Война войной, а обед по расписанию: готовим по рецептам военно-полевой кухни
Чем дальше события Великой Отечественной, тем сложнее представить, как выживали люди в то нелегкое время. Продовольственное снабжение играло стратегически важную роль – от каши или махорки зависел успех битвы. Что же скрывалось за названием "военно-полевая кухня"? "Вечёрка" собрала фронтовые рецепты и продовольственные нормы из нескольких источников в интернете.
По-настоящему проработанные нормы были изложены в постановлении Государственного комитета обороны от 12 сентября 1941 года "О нормах продовольственного снабжения Красной Армии".Продовольственный ассортимент был таков: хлеб из ржаной и обойной муки, мука пшеничная второго сорта, крупа разная, макароны – вермишель, мясо, рыба, масло растительное, сахар, чай, соль, овощи, махорка, спички, курительная бумага.
Например, красноармеец на передовой должен был получать в день 800 грамм ржаного хлеба (с октября по март на 100 грамм больше), 500 грамм картофеля, 320 грамм капусты, моркови, свеклы, лука или других овощей, 170 грамм круп и макарон, 150 грамм мяса, 100 грамм рыбы, 50 грамм жиров и 35 грамм сахара. Дополнительно ряд категорий военнослужащих получали надбавки: среднему и высшему начальствующему составу полагалось еще по 40 грамм сливочного масла или сала, 20 грамм печенья, 50 грамм рыбных консервов, 25 папирос или 25 грамм табака в сутки.
Суточное довольствие летно-технического состава ВВС составляло 800 грамм хлеба, 190 грамм круп и макарон, 500 грамм картофеля, 385 грамм других овощей, 390 грамм мяса и птицы, 90 грамм рыбы, 80 грамм сахара, а также 200 грамм свежего и 20 грамм сгущенного молока, 20 грамм творога, 10 грамм сметаны, 0,5 яйца, 90 грамм сливочного, пять грамм растительного масла, 20 грамм сыра, фруктовый экстракт и сухофрукты. Любопытный факт - некурящим женщинам-военнослужащим выдавали дополнительно по 200 грамм шоколада или 300 грамм конфет в месяц.
Выпьем за Родину, выпьем за Сталина
Отдельно стоит упомянуть о легендарных "наркомовских 100 граммах". Так неофициально называлась норма выдачи алкоголя военнослужащим, которая была введена секретным приказом № 0320 от 25 августа 1941 года "О выдаче военнослужащим передовой линии действующей армии водки по 100 грамм в день".
По 100 грамм всем без исключения военным на передовой выдавалось только до мая 1942 года. В это время выходит приказ НКО № 0373, согласно которому с 15 мая выдавалось по 200 грамм водки, но только "военнослужащим частей передовой линии, имеющим успехи в боевых действиях против немецких захватчиков". Остальным разрешалось получать водку только 10 дней в году, в государственные праздники.
С 13 мая 1943 года по 100 грамм стали наливать только в частях, ведущих наступательные действия. Причем, определение того, каким именно армиям и соединениям выдавать водку, возлагалось на военные советы фронтов.
Примечательный факт - на фронт обычно привозили спирт, а не водку. Старшины на передовой уже доводили его до нужных процентов. Отмена выдачи водки в армии произошла в мае 1945 года после победы над Германией.
Журналист, автор кулинарного проекта «Вкусно» Ольга Лаптева выпустила комплект открыток с рецептами «Военно-полевая кухня», составленный по рассказам своего деда, из которого можно узнать, что полевая кухня передвигалась на платформе грузовика или передвижном шасси. Имела 1–4 котла, в которых за 40 мин. закипала вода, а через 1,5 часа был готов ужин, через 3 – обед из двух блюд для роты
Норма №1 суточного довольствия красноармейцев и начальствующего состава боевых частей действующей армии.
Хлеб: октябрь – март – 900 г, апрель – сентябрь – 800 г.
