Суши- не только вкусно, но и безопасно (если правильно приготовлено)

Основной компонент суши – это рисовая основа, на которую положена начинка, а роллы – это нарезанный рулет, состоящий из нескольких компонентов (рис, морепродукты, огурец и т.д.)

Однако при нарушении технологии приготовления суши и роллов и использовании некачественных или испорченных продуктов возникает риск отравления и гельминтозов (например, анизакидоза, описторхоза).

В составе суши часто присутствует сырая рыба или морепродукты, которые при неправильном обращении становятся благоприятной средой для размножения болезнетворных бактерий (сальмонелла, кишечная палочка, стафилококк) и паразитов. Кроме того, рис, будучи основой блюда, сам по себе может быть источником бактерий, если в него попадут патогены с плохо вымытых рук или инвентаря.

Ключевые правила для безопасности

При выборе ингредиентов:

Рыба и морепродукты. Должны быть свежими, без посторонних запахов и признаков порчи. Для суши безопаснее использовать рыбу, которая прошла глубокую (шоковую) заморозку при температуре –35 °C и ниже — это гарантированно уничтожает паразитов. Обычную охлаждённую рыбу из супермаркета в сыром виде есть нельзя.

Нори. Выбирайте листы тёмного цвета с глянцевой поверхностью, без разрывов и трещин. Качественные водоросли имеют приятный морской аромат.

Рис. Используйте специальный круглозёрный рис для суши, который обладает необходимой клейкостью. Перед приготовлением его нужно тщательно промыть до прозрачной воды, чтобы удалить лишний крахмал.

При приготовлении:

• Строго соблюдайте правила личной гигиены: мойте руки с мылом, используйте отдельные ножи и разделочные доски для сырого мяса/рыбы и готовых продуктов, чтобы избежать перекрёстного загрязнения.

• Не готовьте компоненты заранее и не делайте суши с запасом — лучше съесть сразу.

При хранении и употреблении:

Не оставляйте готовые суши при комнатной температуре более 2 часов — в тепле бактерии размножаются очень быстро.
При доставке еда должна быть в сумке-холодильнике и доставлена в течение 30–40 минут.

В холодильнике суши следует хранить при температуре от +2 °C до +6 °C. Роллы с сырой рыбой лучше съесть в течение 4–6 часов, с термически обработанной начинкой (креветка, краб, копчёный лосось) или запечённые — до 24 часов.

Перед употреблением оцените внешний вид (цвет, блеск рыбы, текстуру риса) и запах. При любых сомнениях (кислый, аммиачный запах, пожелтевший рис, размягчённые водоросли) от блюда лучше отказаться.

При заказе в заведении:

Выбирайте проверенные места с хорошей репутацией и соблюдением санитарных норм. При доставке убедитесь, что курьер использует термосумку.

Изучите отзывы, проверьте наличие информации о составе блюд, контактах и юридическом адресе.