10 идей из гречки по методу тарелки: здоровое меню на каждый день

Мне кажется, гречку недооценивают. Что из нее обычно готовят? Гарнир или кашу на завтрак. Я даже решила подтвердить свои догадки и поизучала исследования про среднестатистичекую продуктовую корзину и пищевые привычки в России.

Статистика такова:

• 67% едят супы (щи, борщ и т.д.) практически каждый день.

• 64% опрошенных каждый день завтракают бутербродами с чаем.

А в продуктовой корзине чаще всего есть: картофель, гречка, курица, яйца и т.д. И нет ничего плохого ни в этих продуктах, ни в борще, но если это каждый день и одно и то же, может наскучить.

Поэтому решила порадовать вас классными идеями из гречки по методу тарелки. Подробнее о методе рассказывала здесь. И он, конечно, хорош, когда хочется питаться максимально вкусно и сбалансированно.

Идеи блюд с гречкой по методу тарелки

На самом деле это только кажется, что пп — это пресная гречка и не более того. Но ведь к ней можно придумать огромное количество добавок, от овощей до мяса, от приправ до соусов. Она идеальна в виде сложных углеводов, а какое с ней разнообразие можно приготовить:

• Куриные котлеты с гречкой и капустным салатом;
• Куриное суфле с горошком и гречкой;
• Гуляш с гречкой и морковным салатом;
• Домашние сосиски, гречка, салат свекла-капуста;
• «Вок» с гречкой, ростбифом и овощами;
• Запеченное куриное филе с гречкой, жареными баклажанами и шампиньонами;
• Гречка с сосисками — классика, особенно если вы сделаете домашние сосиски;
• Индейка су-вид, гречка, салат с огурцом, редисом и укропом;
• Говяжьи котлеты с кабачком, гречка и стручковая фасоль.

Но прежде чем готовить такие роскошные блюда, давайте пройдемся по азам.

Как правильно варить гречку?

Понимаю, что мне сейчас может прилететь «мы и так знаем, как правильно варить гречку!», но просто хочу напомнить как это делать :)

Пропорции: на одну часть гречки взять две части воды. Гречку промыть. Процесс варки:

1. Залить крупу холодной водой, на большом огне довести до кипения. Затем убавить до маленького огня и варить 12-15 минут.
2. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять ещё 5 минут.
3. Разрыхлить вилкой, гречка получится очень рассыпчатая.

И вот еще пара лайфхаков. Если хотите сделать гарнир из гречки интереснее:

1. Сварите гречку не на воде, а на бульоне.
2. Разогрейте немного сливочного масла на сковороде, добавьте специи, прогрейте их буквально минутку и добавьте к отваренной гречке. Аромат будет на весь дом!

Рецепты блюд по методу тарелки из гречки

Поделюсь с вами своими любимыми рецептами, а также покажу тарелки, которые собираю сама.

Гречнево-рисовые тефтели

Если вы думаете, что это странное сочетание, то спешу с опровержением. Если добавить еще овощей, то получится нежно, сочно и вкусно.

Ингредиенты:

Рис круглозерный отварной 500 г
Кабачок 150 г
Морковь 150 г
Лук репчатый 150 г
Мука нутовая 70 г
Чеснок сушеный 2 г
Соль и перец по вкусу
Растительное масло для жарки

Как готовить:

1. Кабачок натереть на мелкой терке, добавить соль. Дать постоять пару минут, хорошо отжать от лишней влаги.
2. Морковь натереть на терке, лук мелко порезать и сделать зажарку.
3. Соединить в большой миске отварную гречку и отварной рис, пробить блендером до однородности. Добавить зажарку, кабачок и специи, все перемешать.
4. Обжарить оладушки на растительном масле на небольшом огне по 5–7 минут с каждой стороны до румянца.

Гречотто с лисичками

Это как ризотто, только из гречки. В сезон лисичек самое то, да и с другими грибами будет вкусно: с вешенками или шампиньонами.

Ингредиенты:

Гречка в сухом виде 300 г
Лисички 400 г
Лук репчатый 1 шт.
Пармезан 100 г
Сливочное масло 50 г
Куриный бульон 250 мл
Оливковое масло 20 мл
Соль и перец по вкусу
+ трюфельная специя/соль/масло по желанию

Как готовить:

1. Гречку хорошо промыть, залить водой так, чтобы ее накрыло на 3-4 см, довести до кипения и варить 8 минут. Она будет практически готова. Откинуть ее на дуршлаг, чтобы слить оставшуюся воду.

2. Лисички хорошо промыть от грязи, листвы, веточек, просушить от влаги.

3. На хорошо разогретую сковороду вылить оливковое масло, выложить лисички и жарить на большом огне, периодически помешивая. Выделится много жидкости, сливать которую не нужно. Лучше запастись терпением и подождать, пока она выпарится. Понадобится около 8 минут.

4. Большую часть пармезана натереть на мелкой терке и немного слайсами с помощью овощечистки для украшения. Лук нарезать мелко.

