Закуска аджилы-эзме
Аджилы эзме: рецепт отличной турецкой помидорной закуски
Это что-то вроде сальсы из помидоров и перца: можно намазывать на хлеб, можно хлеб или лаваш в него макать.
Джихан рассказал мне рецепт не сразу. Потом я ещё искал в современных полукарантинных условиях турецкую перечную пасту. Поизучал и другие рецепты закуски в интернете. И недавно сделал, наконец, аджилы эзме дома. Получилось классно, но я буду ещё экспериментировать с разными ингредиентами, чтобы у меня он стал совсем своим.
(тур. acılı ezme — «острое толчёное», «пюрированное») — острая овощная закуска в турецкой кухне, разновидность мезе.
Ингредиенты
порции 8
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Петрушка 10 г
Чеснок 10 г
Помидоры 300 г
Лимонный сок по вкусу
Перец чили 1 штука
Оливковое масло 2 столовые ложки
Красный лук 1 головка
Зеленый сладкий перец ½ штуки
Перец рамиро 2 штуки
Сумах ½ чайные ложки
Перец чили хлопьями по вкусу
Огурцы 1 штука
Инструкция приготовления
40 минут
1 Подготовить все ингредиенты.
2 На томатах сделать крестообразные надрезы и отправить в кипяток на 1 минуту. Резко охладить в воде.
3 Очистить томаты от кожуры и нарезать мелкими кубиками.
4 Перцы рамиро и болгарский перец очистить от семян и нарезать так же.
5 Нарезать огурец. Если кожица жесткая, ее можно очистить.
6 Измельчить петрушку.
7 Красный лук нарезать очень мелкими кубиками.
8 Мелко порубить чеснок и перец чили.
9 Приготовить заправку. Смешать измельченные чеснок и перец чили, оливковое масло, лимонный сок, хлопья чили, сумах, соль и перец.
10 Полить нарезанные овощи и зелень заправкой и перемешать.
11 Дать закуске настояться 5–10 минут, чтобы вкус стал более насыщенным, и подавать к столу.