Мука пшеничная 2-й сорт – 20 г, крупа разная – 140 г, макароны – 30 г, мясо – 150 г, рыба – 100 г, комбижир и сало – 30 г, масло растительное – 20 г, сахар – 35 г, чай – 1 г, соль – 30 г.
Овощи: картофель – 500 г, капуста – 170 г, морковь – 45 г, свёкла – 40 г, лук репчатый – 30 г, зелень – 35 г.
Махорка – 20 г.
Спички – 3 коробки (в месяц).
Мыло – 200 г (в месяц).
• По этим нормам довольствуются рядовой и младший начсостав воинских частей первых линий действующей армии.
• В период с декабря по февраль дополнительно выдаётся сало свиное по 25 г в сутки на человека.
ФРОНТОВОЙ КУЛЕШ
Одним из самых сытных блюд был фронтовой кулеш – густой суп, которым кормили танковые экипажи
Надо: 500 г грудинки на костях или тушёнки, 250–300 г пшена,
3–4 шт. картофеля, 2–3 луковицы, 1,5–2 л воды
Как готовить:
1. Срезать мясо с кости или вынуть из банок тушёнку.
2. Варить кости 15 минут в кипящей воде.
3. Добавить пшено, варить до готовности (10 мин).
4. Очистить картофель, нарезать крупными кубиками, добавить в кастрюлю.
5. Срезанное с костей сало обжарить с луком на сковороде и добавить затем в кастрюлю.
Вкусное, сытное блюдо (жидкая каша или густой суп) – порционно разлить в котелки.
ТЮРЯ
Надо: кипячёной холодной воды – на порцию в миску, 1/2 луковицы, 1 кусок чёрного хлеба, 1/2 ч. л. соли, 1 солёный или свежий огурец,
1 ст. л. постного масла
Как готовить:
- В миску налить воды.
2. Добавить постного масла.
3. Нашинковать лук и добавить в миску. Добавить щепотку соли и размешать.
4. Нарезать кубиками огурец и добавить в миску. Покрошить чёрный хлеб в содержимое и сразу есть как суп, столовой ложкой.
СОЛЯНКА ТЫЛОВАЯ
Надо (на глаз): капуста квашеная и очищенная в равных долях, нарезанная ломтиками картошка, вода, нашинкованный лук,
2 лавровых листа, перец, соль – по вкусу, постное масло
Как готовить:
1. В равных долях уложить в чугунок или кастрюлю капусту, картошку, залить воду, чтобы она покрывала картофельно-капустную смесь.
2. Поставить на огонь тушиться. За 5 мин. до готовности добавить поджаренный на постном масле лук, лавр, соль, перец по вкусу.
3. Когда блюдо готово, накрыть посуду полотенцем, дать настояться и потомиться 30 мин.
МАКАЛОВКА
Надо (на глаз): тушёнка, сало, лук репчатый, морковь, вода
Как готовить:
1. Замороженную тушёнку вскрыть и нарезать ножом.
2. Поджарить на сале или растительном масле нарезанный лук, морковь.
3. Добавить туда же тушёнку и немного воды.
4. Потушить еще 5–7 минут на слабом огне.
5. Есть, макая хлеб в получившееся блюдо, накладывая сверху «густоту».
ВОБЛА НА ПАРУ
Воблу (или тарань) выдавали по карточкам. Она была пересушенной и солёной.
Надо (сколько есть): вобла,
вода, картошка
Как готовить:
- Рыбу, как есть, положить в кастрюлю, залить
кипятком, закрыть крышкой и дождаться полного
остывания воды.
2. Отварить картошку в мундире.
3. Распаренную, размягчённую рыбу достать,
картошку очистить и есть с рыбой вприкуску.
ГОРОХОВЫЙ СУП
Этим супом кормили солдат на передовой. Количество ингредиентов зависело от наличия и количества бойцов.
Надо:
горох колотый — 500 г
картофель (средний) — 4 шт.
морковь (средняя) — 3 шт.
лук репчатый (средний) — 2 шт.
