты на 4-6 порций:
- Капуста 700-800 г
- Куриный фарш 600 г
- Твердый сыр 50 г
- Яйцо 1 шт.
- Микс трав сушеных 1 ч.л.
- Сушеный чеснок щепотка
- Соль и перец по вкусу
- Оливковое масло по вкусу
Как готовить:
- Нарезать капусту на стейки, выложить на противень, сверху сбрызнуть маслом, добавить соль и перец.
- Фарш смешать с яйцом и специями и выложить сверху капусты слоем 2-3 см.
- Отправить в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.
- Натереть сыр на мелкой терке, посыпать сверху фарша и отправить в духовку еще на 5 минут.
Плескавица
Если же вам близки котлеты, но они вам изрядно поднадоели. То вот альтернатива: котлета-плескавица, любимое блюдо жителей Балкан. Делается просто, готовится в два счета, еще и отправить можно в заготовки.
Ингредиенты:
- Фарш говяжий 500 г
- Фарш свиной 500 г
- Лук репчатый 250 г
- Газированная вода 100 г
- Паприка 15 г
- Соль 10 г
Как готовить:
- Лук мелко порезать.
- Смешать все ингредиенты и хорошо вымешать фарш, дать постоять 4 часа в холоде.
- Сформировать котлету и расплющить ее (по типу как в Макдональдсе).
- В идеале жарить на огне, но можно и на сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Поскольку котлета плоская, готовится она быстро.
Стоит ли делать заготовки из фарша
Мой подход простой: если делать мясные заготовки, то они должны быть универсальными. Либо их можно использовать во всех блюдах, либо делать сразу много. Иначе зачем заморачиваться и тратить время?
Поэтому, конечно да! Заготовки из фарша стоит делать. Конечно, можно не заморачиваться и купить готовый фарш. Но во-первых, вы не знаете из каких ингредиентов он сделан, зачастую многие производители грешат большим количеством жира в составе. А во-вторых, делая домашний фарш, вы сами можете регулировать количество сопутствующих ингредиентов. Например, добавлять больше специй или куриного мяса или наоборот.
На базовом кулинарном курсе «Гастрономия», мои студенты начинают нескучно готовить из обычных продуктов и перестают питаться одним и тем же каждый день. А ещё влюбляются в овощи и зелень, превращают обычную еду в ресторанную с помощью соусов, специй и магии сервировки.
Из 22 модулей обучения, только три посвящены разным видам мяса, а представляете сколько еще всего вкусного можно сделать!
Ну разве не роскошно звучит? К тому же, напоминаю, что студентов сопровождают кураторы — профессиональные повара. Они знают кучу секретов из ресторанной практики и всегда делятся ими. С такими наставниками сложно НЕ готовить, как в ресторане!
Следующий поток «Гастрономии» стартует в сентябре! Но самая сладкая цена, как и всегда, будет для участников списка предзаписи. Поэтому заполняйте скорее анкету, чтобы первыми получить новости о продажах.
Поговорим об экономии
Еще один пункт, о котором я хотела бы поговорить. Готовить новые блюда и делать заготовки — это, конечно, классно. Но еще лучше, когда ты экономишь свое время и деньги. Сделать это частично можно в трех случаях: либо делегировать готовку, но при этом платить повару. Либо готовить самим, экономить время, но не деньги. Ну или покупать готовые полуфабрикаты и еду.
Правда в том, что в любом из этих трех случаях, одновременно не будет экономии времени и денег.
Например, посмотрим, сколько бы стоили такие же или подобные продукты и блюда из рецептов в магазине или доставке.
Один килограмм мяса стоит 500+ ₽. Из него можно сделать фарш и приготовить по себестоимости тот же сет гурманских плескавиц. Если же взять еще один килограмм, то уже получится неплохое такое количество заготовок. Так вы сможете сэкономить деньги и время, и всю неделю готовить роскошные ресторанные блюда из заготовок, тратя при этом максимум 15 минут на готовку.
Так что, если хотите научиться делать заготовки, питаться разнообразно, тратить время на жизнь, а не на готовку, то приглашаю вас на «Гастрономию»!
А пока поделитесь своими классными рецептами, что вы готовите из фарша, когда котлеты надоедают?