5. Добавить сливочное масло и лук к лисичками, жарить пару минут.

6. Добавить гречку, залить бульоном, посыпать солью и перцем. Тушить буквально пару минут.

7. Ввести в гречотто пармезан и хорошенько перемешать. Подождать, пока он расплавится. Выложить в тарелку, украсить пармезаном.

Боул с гречкой

Чтобы гречка с курицей не выглядела грустно, можно использовать формат боула. Экспериментировать с наполнением, отталкиваясь от настроения и продуктов в холодильнике. Плюс хотя бы маленькие элементы сервировки, и будет совсем другое дело.

Гречка с яйцом

Для кого-то базовое блюдо для завтрака. Но если его немного «апгрейдить», то будет уже совсем другой результат! Я бы это сделала конечно же так, чтобы это не заняло много времени и не сильно увеличило себестоимость блюд.

Итак, если добавить авокадо, шпинат, микс семечек, то получится уже совсем другое дело! Разница в приготовлении — 3 минуты.

В себестоимости разница тоже не сильно большая:

• 1/4 авокадо, 23р
• 15г шпината, 15р
• 3г микс семечек, 3р Итого +41р к порции Но +100500 к эстетике, настроению, разнообразию, сбалансированности

Гречка с курицей, грибами и муссом из пармезана

К этому варианту я бы добавила порцию овощей — так блюдо будет более сбалансированным по микроэлементам.

Ингредиенты на 2 порции:

Куриное филе 1 шт.
Гречневая крупа 120 г
Шампиньоны 150 г
Лук порей 30 г
Куриный бульон 150 г
Чеснок 1 зубчик
Пармезан 10 г
Молоко 20 г
Сливки 33% 60 г
Соль и перец по вкусу
Масло для жарки
Микрозелень для декора

Как готовить:

1. Гречку промыть холодной проточной водой три-пять раз, чтобы вода стала полностью прозрачной. Залить кипятком на сантиметр выше уровня самой гречки, оставить запариваться под крышкой и плотным полотенцем.

2. Куриное филе натереть маслом, солью, перцем, завернуть в пергамент и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов на 18-20 минут (или использовать заготовку).

3. Шампиньоны нарезать произвольно, обжарить на хорошо разогретой сковороде на большом огне, постоянно помешивая 5 минут, добавить нарезанный лук порей и обжарить еще 2 минуты.

4. Добавить к грибам гречку, залить бульоном и дать выпариться на небольшом огне.

5. Готовое филе нарезать на слайсы/кубики и перемешать с гречкой.

6. В горячем молоке растворить пармезан, натертый на самой мелкой терке, дать немного остыть. Взбить холодные сливки и перемешать с сырной массой, мусс готов.

7. Выложить в глубокую тарелку кашу, сделать углубление в центре, добавить мусс, украсить зеленью и подать.

Гречка, спаржа, халуми, яйцо

Я тебя слепила, из того, что было. Ну а если серьезно, то если добавить несколько ингредиентов к обычной гречке, то она заиграет новыми вкусовыми красками!

Гречка с ростбифом

Достала вечером из морозилки отварную гречку, бульон-концентрат (меньше места в морозилке занимает) и ростбиф. Положила в холодильник на ночь размораживаться.

Утром прогрела гречку с бульоном и моим любимом миксом специй для овощей. Собрала все вместе с черри и микрозеленью. Всего 5 минут, а какой результат!

Гречка с сосисками

Сочетание уже придумано до нас, осталось немного улучшить:

• домашняя куриная сосиска вместо полуфабрикатов с непонятным составом.
• в гречку добавляем зажарку из грибов и лука, томатный соус и немного куриного бульона.

Рецепт колбасок давала в этой статье.

Заготовки

Самый кайф в том, что на все эти блюда можно не тратить много времени, если заранее сделать заготовки.

Т.е. выделила бы себе день, приготовила бы за пару часов гарниры + белок + овощи и отправила бы все в заготовки. А потом, доставала из морозилки, размораживала через холодильник и готовила себе вкусное, полезное блюдо всего за 5-10 минут.

А еще из одних и тех же заготовок легко собрать разные блюда.

Например, эти куриные сосиски я могу запечь в духовке, завернув в слайсы цукини и бекона — и вы их не узнаете. А могу немного поджарить и эффект совсем другой. Понимаете логику?

Ну а еще благодаря такой вариативности можно делать по-настоящему рецсторанные блюда. Потому что сервировка — это такой же навык, как любой другой, который легко прокачивается.

Этому всему: и сервировке, и методу заготовок, и подходу по методу тарелки, я обучаю на своем базовом кулинарном курсе «Гастрономия». На протяжении двух месяцев студенты погружаются в мир кулинарии, где учатся готовить каждый вид продуктов, учатся делать домашнюю сбалансированную еду, при этом применяя фишки ресторанов и профессиональных шефов на своей кухне.

Подробнее о курсе можно узнать здесь.

А в комментариях поделитесь, какие блюда вы готовите из гречки?