Семейное дело: 3 рецепта домашних блюд, которые готовят в Италии на Рождество
В период зимних праздников итальянцы собираются с родственниками на особенно душевные застолья
В 1861 году савойская династия объединила разрозненные итальянские регионы в одну страну, но каждый из них до сих пор сохранил собственные кулинарные традиции. Вот и рождественское меню во многом зависит от географического фактора.
В рождественский сочельник итальянцы традиционно не готовят мясо, только овощи, рыбу и морепродукты. Когда-то нужно было подать на стол на выбор 13 блюд, но сейчас даже на юге Италии, где влияние католичества все еще очень сильно, ограничиваются приготовлением четырех-пяти. Зато на следующий день, в сам праздник, кулинарные фантазии ничем не ограничены.
В итальянском регионе Валле-д’Аоста в Рождество подают carbonata valdostana — мясо, маринованное в вине и травах, с кукурузной полентой, valpellinentze — суп из цветной и обычной капусты, а на сладкое dolce di sciroppo di pere — пирог с грушевым сиропом.
В Трентино готовят сanederli — большие клецки из сухарей, вялено-копченого мяса, грудинки и колбасы, salsicce e crauti — охотничьи колбаски с тушеной капустой, на десерт подают zelten — пирог с цукатами и сухофруктами.
В Пьемонте предпочитают agnolotti — большие равиоли с мясом и овощами, bollito misto — ассорти из разных сортов вареного мяса или cappone — каплуна под соусом, а на сладкое подают torta di nocciole — ореховый торт или нугу. В Ломбардии едят agnelloni alla zucca — тортеллини с тыквой или gnocchi di spinaci — клецки из шпината, cappone ripieno con Mostarda di Cremona — фаршированного каплуна с кремонской горчицей, на десерт подают torrone lombardo — ломбардскую нугу или Pan di Toni — рождественский кулич.
В регионе Фриули-Венеция-Джулия готовят trippa — рубец с томатным соусом и сыром, brovada e muset — суп из репы и свиной колбасы и каплуна, на десерт подают gubana — торт с орехами, изюмом, кедровыми орешками, сахаром и ликером. На юге Италии, в Апулии, готовят рыбный либо куриный бульон с домашней пастой, на второе — рыбу, индейку или блюда из ягненка, а на сладкое подают жаренные во фритюре шарики из теста рurcedruzzi.
Представляем три рецепта Фабио Банделло, шеф-повара ресторана The Riviera в городе Санта-Чезарея на Адриатическом побережье Италии. Эти блюда готовят на Рождество в итальянской области Саленто.
Куриный бульон с домашней пастой (Brodo di galina con triddhi)
Симпатичная разновидность блюда, без которого невозможно представить студеную зимнюю пору
Время приготовления 1 ч. 20 мин.
Рецепт на 8 персон
Ингредиенты
Для бульона
Курица тушка 1 кг
Морковь 1 шт.
Лук белый репчатый 1 шт.
Помидор любой 1 шт.
Сельдерей свежий стебли 1 шт.
Сыр пармезан 50 г
Соль любая 1 щепотка
Для пасты
Мука из твердых сортов пшеницы 200 г
Яйцо куриное 1 шт.
Сыр пармезан тертый 3 ст.л.
Соль любая по вкусу
Способ приготовления
1
Положить курицу в кастрюлю с водой, довести до кипения, собирать шумовкой пену. Посолить, добавить очищенные овощи и другие ингредиенты. Варить около часа.
2
Из манной муки, яйца и сыра замесить тесто. Сформировать колбаску, затем разрезать на куски, каждый раскатать в лепешку. Отщипывать маленькие кусочки и раскладывать их на ровной поверхности.
3
Варить пасту в бульоне до готовности в течение 5–8 минут.
Ягненок, запеченный с картофелем (Agnello con le patate al forno)
5,0
Идеальное блюдо для обеда, за которым собираются близкие
Время приготовления 1 ч. 30 мин.
Рецепт на 8 персон
Ингредиенты
Каре ягненка 2 кг
Картофель 2 кг
Масло оливковое 250 мл
Лук белый репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Сухари белые панировочные 1 ст.л.
Помидор черри красный 500 г
Розмарин свежий 0,3 пучка
Вино белое сухое 50 мл
Соль любая по вкусу
Перец красный чили 1 шт.
Способ приготовления
1
В огнеупорном сотейнике разогреть оливковое масло, добавить в него раздавленный чеснок и розмарин, положить куски ягнятины. Обжарить мясо с двух сторон.
2
Добавить тонко нарезанный лук, крупно нарезанный картофель и разрезанные на половинки помидоры. Немного обжарить. Посолить и положить острый перчик.
3
Все тщательно перемешать и поместить сотейник в духовку, разогретую до температуры 220 °С, время от времени спрыскивать белым вином и, если нужно, водой. Тушить все около 40 минут.
4
За 5 минут до готовности посыпать все ингредиенты панировочными сухарями и включить гриль.
Сладкие шарики (Purceddruzzi)
Популярное домашнее рождественское лакомство на юге Италии
Время приготовления 45 мин.
Рецепт на 10 персон
Ингредиенты
Для теста
Мука пшеничная 1 кг
Масло оливковое 250 г
Сок апельсиновый 500 мл
Сок мандариновый 500 мл
Дрожжи сухие 1 пачка
Цукаты цитрусовые 50 г
Корица молотая 1 ч.л.
Ванилин 1 пачка
Соль любая 1 ч.л.
Порошок пекарский 1 пачка
Для соуса
Мед любой 500 г
Сахар белый 4 ст.л.
Вода 1/2 стакана
Настойка анисовая 20 мл
Способ приготовления
1
В миске смешать муку с корицей, ванилином, дрожжами, цукатами. Влить оливковое масло и растереть тесто руками. Добавить цитрусовый сок.
2
Отдельно разогреть 50 г воды и развести в нем пекарский порошок и добавить смесь в тесто. Растворить соль в воде, добавить в тесто. Вымесить тесто, чтобы оно стало эластичным.
3
Разделить тесто на колбаски диаметром 2 см, сделать маленькие шарики. Обжарить их в кипящем масле до готовности, затем выложить на бумажное полотенце.
4
Смешать в отдельной кастрюле мед, сахар, 1/2 стакана воды и немного анисового ликера и поставить на огонь. Когда жидкость закипит, бросить в нее на пару секунд шарики, затем извлечь их и выложить на блюдо.
5
После того как шарики остынут, украсить их кедровыми орешками, серебряными пищевыми шариками или разноцветной пищевой посыпкой и разложить по краю тарелки маленькие шоколадные конфеты.