сало — 300 г
тушенка — 1 банка
соль — по вкусу
вода — 4 литра
Как готовить:
Горох промойте и замочите на ночь. Затем залейте водой и поставьте варить. Когда закипит, снимите пену, убавьте огонь и готовьте около часа. Картофель, лук, морковь и сало нарежьте кубиками, добавьте к гороху и варите, пока овощи не станут почти мягкими, потом положите тушенку, перемешайте и посолите. Держите на огне еще 10 минут, периодически помешивая. При желании в суп при подаче можно добавить зеленый лук и другую свежую зелень.
Вариант рецепта: из сала, лука и моркови вы можете сделать зажарку. В этом случае они добавляются в суп вместе с тушенкой.
ПШЕНКА С ЧЕСНОКОМ
Ароматная «военно-полевая» пшенка в наши дни послужит прекрасным гарниром для отварного мяса или полноценным самостоятельным блюдом.
Ингредиенты:
пшенка — 1 стакан
лук репчатый (средний) — 2 шт.
чеснок (средний) — 1 головка
масло подсолнечное — 50 мл
соль — по вкусу
вода — 3 стакана
Как готовить:
Продолжение статьи после рекламы.
Пшенку промойте, высыпьте в кипящую воду, посолите и варите на маленьком огне, периодически помешивая, до полной готовности. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на подсолнечном масле, выложите в готовую кашу, добавьте пропущенный через пресс или измельченный чеснок, перемешайте и томите под крышкой 10 минут.
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ
Для его приготовления брали ведро воды, два килограмма мяса, полведра картофеля, полстакана муки и десять стаканов овсяной или перловой крупы (можно ячневой). Морковь, жир, лук, капуста, сельдерей – если есть. Очистить картошку и нарезать для супа. Заболтать муку. Обжарить лук, морковь, сельдерей. Отварить мясо. Закинуть в кастрюлю к мясу все приготовленное ранее. Варить до готовности.
МАКАРОНЫ С ТУШЕНКОЙ
А по случаю удачных сражений готовили макароны "Балтийские". Ингредиенты блюда незамысловаты: 500 граммов макарон, 500 граммов мяса на ребрышках и 150-200 граммов репчатого лука. Мясо нарезать кубиками и варить до готовности, макароны отварить, лук пассеровать до золотистого цвета на сковороде. Все смешать в кастрюле, добавить немного мясного бульона и отправить на 20 минут в горячую духовку.
ПЕРЛОВКА С МЯСОМ
Иногда кашеварам удавалось достать свежее мясо, тогда бойцов ждала ароматная перловая каша со свининой или говядиной.
Ингредиенты:
перловая крупа — 1,5 стакана
говядина на кости — 1 кг
соль и специи — по вкусу
Приготовление:
Перловку промойте и замочите на ночь. Говядину сварите так, чтобы мясо отходило от костей. Залейте перловую крупу четырьмя стаканами бульона и варите до полной готовности. Мясо мелко нарежьте, смешайте с перловкой, посолите, добавьте специи и 20 минут томите кашу на маленьком огне. При желании в нее можно добавить сливочное или растительное масло.
Вариант рецепта: если не хочется возиться с мясом, то просто отварите перловку в обычной воде и смешайте с тушенкой — холодной или обжаренной с репчатым луком.
Дефицитный чай на фронте заменяли... морковью. Ее терли на терке, сушили или прожаривали на противне в духовке с чагой. Готовую заварку заливали кипятком и пили – от моркови чай получал сладость, а чага давала особый вкус и характерный для обычного чая темный цвет.
Хлеб войны
Хлеб, который был на вес золота, тоже заменяли, чем могли. Существует несколько рецептов. Первый носил название хлеб "Ржевский". Для его приготовления требовалось отварить картофель в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. Полученную массу выкладывали на противень, посыпанный отрубями и охлаждали. После добавляли отруби, солили, быстро замешивали тесто и, поместив в смазанную маслом форму, выпекали до готовности.
Хлеб «Сталинградский»
В тесто добавлялась ячменная мука. Оно получалось более плотным. Особенно хлеб был вкусен, если делался на закваске.