Чек-лист: что взять с собой из продуктов на пикник?
Пикник — любимый многими вид весенне-летнего отдыха на природе Но кишечные инфекции подстерегают нас при малейшем нарушении правил гигиены и приготовления. Чтобы выходной не закончился больничной койкой, запомните главные правила безопасности: правильный выбор продуктов, раздельное хранение, тщательная термическая обработка и чистота рук.
Покупайте продукты только в стационарных магазинах или проверенных торговых точках. Никогда не берите мясо «с рук» или на стихийных рынках без ветеринарных документов.
Что лучше не брать с собой: молочные продукты (особенно в жару), копчёности, яйца, кондитерские изделия с кремом, салаты с майонезом.
Что можно взять: свежие овощи и зелень, хлеб, твёрдые сыры, сырокопчёные колбасы, замороженное мясо для шашлыка.
Обязательно используйте сумку-холодильник с аккумуляторами холода — это главный инструмент безопасности для скоропортящихся продуктов. Сырое мясо упаковывайте отдельно в герметичные контейнеры или плотные пакеты, чтобы сок не контактировал с другими продуктами.
На месте: гигиена рук — основное правило. Если нет доступа к проточной воде с мылом, используйте спиртосодержащий антисептик и влажные салфетки. Обрабатывайте руки перед каждым контактом с едой. Овощи и фрукты мойте только бутилированной или предварительно кипячёной водой. Мытьё в реке, озере или роднике категорически запрещено — там часто присутствуют возбудители кишечных инфекций! Это рекомендация Роспотребнадзора.
Используйте отдельные разделочные доски и ножи: одна пара для сырого мяса, другая — для овощей, хлеба и готовых продуктов. Если отдельных нет, сначала подготовьте всё, что не требует термической обработки, и только потом работайте с мясом.
Приготовление шашлыка: как сделать его безопасным и вкусным
Лучше замариновать мясо самостоятельно дома — так вы будете уверены в качестве маринада. Либо приобретать мясо и другие пищевые продукты в местах организованной торговли при наличии вывески с информацией о хозяйствующем субъекте.
Важные правила жарки: нарезайте мясо небольшими кусками (примерно 2–3 см) для равномерной прожарки. Бактерии погибают при температуре 70–75 °C внутри куска. Идеально использовать кулинарный термощуп. Курицу и рыбу прожаривайте до полной готовности. Свинину и говядину — не менее 15–20 минут на хорошо прогретых углях.
Жарьте шашлык непосредственно перед едой, не оставляйте готовое мясо надолго на воздухе.
Правила хранения готовой еды и напитков
Готовый шашлык можно держать вне холодильника не более 1–2 часов (при жаре выше +30 °C — максимум 1 час). После этого обязательно убирайте его в сумку-холодильник. Салаты без майонеза хранятся чуть дольше, но тоже не более 2–3 часов. Напитки держите в термосах или сумке-холодильнике. Лёд кладите в отдельный пакет, а не прямо в напитки. Все продукты обязательно накрывайте крышками, пищевой плёнкой или специальными сетками от насекомых — мухи и осы активно переносят бактерии.